Prime Rib vs Ribeye vs Nugarinė
Mėsa iš jautienos, kuri yra skrudinta arba kepta ant grotelių, yra labai įprastas ir populiarus daugelio šalies gyventojų maisto produktas. Tai ne tik skanu valgyti, bet ir suteikia daug maistinių medžiagų. Kepsnys gali būti gaminamas ir iš kitų gyvūnų mėsos, tačiau būtent iš jautienos šonkaulių gaunami švelniausi ir kvapniausi kepsniai. Yra trys skirtingi kepsniai, vadinami nugarine, Prime rib ir Ribeye, kurie gaunami iš tos pačios gyvūno šonkaulio dalies. Žmonės visada painioja šiuos tris kepsnių tipus. Nepaisant daugybės panašumų, yra ir skirtumų, apie kuriuos bus kalbama šiame straipsnyje.
Prime Rib
Tai kepsnys, dar vadinamas stovinčiu šonkaulio kepsniu. Jis gaunamas iš gyvūno šonkaulių dalies, kurioje yra 6-12 šonkauliai. Pagrindiniame šonkaulyje gali būti 2 šonkauliai arba visi 7 šonkauliai. Stovinčio šonkaulio kepsnio pavadinimas kilo dėl to, kad ši mėsa kepama su šonkauliukais, stovinčiais vertikaliai. Iš vieno stovinčio šonkaulio kepsnio galima išpjauti kelis šonkauliukus. Pagrindinis šonkauliukas sveria apie 800 gramų, o daugeliui žinovų tai labai skanus kepsnys.
Ribeye
Tai riebi šonkaulio dalis, kuri taip pat kupina skonių. Tai vienas iš priekinių šonkaulių, kurių viduje nėra kaulo. Tiesą sakant, tai yra vienas riebiausių gabalų, gautų iš gyvūno. Šis kepsnys yra pilnas gyvūno ilgojo nugaros raumens, tačiau yra ir tokių raumenų kaip Spinalis ir Complexus. Daugelyje pasaulio šalių „Ribeye“yra kepsnys su pritvirtintu šonkauliu, tačiau JAV „Ribeye“šonkaulio nėra. Australijoje ji tampa škotiška filė, pašalinus šonkaulį.
Ribeye yra švelnus mėsos gabalas, gaunamas iš tos gyvūno šonkaulių narvelio dalies, kuri neturi išlaikyti svorio ar atlikti sunkaus darbo. Jame gausu riebalų, todėl tinka lėtam virimui.
Nugarinė
Nugarinė yra geriausias jautienos gabalas, gaunamas iš šonkaulio nugarinės srities, ypač jos viršutinės dalies. Tai ne asilas, o dalis, esanti prieš užpakalį. Tai geras pasirinkimas tiems, kurie rūpinasi savo sveikata, nes jis ateina iš viršaus ir nuo jo galima nuimti riebalus. Viršutinė dalis, labiausiai nupjauta iš šios sekcijos nuo apatinės gyvūno nugaros, vadinama nugarine, o apatinė dalis yra pažymėta Nugarinė, viršutinė nugarinė ir apatinė nugarinė. Viršutinė nugarinė yra minkštesnė ir mažesnio dydžio nei apatinė nugarinė.
Prime Rib vs Ribeye vs Nugarinė
• Nugarinė, pagrindinis šonkaulis ir Ribeye yra trijų rūšių kepsniai, gaunami iš apatinės gyvūno nugaros dalies.
• Pagrindinis šonkaulis gaunamas iš jautienos šonkaulių ir gali būti 2–7 šonkauliai. Šonkaulių skyriuose iš viso yra 7 šonkauliai.
• Ribeye atsiranda dėl pirminio šonkaulio, kai kaulas buvo pašalintas iš raumenų.
• Viršutinė nugarinė yra švelnesnė nei apatinė nugarinė.
• Ribeye yra labai kvapnus ir riebus.
