Pagrindinis skirtumas tarp kvietinių miežių ir avižų yra tas, kad kviečiai yra pagrindinis angliavandenių š altinis, o miežiai yra pagrindinis maistinių skaidulų š altinis, o avižos yra geras aukštos kokybės b altymų š altinis.
Javai yra žolė, auginama dėl valgomųjų grūdų sudedamųjų dalių. Javų grūdiniai augalai auga dideliais kiekiais ir suteikia daug energijos nei bet kuris kitas maistas. Neperdirbti viso grūdo grūdai yra turtingas angliavandenių, b altymų, riebalų, mineralų ir vitaminų š altinis. Apdorojimo metu pašalinamos sėlenos ir gemalai, paliekant endospermą, kurį daugiausia sudaro angliavandeniai. Kviečiai, miežiai ir avižos yra trys pagrindinės javų rūšys, kurios laikomos pagrindiniais augalais.
Kas yra kviečiai?
Kviečiai yra javų žolė, auginama dėl grūdų kaip pagrindinis maistas visame pasaulyje. Priklauso Triticum genčiai. Kviečiai yra svarbus angliavandenių š altinis. Tačiau kviečiai yra daugelio maistinių medžiagų ir maistinių skaidulų š altinis. Yra įvairių rūšių kviečių. Svarbiausi ir paprastieji kviečiai yra Triticum aestivum, iš jų gaminama duona. Iš kietųjų kviečių gaminami makaronai, spagečiai ir makaronai. Klubiniai kviečiai yra minkštesni kviečiai, naudojami sausainiams, pyragams, pyragams ir miltų rūšims gaminti. Kai kurios kitos kviečių rūšys naudojamos krakmolo, salyklo, dekstrozės, glitimo, alkoholio ir pastos gamyboje.
01 paveikslas: kviečiai
Kviečių maistinė sudėtis skiriasi priklausomai nuo klimato ir dirvožemio. Paprastai branduolyje yra 70% angliavandenių, 12% vandens, 12% b altymų, 2% riebalų, 1.8% mineralinių medžiagų ir 2,2% kitų žalių pluoštų. Kviečių malimo procesas paprastai pašalina daugumą maistinių medžiagų kartu su sėlenomis ir gemalais. Maisto pramonėje naudojami kviečiai reikalauja perdirbimo. Didžioji dalis m altų kviečių grūdų atgaunama kaip b alti miltai. Miltai, pagaminti iš viso kviečių branduolio, yra žinomi kaip Graham miltai. Kviečiai paprastai auginami sauso klimato sąlygomis, juose yra apie 11–15 % b altymų ir daug glitimo. Iš jo gaminami kietieji miltai, tinkami duonai gaminti. Kviečiai taip pat auginami drėgnose vietose, kuriose b altymų kiekis yra 8-10% su silpnu glitimu. Taip gaunami minkštesni miltai.
Kas yra miežiai?
Miežiai yra žolinių šeimos javų augalas su valgomais grūdais. Priklauso Poaceae šeimai. Mokslinis miežių pavadinimas yra Hordeum vulgare. Miežiai yra vienmetė žolė su stačiais stiebais ir pakaitiniais lapais. Miežiai dažniausiai naudojami duonai, sriuboms, sveikatos produktams, alkoholinių gėrimų, tokių kaip alus ir gyvulių pašaras, salyklo š altinis. Miežiai būna dviejų veislių ir skiriasi žiedų eilių skaičiumi ant gėlės smaigalio. Šešių eilių miežiai priešingose pusėse turi smaigalius, iš kurių išsivysto branduolys. Dviejų eilių miežių centriniai žiedynai yra sterilūs. Dviejų eilių miežiai turi didelį cukraus kiekį ir naudojami salyklo gamybai. Šešių eilių miežiai turi daug b altymų ir naudojami gyvulių pašarui. Miežius sudaro į riešutą panaši gėlė, juose gausu angliavandenių. Jame taip pat yra nedidelis kiekis b altymų, kalcio, fosforo ir B grupės vitaminų.
02 pav.: Miežiai
Yra kelių rūšių miežiai, tai lukštenti miežiai, beluokšti miežiai, miežių kruopos, miežių dribsniai, perliniai miežiai ir greitieji perliniai miežiai. Lukštenti miežiai apdorojami minimaliai, kad būtų pašalintas tik kietas išorinis lukštas, kuris yra nevalgomas. Lukštentų miežių išorinis apvalkalas yra laisvai pritvirtintas prie branduolio, kuris nukrenta nuimant derlių. Miežių kruopos susidaro, kai miežių branduoliai supjaustomi gabalėliais. Miežių dribsniai yra garinami, apvoliojami ir džiovinami branduoliai. Perlinės kruopos yra miežiai, kurie yra poliruoti, kad pašalintų išorinį sėlenų sluoksnį kartu su lukštu. Greitos perlinės kruopos iš dalies išvirtos.
Kas yra avižos?
Avižos yra tam tikros rūšies javų grūdai, kurie yra valgomos avižų žolės sėklos. Avižos priklauso žolių, vadinamų Poaceae, šeimai. Mokslinis avižų pavadinimas yra Avena sativa. Avižos turi didelę maistinę vertę ir daug naudos sveikatai. Avižos yra turtingas tirpių ir netirpių skaidulų, fosforo, tiamino, cinko ir magnio š altinis.
03 pav.: Avižos
Avižos yra įvairių formų, atsižvelgiant į jų apdorojimą. Avižų tvarka nuo mažiausio iki didžiausio apdorojimo yra avižų kruopos, plieno pjaustymas, škotiškos avižos, valcuotos avižos ir greitai paruošiamos arba greitai paruošiamos avižos. Avižų kruopos – tai nesmulkinti avižų branduoliai, kurie laisvai išvalomi pašalinant tik nevalgomą lukštą. Avižų kruopose yra nepažeistų gemalų, endospermo ir sėlenų. Plienu pjaustytos avižos yra avižų branduoliai, supjaustomi į du ar tris mažus gabalėlius naudojant plieninius peiliukus. Škotiškos avižos – tai akmenimis sum alti avižų branduoliai. Verdami jie suteikia košę primenančią tekstūrą. Valcuotos avižos – tai branduoliai, kurie virinami garuose, kočiojami, suplojami į dribsnius ir džiovinami, kad pašalintų drėgmę. Greitos arba greitai paruošiamos avižos – tai grūdeliai, kurie ilgiau verdami garuose ir susukami į plonesnius gabalėlius, kad lengvai sugertų vandenį ir greičiau išvirtų. Mažiausiai apdorotos avižos turi mažesnį glikemijos indeksą; todėl virškinimas trunka ilgiau. Pagrindinė avižose tirpių skaidulų rūšis yra beta gliukanas. Tai padeda sulėtinti virškinimą ir slopinti apetitą. Beta-gliukanas žarnyne jungiasi su daug cholesterolio turinčiomis tulžies rūgštimis ir perneša jas per virškinamąjį traktą bei iš organizmo. Avižose taip pat yra fenolio junginių ir antioksidantų. Tai padeda sumažinti lėtinio uždegimo žalą, susijusią su diabetu ir širdies ir kraujagyslių ligomis.
Kokie yra kvietinių miežių ir avižų panašumai?
- Kviečiai, miežiai ir avižos yra javų grūdai.
- Jie priklauso žolių šeimai.
- Be to, tai yra valgomi grūdai.
- Jie gamina miltus.
- Juose gausu maistinių medžiagų, pvz., angliavandenių, b altymų ir mineralų.
Kuo skiriasi kvietiniai miežiai ir avižos?
Kviečiai yra pagrindinis angliavandenių š altinis, o miežiai – pagrindinis maistinių skaidulų š altinis, o avižos – geras aukštos kokybės b altymų š altinis. Taigi, tai yra pagrindinis skirtumas tarp kvietinių miežių ir avižų. Kviečiai paprastai auginami vėsesniais sezonais ir nuimami žiemos pradžioje. Miežiai auginami šiltuoju metų laiku ir nuimami pavasarį, o avižos sodinamos vasaros pabaigoje arba ankstyvą rudenį ir nuimamos pradėjus žydėti, kai dirvos temperatūra yra apie 12°C.
Toliau pateiktoje infografikoje pateikiami skirtumai tarp kvietinių miežių ir avižų lentelės pavidalu, kad būtų galima palyginti.
Santrauka – kviečiai vs miežiai vs avižos
Kviečiai, miežiai ir avižos yra javų žolė, auginama dėl valgomųjų grūdų sudedamųjų dalių. Visos trys rūšys turi didesnį angliavandenių kiekį. Kviečiai yra laikomi pagrindiniu angliavandenių š altiniu, o miežiai yra pagrindinis maistinių skaidulų š altinis, o avižos yra geras aukštos kokybės b altymų š altinis. Kviečiai priklauso Triticum genčiai ir yra trijų rūšių: paprastieji kviečiai, kietieji kviečiai ir klubiniai kviečiai. Miežiai priklauso Hordeum genčiai. Yra šešios miežių rūšys: lukštenti miežiai, belukšti miežiai, miežių kruopos, miežių dribsniai, perlinės ir greitosios perlinės miežiai. Avižos priklauso Avena genčiai ir yra penkių rūšių, jos yra iš avižų kruopų, plieno pjaustytų, škotiškų, valcuotų avižų ir greitai paruošiamų arba greitai paruošiamų avižų. Taigi, tai apibendrina skirtumą tarp kvietinių miežių ir avižų.
