Pagrindinis skirtumas tarp citrinos rūgšties ir acto rūgšties yra tas, kad citrinų rūgštis turi tris karboksirūgšties grupes, o acto rūgštis turi vieną karboksirūgšties grupę.
Tiek citrinų rūgštis, tiek acto rūgštis yra organinės karboksirūgšties junginiai, turintys karboksirūgšties funkcinę grupę (-COOH). Tačiau jie skiriasi vienas nuo kito pagal karboksirūgšties grupių skaičių šiose molekulėse.
Kas yra citrinų rūgštis?
Citrinos rūgštis yra organinis junginys, kurio cheminė formulė yra HOC(COOH). Tai bespalvė silpna organinė rūgštis, natūraliai randama citrusiniuose vaisiuose. Biocheminiu požiūriu citrinų rūgštis yra citrinų rūgšties ciklo tarpinė medžiaga, kai vyksta visų aerobinių organizmų metabolizmas. Paprastai kasmet pagaminama apie 2 mln. tonų citrinų rūgšties. Ši medžiaga yra labai svarbi kaip rūgštinimo ir kvapioji medžiaga. Jis taip pat svarbus kaip kompleksonas.
Šio junginio molinė masė yra 192 g/mol bevandenėje būsenoje. Išskirta citrinų rūgštis atrodo kaip b alta kieta medžiaga, kuri yra bekvapė. Bevandenės formos tankis yra apie 1,66 g/cm3. Jo lydymosi temperatūra yra 156 laipsnių Celsijaus, o virimo temperatūra yra 310 laipsnių Celsijaus. Tačiau jis pradeda irti maždaug 175 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Be to, citrinų rūgštis tirpsta acetone, alkoholyje, eteryje, etilo acetate, bet netirpi toluene. Kietos citrinų rūgšties kristalinė struktūra yra monokliniška.
01 paveikslas: citrusiniai vaisiai
Paprastai šios rūgšties galima rasti daugelyje skirtingų vaisių ir daržovių, tačiau daugiausia – citrusiniuose vaisiuose. Pavyzdžiui, citrinoje ir laime yra labai daug citrinos rūgšties. Pramoniniu būdu ruošiant šią medžiagą, pirmiausia sultys buvo apdorojamos hidratuotomis kalkėmis (kalcio hidroksidu), kad gautųsi kalcio citrato nuosėdos, kurios vėliau išskiriamos ir vėl paverčiamos citrinos rūgštimi naudojant sieros rūgštį. Tačiau šiuolaikinėse pramonės šakose citrinų rūgštis ruošiama grybelinės fermentacijos metodais.
Kas yra acto rūgštis?
Acto rūgštis yra organinis junginys, kurio cheminė formulė CH3COOH. Jis taip pat žinomas kaip etano rūgštis ir yra rūgštus, bespalvis skystis, turintis stiprų acto kvapą. Šio junginio molinė masė yra 60 g/mol. Tankis gali būti 1,05 g/cm3. Lydymosi temperatūra svyruoja nuo 61 iki 62 laipsnių Celsijaus, o virimo temperatūra gali svyruoti nuo 118 iki 119 laipsnių Celsijaus. Jis maišomas su vandeniu.
Galime sakyti, kad acto rūgštis yra antra paprasčiausia karboksirūgštis, nes joje yra viena karboksirūgšties funkcinė grupė, prijungta prie anglies atomo. (Paprasčiausia karboksirūgštis yra skruzdžių rūgštis – HCOOH, karboksirūgšties grupė neprisijungusi prie jokio anglies atomo). Acto rūgštis svarbi daugelyje skirtingų pramonės šakų, pvz., celiuliozės acetato, polivinilacetato, sintetinių pluoštų ir kt. gamyboje. Maisto pramonėje ši cheminė medžiaga yra naudinga kaip maisto priedas, kurio E numeris E260.
02 pav. Acto rūgšties dimerai garų fazėje
Karboksirūgšties funkcinė grupė acto rūgšties molekulėje gali iš dalies jonizuotis, kad susidarytų acetato jonas ir vandenilio katijonas (protonas). Šio protono išleidimas sukelia rūgštinę acto rūgšties prigimtį. Todėl šią cheminę medžiagą galime pavadinti silpna monoprotine rūgštimi (tai reiškia, kad ji iš dalies disocijuoja ir duoda vieną protoną vienai molekulei). Paprastai kieta acto rūgštis turi molekulių grandines ir šios molekulės yra tarpusavyje sujungtos vandeniliniu ryšiu. Jo garų fazėje galime aptikti acto rūgšties molekulių dimerus. Skystoje būsenoje jis yra hidrofilinis polinis prototinis tirpiklis.
Kuo skiriasi citrinos rūgštis ir acto rūgštis?
Citrinų rūgštis ir acto rūgštis yra svarbūs organiniai junginiai, turintys karboksirūgšties funkcines grupes. Šie du junginiai skiriasi vienas nuo kito pagal funkcinių grupių skaičių vienoje molekulėje, taigi ir jų chemines bei fizines savybes. pagrindinis skirtumas tarp citrinos rūgšties ir acto rūgšties yra tas, kad citrinų rūgštis turi tris karboksirūgšties grupes, o acto rūgštis turi vieną karboksirūgšties grupę.
Santrauka – citrinos rūgštis prieš acto rūgštį
Karboksilo rūgšties funkcinės grupės cheminė formulė –COOH. Citrinų ir acto rūgšties molekulėse yra šios rūšies funkcinės grupės. pagrindinis skirtumas tarp citrinos rūgšties ir acto rūgšties yra tas, kad citrinų rūgštis turi tris karboksirūgšties grupes, o acto rūgštis turi vieną karboksirūgšties grupę.
