Kale vs Collard Greens
Kartais gana sunku atskirti tikrąjį skirtumą tarp žalumynų ruošimo, o kopūstai ir kopūstai nėra išimtis. Kadangi tai yra Brassica oleracea rūšies Acephala veislių grupė, taip pat reikia paminėti, kad kopūstai ir lapiniai kopūstai taip pat yra beveik genetiškai identiški, todėl dar sunkiau išsiaiškinti šių dviejų žalumynų skirtumus.
Kas yra kopūstas?
Taip pat žinomas kaip borecole ir moksliškai žinomas kaip Brassica oleraceaAcephala Group, kopūstai yra šviesiai žalios, žalios, tamsiai žalios, violetinės-žalios arba violetinės rudos spalvos kopūstų rūšis. Yra penkios kopūstų veislės, kurios klasifikuojamos pagal lapų tipą; garbanotieji kopūstai, lapiniai kopūstai, rapsiniai kopūstai, lapai ir spygliuočiai bei CavoloNeru, taip pat žinomas kaip Toskanos kopūstai, juodieji kopūstai, Toskanos kopūstai, Lacinato ir dinozauriniai kopūstai.
Kopūstai, turintys daug kalcio, vitamino K, vitamino C ir beta karotino, taip pat žinomi dėl indolo-3-karbinolio kiekio. Indol-3-karbinolis skatina DNR taisymą ląstelėse. Dėl to jis blokuoja vėžio ląstelių augimą. Kopūstai taip pat žinomi kaip mažinantys cholesterolio kiekį ir mažinantys su maistu gaunamų riebalų pasisavinimą.
Švelnūs žalieji kopūstai yra populiarus salotų priedas, nes suteikia intensyvų skonį, o dehidratuoti arba kepti jie primena bulvių traškučių konsistenciją. Dėl šios priežasties kopūstų traškučiai yra gana populiarūs kaip sveikas užkandis. Daugelis patiekalų gaminami iš lapinių kopūstų. Colcannon iš Airijos, Toskanos sriuba ribollita, Caldoverde iš Portugalijos, ugali iš Rytų Afrikos Didžiųjų ežerų regiono yra tarp daugybės patiekalų, kuriuos galima paruošti su kopūstais. Kopūstų skonis žymiai sumažėja, kai jie derinami su citrinų sultimis arba aliejais, ir yra žinoma, kad jų skonis yra saldus ir kvapnesnis, kai buvo paveiktas šalčio.
| Kopūstai, virti, virti, nusausinti, be druskos | |
| Maistingoji vertė 100 g (3,5 uncijos) | |
| Energija | 117 kJ (28 kcal) |
| Angliavandeniai | 5,63 g |
| – Cukrus | 1,25 g |
| – Maistinės skaidulos | 2 g |
| B altymai | 1,9 g |
| Vitamino A ekvivalentas | 681 μg (85 %) |
| – beta karotinas | 8173 μg (76 %) |
| Vitaminas B6 | 0,138 mg (11 %) |
| Vitaminas C | 41 mg (49 %) |
| Vitaminas E | 0,85 mg (6 %) |
| Vitaminas K | 817 μg (778 %) |
| Kalcis | 72 mg (7 %) |
| Geležis | 0,9 mg (7 %) |
| Manganas | 0,416 mg (20 %) |
Š altinis: Vikipedija, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 2014 m. balandžio 24 d.
Kas yra Collard Greens?
Collard greens yra bendras terminas, vartojamas amerikiečių anglų kalboje, apibūdinant palaidalapes Brassica oleracea veisles, priklausančias Acephala grupei, kurioje taip pat yra brokolių ir kopūstų. Auginami dėl didelių, valgomų lapų, žalumynai plačiai auginami tokiose šalyse kaip Indija, Brazilija, Afrika, Portugalija, Ispanija ir pietinės JAV.
Pavadinimas Colard yra kilęs iš termino „colewort“, kuris reiškia laukinį kopūstą. Apykaklės žalumynai yra kas dveji metai, kai būna žiemos šalčiai, ir daugiamečiai š altesnėse šalyse. Su stačiu koteliu, užaugančiu iki dviejų pėdų aukščio, jame yra dideli, palaidi, tamsios spalvos lapai, kurie nesudaro galvos kaip kopūsto. Yra žinoma, kad apykaklės žalumynai yra maistingesni ir turtingesni po pirmųjų šalnų š altaisiais mėnesiais. Geriausiai nuskinti dar nepasiekus maksimalaus dydžio, šiuo laikotarpiu želmenų apykaklės yra geriausios tekstūros.
Žinoma, kad apykaklės žalumynuose yra daug tirpių skaidulų, vitamino C, vitamino K ir tam tikrų antivirusinių, antibakterinių, priešvėžinių savybių turinčių maistinių medžiagų, tokių kaip diindolilmetanas ir sulforafanas.
| Kakleliai, šaldyti, pjaustyti, virti, virti, nusausinti, be druskos | |
| Maistingoji vertė 100 g (3,5 uncijos) | |
| Energija | 151 kJ (36 kcal) |
| Angliavandeniai | 7,1 g |
| – Cukrus | 0,57 g |
| – Maistinės skaidulos | 2,8 g |
| B altymai | 2,97 g |
| Vitamino A ekvivalentas | 575 μg (72 %) |
| – beta karotinas | 6818 μg (63 %) |
| Riboflavinas (vit. B2) | 0,115 mg (10 %) |
| Vitaminas B6 | 0,114 mg (9 %) |
| Folatas (vit. B9) | 76 μg (19 %) |
| Vitaminas C | 26,4 mg (32 %) |
| Vitaminas E | 1,25 mg (8 %) |
| Vitaminas K | 623,2 μg (594 %) |
| Kalcis |
210 mg (21 %) |
| Geležis | 1,12 mg (9 %) |
| Manganas | 0,663 mg (32 %) |
Š altinis: Vikipedija, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 2014 m. balandžio 24 d.
Kuo skiriasi Kale ir Collard Greens?
• Lapinių kopūstų ir apykaklės žalumynų tekstūra ir skonis skiriasi. Žinoma, kad lapiniai kopūstai yra kramtesni, tirštesni, stipresnio ir kartaus skonio nei apykaklės žalumynai. • Apykaklė yra vidutiniškai žalios spalvos, glotnios tekstūros ir ovalo formos. Kopūstų lapai susiraukšlėję su tamsesniais pilkšvai žaliais lapais. • Kopūstuose yra daugiau kalorijų nei žaliuosiuose kopūstuose. • Apykaklės žalumynuose yra daugiau angliavandenių ir b altymų nei kopūstuose.
Nors priklauso tai pačiai Brassica oleracea rūšies Acephala veislių grupei ir todėl yra beveik genetiškai panašios, kopūstai ir žalumynai iš tiesų yra dvi skirtingos daržovės, turinčios skirtingas maistines medžiagas ir skirtingą naudojimą virtuvėje.
