Pagrindinis skirtumas tarp b altymų denatūravimo ir hidrolizės yra tas, kad denatūruojant b altymus b altymas praranda savo trimatę struktūrą ir funkciją, o b altymų hidrolizės metu b altymai daugiausia paverčiami atskiromis aminorūgštimis veikiant fermentams.
B altymai yra makromolekulės, sudarytos iš aminorūgščių. B altyme yra šimtai ar tūkstančiai aminorūgščių, susietų viena su kita. Kad susidarytų funkcinis b altymas, polipeptidinės grandinės sąveikauja viena su kita ir sudaro intramolekulinius ryšius, sudarydamos unikalią b altymo trimatę struktūrą. Galutinė b altymo forma yra energetiškai palankiausia ir stabiliausia. Be to, jis yra biologiškai aktyvus. B altymų 3D struktūroje yra tūkstančiai cheminių jungčių. Kai kurie veiksniai sutrikdo trimatę b altymo struktūrą arba galutinę formą. Todėl b altymas praranda savo formą ir funkciją. Mes tai vadiname b altymų denatūravimu. B altymų hidrolizė suskaido b altymus į atskiras aminorūgštis. Iš esmės tai atlieka fermentai.
Kas yra b altymų denatūravimas?
B altymai turi savo unikalias trimates formas. Trimatė struktūra yra labai svarbi b altymo specifinei funkcijai. Tačiau dėl įvairių priežasčių b altymai gali prarasti savo formą ir funkciją. Šį procesą vadiname b altymų denatūravimu. B altymai praranda formą, kai sutrinka jungtis ir sąveika, atsakinga už antrines ir tretines b altymo struktūras. Aukšta temperatūra, pH pokyčiai, tam tikros cheminės medžiagos, radiacijos poveikis ir kt. gali denatūruoti b altymus. Be to, b altymus galima denatūruoti apdorojant šarminiais arba rūgštiniais, oksidatoriais arba reduktoriais ir tam tikrais organiniais tirpikliais, tokiais kaip etanolis arba acetonas. Karbamidas ir guanidinio chloridas yra du dažniausiai naudojami denatūravimo agentai.
01 pav.: B altymų denatūracija
Ekstremaliose situacijose b altymų denatūracija yra negrįžtama. Retai galima atkurti pradinę denatūruoto b altymo struktūrą. Jei pirminė struktūra ir kiti veiksniai nepažeisti, kartais yra renatūracijos (atvirkštinės denatūracijos) galimybė.
Kas yra b altymų hidrolizė?
B altymų hidrolizė – tai b altymų pavertimas aminorūgštimis ir peptidais. Tai gali būti atliekama tiek fermentiniu, tiek cheminiu būdu. Hidrolizės metu nutrūksta ryšiai tarp aminorūgščių, kad susidarytų laisvos aminorūgštys. B altymų hidrolizė natūraliai vyksta organizmuose dėl fermentų, tokių kaip kasos proteazės ir kt. Kai vartojame daug b altymų turintį maistą, virškinimo proceso metu fermentai juos hidrolizuoja į mažus peptidus.
02 pav.: B altymų hidrolizė
B altymų hidrolizė yra svarbi, nes ji leidžia išskirti atskiras aminorūgštis. Pavyzdžiui, histidiną galima išskirti iš raudonųjų kraujo kūnelių. Panašiai cistinas gali būti išskirtas iš plaukų hidrolizės. Kai kuriais atvejais, kai reikia kiekybiškai įvertinti bendrą aminorūgščių kiekį mėginyje, reikia atlikti daugybę hidrolizės procedūrų. Rūgštinė hidrolizė yra labiausiai paplitęs b altymų analizės metodas. Be to, triptofanui matuoti taip pat gali būti naudojama šarminė hidrolizė. Todėl pasirenkamas b altymų hidrolizės metodas priklauso nuo jų š altinių.
Kokie yra b altymų denatūravimo ir hidrolizės panašumai?
- B altymų denatūracija ir hidrolizė sukelia b altymų struktūros pokyčius.
- Denatūracija dažnai vyksta prieš hidrolizę.
- Temperatūra ir pH yra du dažni veiksniai, turintys įtakos ir denatūracijai, ir hidrolizei.
Koks skirtumas tarp b altymų denatūravimo ir hidrolizės?
Dėl b altymų denatūravimo b altymai praranda savo trimatę formą, o dėl b altymų hidrolizės susidaro laisvosios aminorūgštys ir peptidai. Taigi, tai yra pagrindinis skirtumas tarp b altymų denatūravimo ir hidrolizės. Be to, b altymai denatūruojasi dėl aukštos temperatūros, pH pokyčių, tam tikrų cheminių medžiagų ir kt. B altymų hidrolizė gali būti atliekama naudojant fermentus ir chemines medžiagas.
Toliau infografika pateikia daugiau skirtumų tarp b altymų denatūravimo ir hidrolizės.
Santrauka – b altymų denatūracija prieš hidrolizę
B altymų denatūracija reiškia antrinės arba tretinės b altymo struktūros sutrikimą, ypač alfa spiralės ir beta lakštų sunaikinimą. Tačiau pirminė b altymo struktūra išlieka net ir po denatūracijos. Dažniausias pastebėjimas denatūruojant b altymą yra nusodinimas arba koaguliacija. B altymų hidrolizė reiškia b altymų pavertimą jų aminorūgštimis ir peptidais. Tai svarbus procesas atskiriant atskiras aminorūgštis. Taigi čia apibendrinamas skirtumas tarp b altymų denatūravimo ir hidrolizės.
