Pagrindinis skirtumas tarp pagardinimo ir kvapiųjų medžiagų yra tas, kad pagardinimas sustiprina arba išryškina maisto skonį jo labai nepakeisdamas, o kvapioji medžiaga pakeičia maisto skonį suteikdama naują skonį.
Nors dauguma iš mūsų šiuos du žodžius vartoja pakaitomis, pagardinimas ir kvapioji medžiaga skiriasi. Žodis pagardinimas reiškia tik skonio stiprinimą, kai kvapioji medžiaga reiškia skonio pasikeitimą. Kartais prieskonių ir kvapiųjų medžiagų skirtumas taip pat gali priklausyti nuo naudojamo ingrediento kiekio.
Kas yra prieskoniai?
Pagardinimas daugiausia reiškia natūralaus maisto skonio stiprinimą. Druska yra labiausiai paplitęs ingredientas, kurį naudojame kaip prieskonį. Žiupsnelis druskos gali išryškinti natūralų maisto skonį arba jį sustiprinti. Pavyzdžiui, kai į sriubą įdedate žiupsnelį druskos, tai pagardina.
01 pav.: Druskos pabarstymas
Tačiau kai naudojame daug druskos, kad maistas tyčia būtų sūrus, druska tapo kvapiąja medžiaga, o ne prieskoniu. Panašiai pipirai taip pat yra prieskonis, kurį naudojame daugeliui maisto produktų. Kartais, norėdami subalansuoti skonį, į patiekalą taip pat naudojame žiupsnelį citrinos ar rūgšties. Taigi, tai taip pat yra prieskonių pavyzdys. Be to, mes paprastai į patiekalą dedame prieskonių gaminimo proceso pabaigoje.
Kas yra kvapioji medžiaga?
Kvapiosios medžiagos reiškia ingredientus, kurie labai pakeičia maisto ar patiekalo skonį. Prieskoniai ir žolelės yra dažniausiai naudojami ingredientai, kuriuos naudojame kaip kvapiąsias medžiagas. Be to, juose taip pat gali būti česnakų, svogūnų, padažų, rūgščių ir alkoholių (vyno, brendžio, konjako ir kt.)
02 pav.: indiški prieskoniai
Šių kvapiųjų medžiagų galime pridėti į patiekalą bet kuriuo gaminimo metu. Kai kuriems ingredientams aktyvuoti reikia šilumos. Be to, laikas yra labai svarbus veiksnys, nes įvairiems ingredientams reikia laiko, kad išskirtų savo skonį, o jei kai kuriuos ingredientus kepsime per ilgai, jie gali prarasti skonį. Tačiau kai kurių kvapiųjų medžiagų taip pat galima pridėti gaminimo proceso pabaigoje.
Koks ryšys tarp pagardinimo ir gardinimo?
Dažniausiai pagardinimui ir skoniui galite naudoti tuos pačius ingredientus. Taip yra todėl, kad kartais prieskonių ir kvapiųjų medžiagų skirtumas gali priklausyti nuo naudojamo ingrediento kiekio
Kuo skiriasi pagardinimas ir kvapioji medžiaga?
Prieskoniai reiškia ingredientą, kuris sustiprina natūralų maisto produkto skonį, o kvapioji medžiaga reiškia ingredientą, kuris keičia natūralų maisto skonį. Todėl tai yra pagrindinis prieskonių ir kvapiųjų medžiagų skirtumas. Tačiau skirtumas tarp pagardinimo ir kvapiųjų medžiagų gali priklausyti ir nuo to, kiek ingrediento naudojame patiekale. Pavyzdžiui, į patiekalą įdėjus nedidelį kiekį muskato riešuto pagardinama, o įdėjus didelį kiekį muskato riešuto, kad pasikeistų skonis, pagardinkite.
Dažniausias ingredientas, kurį naudojame kaip prieskonį, yra druska. Žolelės ir prieskoniai yra įprasti kvapiosios medžiagos. Be to, dauguma prieskonių dedama į patiekalą gaminimo proceso pabaigoje, o kvapiųjų medžiagų galima pridėti bet kuriuo metu gaminimo metu.
Santrauka – prieskoniai ir kvapikliai
Pagrindinis skirtumas tarp pagardinimo ir kvapiosios medžiagos yra tas, kad pagardinimas sustiprina arba išryškina maisto skonį jo iš esmės nepakeisdamas, o kvapioji medžiaga pakeičia maisto skonį suteikdama naują skonį. Tačiau skirtumas tarp prieskonių ir kvapiųjų medžiagų taip pat gali priklausyti nuo ingrediento kiekio, kurį naudojame patiekale.
Vaizdo sutikimas:
1.”14440518720″ Thomas Brueckner (CC BY 2.0) per Flickr
2.„Indijos prieskoniai“, Joe mon bkk – Nuosavas darbas, (CC BY-SA 4.0) per Commons Wikimedia
