Pecorino prieš parmezaną
Pecorino ir Parmesan yra dvi skirtingos itališkos sūrio rūšys, kurios Italijoje nuo seno buvo naudojamos įvairiuose receptuose. Daugelis žmonių lieka painiojami tarp šių dviejų sūrių dėl jų panašumų. Tačiau, nors ir atrodo panašiai, pecorino ir parmezano skonis ir aromatas skiriasi, todėl jie tinka skirtingiems receptams. Šiame straipsnyje bandoma išsiaiškinti Pecorino ir Parmezano sūrių skirtumus.
Pecorino
Itališki maisto produktai žinomi pagal regioną, iš kurio jie kilę. Taip yra dėl šių maisto produktų skonių skirtumų, būdingų regionui, kuriame šie produktai gaminami. Pecorino yra kietas sūrus sūris, gaminamas iš avies pieno. Palietus jis atrodo kietas, nes buvo brandintas maždaug 8 mėnesius. Pavadinimas kilęs iš itališko žodžio Pecora, reiškiančio avis. Šis sūris gaminamas daugelyje Italijos vietų, ypač Romoje ir jos apylinkėse bei Toskanos regione. Pecorino yra balkšvos spalvos ir naudojamas tarkuoti ant daugelio maisto produktų, kad būtų suteiktas jų skonis ir aromatas. Kiti regioniniai variantai žinomi kaip Pecorino Sardo ir Picorino Siciliano. Iš visų Pecorino veislių JAV populiariausias yra Pecorino Romano.
Parmezanas
Anglų kalba taip pat žinomas kaip Parmigiano Reggiano, parmezanas yra kietas sūris, pagamintas iš žalio karvės pieno ir brandinamas maždaug 18 mėnesių. Tai sūris, kilęs iš šiaurinės Italijos, ypač iš šiaurinių Toskanos dalių. Iš jo pagaminti 80 svarų ratai. Šis sūris gaminamas iš pieno, gauto iš karvių, kurios šeriamos tik žole arba duodama šieno. Vienintelis dalykas, kuris dedamas į sūrį, yra druska. Po 18–24 mėnesių brandinimo parmezano sūris yra riešutų skonio ir smėlios tekstūros.
Pecorino prieš parmezaną
• Pecorino gaminamas iš avies pieno, o parmezanas – iš žalio karvės pieno.
• Parmezanas turi riešutų ir vaisių skonį po brandinimo beveik 2 metus. Kita vertus, Pecorino yra sūrus sūris, kuris po kelių mėnesių brandinimo būna kietas.
• Pecorino yra minkštesnis nei parmezanas, kurio tekstūra yra grūdėta.
• Pecorino taip pat yra šviesios spalvos nei parmezanas.
• Pecorino skonis ne toks stiprus nei parmezano.
