Pagrindinis skirtumas – MUFA ir PUFA
Riebalai taip pat žinomi kaip lipidai. Tai organinė molekulė ir yra viena iš trijų makroelementų. Jį sudaro trys riebalų rūgščių molekulės, prijungtos prie centrinės glicerolio molekulės. Taigi riebalų molekulė taip pat žinoma kaip trigliceridas. Riebalai yra būtinas mūsų mitybos komponentas. Riebalai gali būti dviejų tipų, būtent sočiųjų riebalų ir nesočiųjų riebalų, priklausomai nuo to, kaip vandenilio atomai yra susieti su anglies atomais riebalų rūgščių grandinėse. Sočiųjų riebalų riebalų rūgščių grandinėje nėra dvigubų anglies molekulių. Nesočiųjų riebalų riebalų rūgščių grandinėse yra viena ar daugiau dvigubai sujungtų anglies molekulių. Nesočiųjų riebalų yra dviejų rūšių; mononesočiosios riebalų rūgštys (MUFA) ir polinesočiosios riebalų rūgštys (PUFA). MUFA yra viena dviguba jungtis riebalų molekulės riebalų rūgščių grandinėje. PUFA riebalų rūgščių grandinėje yra dvi arba kelios dvigubos jungtys. Tai yra pagrindinis skirtumas tarp MUFA ir PUFA. Tiek MUFA, tiek PUFA yra sveiki riebalai, nes jie mažina širdies ir kraujagyslių ligų bei cholesterolio kiekio kraujyje riziką.
Kas yra MUFA?
Mononesočiosios riebalų rūgštys (MUFA), kaip rodo pavadinimas, yra nesočiosios riebalų rūgštys, kurių riebalų rūgščių grandinėje yra vienas (mono) dvigubas anglies atomas. MUFA trūksta vienos poros vandenilio atomų iš riebalų rūgščių grandinės. MUFA laikomi sveikais riebalais, nes jie gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų bei insulto riziką. Kambario temperatūroje jie išlieka kaip skysčiai. MUFA yra daug vitamino E, kuris yra antioksidantas, būtinas mūsų organizmui palaikyti sveiką, apsaugant ląsteles.
01 pav.: Mononesočiosios riebalų rūgštys – oleino rūgštis
MUFA randama tokiuose maisto š altiniuose kaip augalinis aliejus, alyvuogių aliejus, žemės riešutai, avokadai, sėklos, sezamas, saulėgrąžos ir kt. Oleino rūgštis yra MUFA pavyzdys.
Kas yra PUFA?
Polinesočiosios riebalų rūgštys (PUFA) yra nesočiųjų riebalų rūgščių rūšis, kurių riebalų rūgščių grandinėje yra du ar daugiau dvigubo ryšio anglies atomų. Taigi PUFA trūksta daugiau nei vienos vandenilio atomų poros. Tačiau kadangi PUFA yra nesočiosios riebalų rūgštys, jie yra naudingi riebalai, panašūs į MUFA.
02 pav. Polinesočiųjų riebalų rūgščių struktūra
PUFA taip pat yra potencialūs riebalai, kurie mažina cholesterolio kiekį kraujyje, mažina širdies ir kraujagyslių ligų bei insulto riziką. PUFA yra skysčiai kambario temperatūroje. Šių riebalų yra sojų aliejuje, kukurūzų aliejuje, dygminų aliejuje, lašišoje, upėtakiuose, saulėgrąžų sėklose, žuvyje, mėsoje ir kt.
Kokie yra MUFA ir PUFA panašumai?
- Tiek MUFA, tiek PUFA yra nesočiosios riebalų rūgštys.
- Tiek MUFA, tiek PUFA yra naudingi riebalai nei sotieji riebalai.
- Tiek MUFA, tiek PUFA yra svarbūs mūsų su maistu gaunami riebalai.
- Ir MUFA, ir PUFA suteikia tiek pat kalorijų (9 kalorijos viename grame).
- Tiek MUFA, tiek PUFA gali sumažinti MTL cholesterolio kiekį.
- Ir MUFA, ir PUFA yra skysčiai kambario temperatūroje.
- Tiek MUFA, tiek PUFA yra sveiki riebalai, mažinantys širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Kuo skiriasi MUFA ir PUFA?
MUFA prieš PUFA |
|
| MUFA yra nesočiųjų riebalų rūšis, kurių riebalų rūgščių grandinėje yra vienas dvigubas anglies atomas. | PUFA yra dar vienas nesočiųjų riebalų tipas, kurio riebalų rūgščių grandinėje yra du ar daugiau dvigubo ryšio anglies atomų. |
| Dvigubų obligacijų skaičius | |
| MUFA rasta viena dviguba jungtis. | PUFA randamos dvi arba kelios dvigubos jungtys. |
| Riebalų rūgščių grandinėje trūksta vandenilio porų | |
| MUFA riebalų rūgščių grandinėje trūksta vienos vandenilio poros. | PUFA grandinėje trūksta dviejų ar daugiau vandenilio porų. |
| Gerojo cholesterolio (HLD) gamyba | |
| MUFA didina gerojo cholesterolio gamybą. | PUFA mėgsta gerojo cholesterolio gamybą. |
| Š altiniai | |
| MUFA yra augaliniuose aliejuose, pvz., rapsų, žemės riešutų ir alyvuogių aliejuje, riešutuose ir kt. | PUFA yra augaliniuose aliejuose, pvz., kukurūzų, sezamų, saulėgrąžų, dygminų ir sojų pupelėse, riebioje žuvyje ir kt. |
| Pavyzdžiai | |
| Oleino rūgštis yra MUFA pavyzdys. | Omega-3 riebalų rūgštys, omega-6 riebalų rūgštys yra PUFA pavyzdžiai. |
Santrauka – MUFA prieš PUFA
Nesočiosios riebalų rūgštys laikomos naudingais riebalais, kurie yra įtraukti į mūsų mitybą. Jie yra du pagrindiniai tipai; MUFA ir PUFA. MUFA yra nesočiosios riebalų rūgštys, kurių riebalų rūgščių grandinėje yra tik viena anglies=anglies dviguba jungtis. PUFA yra nesočiosios riebalų rūgštys, turinčios dvi arba daugybines dvigubas anglies=anglies jungtis. Tiek MUFA, tiek PUFA gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir sumažinti širdies ligų bei insulto riziką. Tai yra skirtumas tarp MUFA ir PUFA.
