Pagrindinis skirtumas tarp m altolio ir etilm altolio yra tas, kad m altolis yra natūraliai randama medžiaga, o etilo m altolis yra sintetinė medžiaga, kurios gamtoje nėra.
M altolis ir etilm altolis yra du svarbūs maisto pramonės ingredientai. M altolis yra organinis junginys, kurio cheminė formulė C6H6O3 ir yra naudingas kaip kvapioji medžiaga. stipriklis. Kita vertus, etilo m altolis yra organinis junginys, kurio cheminė formulė C7H8O3ir yra konditerijos gaminių kvapioji medžiaga.
Kas yra M altol?
M altolis yra organinis junginys, kurio cheminė formulė C6H6O3 ir yra naudingas kaip skonio stipriklis. M altolio galime rasti maumedžio žievėje, pušų spygliuose ir skrudintame salykle. Šios medžiagos molinė masė yra 126,11 g/mol. Jis atrodo kaip b alti kristaliniai milteliai, kurie tirpsta karštame vandenyje, chloroforme ir kituose poliniuose tirpikliuose. M altolis turi cukraus vatos ir karamelės kvapą. Todėl jis naudingas suteikiant kvapams saldų aromatą. M altolio saldumo galima pridėti prie šviežiai iškeptos duonos kvapo. Be to, jis naudingas kaip duonos ir pyragų skonio stipriklis, kurio INS numeris 636.
01 pav.: M altol cheminė struktūra
Panašiai kaip 3-hidroksi-4-pironai, tokie kaip kojinė rūgštis, m altozė jungiasi su kietųjų metalų centrais, įskaitant Fe3+, Ga3+, Al+3 ir VO2+. Be to, buvo pranešta, kad šis junginys labai padidina aliuminio pasisavinimą organizme. Jis taip pat gali padidinti galio ir geležies biologinį prieinamumą per burną. Be to, tai yra maisto priedas, kurio E numeris yra E636.
Kas yra etilo m altolis?
Etilo m altolis yra organinis junginys, kurio cheminė formulė C7H8O3ir yra konditerijos gaminių kvapioji medžiaga. Ši medžiaga yra susijusi su įprastu kvapiuoju m altoliu, pakeitus metilo grupę etilo grupe. Etilo m altolio molinė masė yra 140,138 g/mol.
02 pav.: Cheminė etilo m altolio struktūra
Etilo m altolis yra b alta kieta saldaus kvapo medžiaga, kurią galima apibūdinti kaip karamelizuotą cukrų arba karamelizuotus vaisius. Jis sudaro konjuguotą bazę, gaunamą iš etilo m altolio, kuris turi didelį afinitetą geležies atžvilgiu. Jis gali sudaryti raudoną koordinacinį kompleksą derinant su geležies centru. Tai heterociklas, kuris yra dvišakis ligandas.
Kuo skiriasi M altol ir Ethyl M altol?
M altolis yra organinis junginys, kurio cheminė formulė C6H6O3 ir yra naudingas kaip skonio stipriklis, o etilo m altolis yra organinis junginys, kurio cheminė formulė C7H8O3ir yra konditerijos gaminių kvapioji medžiaga. pagrindinis skirtumas tarp m altolio ir etilm altolio yra tas, kad m altolis yra natūraliai randama medžiaga, o etilo m altolis yra sintetinė medžiaga, kurios gamtoje nėra.
Žvelgiant į jų cheminę sudėtį, m altolyje yra metilo grupė, o etilo m altolyje m altolio metilo grupė yra pakeista etilo grupe. Be to, m altolio kvapas yra panašus į cukraus vatos ir karamelės kvapą, o etilo m altolio kvapas yra saldus, karamelizuotas, uogienės, braškių kvapas, primenantis saldainių siūlą.
Toliau pateiktoje lentelėje apibendrinamas skirtumas tarp m altolio ir etilm altolio.
Santrauka – M altol vs Ethyl M altol
M altolis ir etilm altolis yra dvi svarbios medžiagos maisto pramonėje. Jie veikia kaip kvapiosios medžiagos įvairiuose maisto produktuose. pagrindinis skirtumas tarp m altolio ir etilm altolio yra tas, kad m altolis yra natūraliai randama medžiaga, o etilo m altolis yra sintetinė medžiaga, kurios gamtoje nėra.
