Pagrindinis skirtumas – kepsninė prieš tandūrą
Kepsninė ir tandyras reiškia du maisto gaminimo būdus ir prietaisus. Grilis reiškia mėsos kepimą ant silpnos ugnies ir dūmų, o kepsninė (daiktavardis) yra mašina, naudojama maistui ruošti tokiu būdu. Tandoor yra speciali orkaitė, naudojama Azijos ir Artimųjų Rytų šalyse. Pagrindinis skirtumas tarp kepsninės ir tandūro yra tas, kad kepsninė yra specialiai naudojama mėsai kepti, o tandūras gali būti naudojamas įvairiam maistui ruošti.
Kas yra kepsninė?
Žodis kepsninė reiškia gaminimo būdą ir šiuo būdu naudojamą prietaisą. Tradicinės kepsninės – didelės mėsos gabalas dedamas į uždarą duobę ir leidžiant jai kepti tiesiogiai (be tiesioginio kontakto su ugnimi) esant žemai šilumai ir malkų ar anglies dūmams. Šiam procesui naudojama maždaug 225–250 laipsnių temperatūra ir užtrunka daug laiko, nes naudojama žema šiluma. Tačiau būtent ši lėta ir žema, ilgą laiką tiekiama šiluma padeda suardyti jungiamuosius mėsos audinius ir paverčia kietus gabalus švelniu, skaniu maistu. Restoranų kepsninėse naudojamos didelės plytinės arba metalinės krosnys.
Kepimas ant grotelių dažnai painiojamas su kepimu ant grotelių, kai kaitinama nuo vidutinio iki didelio tiesioginio karščio ir mažiau dūmų. Kepant ant grotelių dažniausiai naudojama mėsa, pvz., kiauliena ir jautiena.
Kas yra Tandūras?
Tandūras yra specialus orkaitės tipas, naudojamas Azijos ir Artimųjų Rytų šalyse. Tradiciniai tandyrai yra cilindro formos ir turi atvirą viršų, kad būtų galima vėdinti. Nors jie paprastai yra pagaminti iš molio ir padengti izoliacine medžiaga, tokia kaip purvas, šiuolaikinėje rinkoje yra ir metalinių tandūrų. Tandūras gali būti maža ir nešiojama orkaitė arba didelė ir nuolatinė virtuvės konstrukcija.
Tradiciškai maistas buvo gaminamas tandyre, apačioje sukūrus ugnį, veikiant maistą tiesioginei šilumai. Tandūras gamina maistą ant gyvos ugnies, kepant spinduliuojančia šiluma, virinant konvekciniu būdu ir rūkant. Tandūro temperatūra gali pakilti net iki 900° Farenheito (≅480° Celsijaus).
Tandūrai dažniausiai naudojami gaminant indišką ir arabišką maistą. Plokšti pyragaičiai, tokie kaip tandoori naan, tandoori lachcha paratha, tandoori roti, ir mėsa, pavyzdžiui, tandoori vištiena, vištienos tikka ir užkandžiai, tokie kaip kalmi kababs, gaminami naudojant tandūrą. Tačiau yra įvairių būdų, kaip paruošti šiuos skirtingus patiekalus; mėsa kepama ilguose iešmuose, kurie uždedami ant tandūro žiočių arba įkišti į tandūrą, o papločiai plakami į tandūro šonus.
Kuo skiriasi Barbecue ir Tandoor?
Naudokite:
Babekiu yra populiarus Vakarų šalyse.
Tandoor naudojamas Azijos ir Artimųjų Rytų šalyse.
Gaminimo būdai:
Maistui ruošti kepsninėje naudojama žema, netiesioginė karštis ir dūmai.
Tandoor naudoja įvairius metodus, pvz., kepimą ant gyvos ugnies, kepimą spinduliuojančia šiluma, virimą konvekciniu būdu ir rūkymą.
Maistas:
Ant grotelių galima kepti mėsą, pvz., kiaulieną ir jautieną.
Tandoor gali kepti mėsą, papločius ir užkandžius, pvz., samosas.
Temperatūra:
Keliau kepsninėje naudojama žema temperatūra.
Tandoor naudoja aukštą temperatūrą.
Nr.
