Pagrindinis skirtumas tarp antocianinų ir antoksantinų yra tas, kad antocianinai yra mėlynų, raudonų arba violetinių pigmentų grupė, randama augaluose, o antoksantinai yra b altos arba gelsvos spalvos pigmentų, randamų augaluose, grupė.
Pigmentai yra junginių rinkinys, turintis savotišką spalvą ir plačiai naudojamas medžiagoms dažyti. Pigmentai taip pat žinomi kaip biologiniai pigmentai arba biochromai, nes jie yra tikri pigmentai, randami augaluose ir gyvūnuose. Antocianinai ir antoksantinai yra dvi augalų pigmentų grupės.
Kas yra antocianinai?
Antocianinai yra mėlyni, raudoni arba violetiniai pigmentai, randami augaluose. Šie pigmentai suteikia spalvų gėlėms, vaisiams ir gumbams. Jie taip pat žinomi kaip antocianai. Jie yra vandenyje tirpūs vakuoliniai pigmentai. Priklausomai nuo pH, šie pigmentai gali atrodyti raudoni, violetiniai, mėlyni arba juodi. Pirmą kartą šį pavadinimą 1835 m. sugalvojo vokiečių vaistininkas Ludwigas Clamoras Marquartas. Kai kurie augaliniai maisto produktai, kuriuose gausu antocianinų, yra mėlynės, avietės, juodieji ryžiai ir juodosios sojos pupelės. Be to, kai kurios rudens lapų spalvos taip pat gaunamos iš antocianinų.
01 paveikslas: antocianinai
Antocianinų yra visuose aukštesniųjų augalų audiniuose, įskaitant lapus, stiebus, šaknis, gėles ir vaisius. Jie atsiranda iš antocianidinų, į struktūrą pridedant cukraus molekulių. Antocianinai paprastai yra bekvapiai ir vidutiniškai sutraukiantys. Antocianinai priklauso pirminei junginių klasei, vadinamai flavonoidais, susintetinamiems fenilpropanoido keliu. Europos Sąjunga patvirtino antocianinų naudojimą maisto produktams ir gėrimams dažyti. Tačiau jie nepatvirtinti naudoti kaip maisto priedas, nes nebuvo patvirtinti, kad jie yra saugūs, kai naudojami kaip papildomi ingredientai. Be to, nėra įtikinamų įrodymų, patvirtinančių, kad antocianinai turi įtakos žmonių ligoms.
Kas yra antoksantinai?
Antoksantinai yra b alti arba kreminės spalvos geltoni pigmentai, randami augaluose, ypač gėlių žiedlapiuose. Tai spalvingi flavonoidiniai pigmentai, esantys augaluose. Jie taip pat yra vandenyje tirpūs gamtoje. Antoksantinai keičia savo spalvą pagal pH terpėje. Todėl rūgščioje terpėje jie būna b altesni, o šarminėje gelsvesni. Panašiai kaip antocianinai, antoksantinai taip pat yra jautrūs spalvos pasikeitimui dėl mineralų ir metalų jonų.
02 paveikslas: b altieji žiediniai kopūstai turi antoksantino pigmentų
Kaip ir visi flavonoidai, antoksantinai taip pat turi antioksidacinių savybių. Antoksantinai maisto pramonėje naudojami kaip maisto priedai. Todėl jie yra labai vertingi maistiniu požiūriu. Antoksantinai, kurie tamsėja nuo geležies, yra ypač ryškūs maisto produktuose. Be to, manoma, kad jie turi daugiau įvairovės nei antocianinai. Kai kurie antoksantinų pavyzdžiai yra kvercetinas, betaksantinas ir kantaksantinas.
Kokie yra antocianinų ir antoksantinų panašumai?
- Antocianinai ir antoksantinai yra dviejų tipų augalų pigmentai
- Jie yra flavanoidai.
- Abu pigmentai yra jautrūs spalvos pokyčiams dėl mineralų ir metalų jonų.
- Abu pigmentai yra tirpūs vandenyje.
- Jie turi antioksidacinių savybių.
Kuo skiriasi antocianinai ir antoksantinai?
Antocianinai yra mėlyni, raudoni arba violetiniai pigmentai, randami augaluose, o antoksantinai yra b alti, kreminiai arba geltoni pigmentai, randami augaluose. Taigi, tai yra pagrindinis skirtumas tarp antocianinų ir antoksantinų. Be to, manoma, kad antocianinai turi mažesnę įvairovę nei antoksantinai, o antocianinai – įvairesni nei antocianinai. Be to, antocianinai nenaudojami kaip maisto priedai, o antoksantinai gali būti naudojami kaip maisto priedai.
Toliau pateiktoje infografikoje pateikiami skirtumai tarp antocianinų ir antoksantinų lentelės pavidalu, kad būtų galima palyginti.
Santrauka – antocianinai prieš antoksantinus
Augaluose randami keturi pagrindiniai pigmentai. Tai yra chlorofilas, karotenoidai, antocianinai ir antoksantinai. Jie taip pat žinomi kaip biologiniai pigmentai. Antocianinai yra mėlyni, raudoni arba violetiniai pigmentai, randami augaluose, o antoksantinai yra b alti arba kreminiai geltoni pigmentai, randami augaluose. Jie yra flavonoidai ir abu turi antioksidacinių savybių. Antocianinai naudojami maisto produktams ir gėrimams dažyti, o antoksantinai – kaip maisto priedai. Taigi, čia apibendrinamas skirtumas tarp antocianinų ir antoksantinų.
