Pagrindinis skirtumas tarp riebalų alkoholio riebalų rūgščių ir riebalų esterių yra tas, kad riebalų alkoholiuose yra galinė alkoholio funkcinė grupė, o riebalų rūgštyse yra galinė karboksirūgšties funkcinė grupė, o riebalų esteriuose yra esterio funkcinė grupė bet kurioje molekulės vietoje.
Riebalų alkoholis paprastai yra didelės molekulinės masės, tiesios grandinės pirminis alkoholis, gaunamas iš riebalų ir aliejų. Riebalų rūgštys yra karboksirūgštys, turinčios ilgas alifatines anglies grandines, kurios yra sočiųjų arba nesočiųjų. Be to, riebalų esteriai arba riebalų rūgščių esteriai yra tam tikros rūšies esteriai, sukurti sumaišius riebalų rūgštį su alkoholiu.
Kas yra riebus alkoholis?
Riebalų alkoholis paprastai yra didelės molekulinės masės, tiesios grandinės pirminis alkoholis, gaunamas iš riebalų ir aliejų. Riebalų alkoholio grandinės ilgis priklauso nuo š altinio. Kai kurie komerciškai svarbūs riebalų alkoholiai yra laurilo, stearilo ir oleilo alkoholiai. Šie riebalų alkoholiai yra bespalviai aliejiniai skysčiai arba vaško pavidalo kietosios medžiagos, kurios gali būti geltonos spalvos, jei yra priemaišų. Paprastai anglies atomų skaičius riebalų alkoholyje yra lyginis skaičius. Paprastai jame yra viena alkoholio grupė, prijungta prie galinio anglies atomo.
01 pav.: Riebalinio alkoholio cheminė struktūra
Kai kurie riebalų alkoholiai yra nesotieji, o kiti – šakotos struktūros. Šie riebieji alkoholiai yra labai svarbūs pramonėje. Panašiai kaip ir riebalų rūgštys, riebalų alkoholiai dažnai vadinami bendrai, nurodant anglies atomų skaičių molekulėje, pvz. C-12 alkoholis turi 12 anglies atomų.
Kas yra riebalų rūgštis?
Riebalų rūgštys yra karboksirūgštys, turinčios ilgas alifatines anglies grandines, kurios yra sočiųjų arba nesočiųjų. Tai reiškia, kad alifatinė grandinė gali turėti arba negali turėti dvigubų jungčių tarp anglies atomų. Cis ir trans riebalų rūgštys yra dvi nesočiųjų riebalų rūgščių formos.
Cis riebalų rūgštys yra karboksirūgštys, turinčios ilgas alifatines anglies grandines, turinčias du vandenilio atomus, prijungtus prie dvigubos jungties toje pačioje anglies grandinės pusėje. Mes tai vadiname „nesočiųjų riebalų rūgščių cis konfigūracija“.
Kadangi vandenilio atomai yra toje pačioje anglies grandinės pusėje, grandinė sulinksta. Tai riboja riebalų rūgščių konformacinę laisvę. Jei grandinėje yra daug dvigubų jungčių, tai sumažina grandinės lankstumą. Be to, jei anglies grandinėje yra daugiau cis konfigūracijų, grandinė tampa gana išlenkta labiausiai prieinamose formose. Pavyzdžiai: cis-oleino rūgštis ir cis-linolo rūgštis.
Transriebalų rūgštys yra karboksirūgštys, turinčios ilgas alifatines anglies grandines, turinčias du vandenilio atomus, prijungtus prie dvigubos jungties priešingose anglies grandinės pusėse. Dėl to anglies grandinė labai nesilanksto. Be to, jų forma panaši į tiesioginių sočiųjų riebalų rūgščių. Transriebalų rūgštys gamtoje nėra tokios paplitusios kaip cis konfigūracijos. Jis susidaro daugiausia dėl pramoninės gamybos. Pavyzdžiui, dėl hidrinimo reakcijų gali susidaryti transriebalų rūgštys.
Kas yra riebalų esteris?
Riebalų esteriai arba riebalų rūgščių esteriai yra esterių tipas, susidarantis derinant riebalų rūgštį su alkoholiu. Jei čia naudojamas alkoholio komponentas yra glicerolis, tai susidarantys riebalų rūgščių esteriai pagal struktūrą gali būti pavadinti monogliceridais, digliceridais arba trigliceridais. Chemiškai maistiniai riebalai yra trigliceridai.
02 pav. Riebalų esterių molekulė
Paprastai riebalų esteriai yra bespalviai junginiai; tačiau kartais jie atrodo gelsvi arba rusvi, jei mėginys yra suardytas. Be to, trigliceridai būna miltelių, dribsnių, stambių miltelių ir granuliuotų arba vaško gabalėlių, aliejų ar skysčių pavidalu. Šios medžiagos yra beveik bekvapės.
Kuo skiriasi riebiosios alkoholio riebalų rūgštys ir riebalų esteriai?
Riebalų alkoholis paprastai yra didelės molekulinės masės, tiesios grandinės pirminis alkoholis, gaunamas iš riebalų ir aliejų. Riebalų rūgštys yra karboksirūgštys, kuriose yra ilgų alifatinių anglies grandinių, kurios yra sočiųjų arba nesočiųjų, o riebalų esteriai arba riebalų rūgščių esteriai yra esterių tipas, gaunamas derinant riebalų rūgštį su alkoholiu. Pagrindinis skirtumas tarp riebalų alkoholio riebalų rūgščių ir riebalų esterių yra tas, kad riebalų alkoholiuose yra galinė alkoholio funkcinė grupė, o riebalų rūgštyse yra galinė karboksirūgšties funkcinė grupė, o riebalų esteriai turi esterio funkcinę grupę bet kurioje molekulės vietoje.
Toliau pateiktoje infografikoje pateikiami skirtumai tarp riebalų alkoholio riebalų rūgščių ir riebalų esterių lentelės pavidalu, kad būtų galima palyginti.
Santrauka – riebus alkoholis vs riebalų rūgštis vs riebalų esteris
Riebalų alkoholiai, riebalų rūgštys ir riebalų esteriai yra svarbūs lipidų junginiai. Pagrindinis skirtumas tarp riebalų alkoholio riebalų rūgščių ir riebalų esterių yra tas, kad riebalų alkoholiuose yra galinė alkoholio funkcinė grupė, o riebalų rūgštyse yra galinė karboksirūgšties funkcinė grupė, o riebalų esteriai turi esterio funkcinę grupę bet kurioje molekulės vietoje.
