Pagrindinis skirtumas tarp tindalizacijos ir pasterizavimo yra tas, kad tindalizavimas yra sterilizavimo būdas, kai medžiaga kaitinama 100 °C temperatūroje 20 minučių 3 dienas iš eilės, su pertraukomis inkubuojant 37 °C temperatūroje, o pasterizavimas yra fizinis metodas, apimantis pienas kaitinamas 63 °C temperatūroje 30 minučių arba 72 °C temperatūroje 15–20 sekundžių, po to greitai atšaldomas iki 13 °C.
Sterilizacija – tai visų gyvų mikrobų gyvybės formų sunaikinimas iš medžiagų ir plotų. Taip siekiama užkirsti kelią tam tikrų mikroorganizmų perdavimui daiktais, rankomis ar oda ir užkirsti kelią infekcijų plitimui. Yra fizinių ir cheminių sterilizavimo būdų. Šilumos naudojimas yra svarbus daugeliui fizinio sterilizavimo metodų, tokių kaip deginimas, tindalizavimas, autoklave, karšto oro krosnis, pasterizavimas, tiesioginis deginimas ir kt. Šiame straipsnyje pabrėžiamas skirtumas tarp tindalizacijos ir pasterizacijos.
Kas yra tindalizacija?
Tindalizavimas arba dalinis sterilizavimas yra fizinio sterilizavimo metodas. Tai apima medžiagos kaitinimą 100 °C temperatūroje 20 minučių tris dienas iš eilės, su pertraukomis inkubuojant 37 °C temperatūroje. Vėliau veikiant šilumai, vegetatyvinės ląstelės bus sunaikintos, o likusios nesunaikintos sporos sudygs inkubacijos laikotarpiu. Tada antrojo kaitinimo metu išdygusios sporos vėl bus sunaikintos. Procedūros kartojimas tris dienas užtikrina visų sporų sudygimą ir visų vegetatyvinių ląstelių sunaikinimą.
01 pav.: Tindalizacija
Tindalizacija dažnai naudojama norint sterilizuoti auginimo terpę ir cheminius tirpalus, kurių negalima kaitinti aukščiau 100 °C. Tačiau tyndalizacija nėra tinkamas metodas anaerobinėms sporoms ir termofilams naikinti.
Kas yra pasterizavimas?
Pasterizavimas yra drėgno karščio metodas, kuris pašalina patogeninius mikrobus piene ir gėrimuose. Prancūzų mokslininkas Louisas Pasteuras sukūrė šį metodą. Švieži gėrimai, tokie kaip pienas, vaisių sultys, alaus vynmedžiai, lengvai užteršiami renkant ir perdirbant. Pieno pasterizavimui naudojama temperatūra 63°C 30 minučių arba 72°C 15-20 sekundžių, po to greitai atšaldoma iki 13°C.
02 pav.: Pasterizavimas
Pagrindinis pasterizacijos tikslas – užkirsti kelią per pieną plintančių ligų sukėlėjams. Pasterizavimas taip pat turi pranašumą, nes pailgėja pieno laikymo laikas. Tačiau kadangi pasterizavimas negali sunaikinti visų sporų, tai nėra galingas sterilizavimo būdas.
Kokie yra tindalizacijos ir pasterizacijos panašumai?
- Tindalizavimas ir pasterizavimas yra du fiziniai metodai, kurių metu iš daiktų pašalinamos mikrobų formos.
- Abu naudoja šilumą mikroorganizmams pašalinti.
Kuo skiriasi tindalizavimas ir pasterizavimas?
Tindalizacija – tai daiktų kaitinimas 100 0C temperatūroje tris dienas iš eilės su inkubaciniu periodu tarp jų, o pasterizavimas – ypač pieno kaitinimas 63 oC temperatūroje 30 minučių arba 72 oC temperatūroje 15-20 sekundžių, po to greitai atvėsinamas ir sandarinamas.. Taigi, tai yra pagrindinis skirtumas tarp tindalizacijos ir pasterizacijos. Svarbiausia, kad tyndalizacija sunaikina visas sporas ir vegetatyvines ląsteles, o pasterizacija nesunaikina sporų ir visų vegetatyvinių ląstelių. Jis naikina tik patogenines mikroorganizmų formas. Todėl tai taip pat yra skirtumas tarp tindalizacijos ir pasterizacijos.
Toliau pateiktoje infografijoje apibendrinamas skirtumas tarp tindalizacijos ir pasterizavimo.
Santrauka – tindalizavimas prieš pasterizavimą
Tindalizacija yra sterilizavimo metodas, kuriuo sunaikinamos visos mikrobų gyvybės formos, įskaitant sporas. Kita vertus, pasterizavimas yra būdas pašalinti patogeninius mikroorganizmus daugiausia iš pieno ir kai kurių kitų gėrimų. Tačiau pasterizavimas sporų nežudo. Vadinasi, tai nėra sterilizavimo būdas. Kita vertus, tindalizacija apima medžiagos kaitinimą 100 ° C temperatūroje 20 minučių tris dienas iš eilės, su pertraukomis inkubuojant 37 ° C temperatūroje. Kita vertus, pasterizuojant pienas kaitinamas 63 °C temperatūroje 30 minučių arba 72 °C temperatūroje 15–20 sekundžių, po to greitai atšaldomas iki 13 °C. Taigi čia apibendrinamas skirtumas tarp tyndalizacijos ir pasterizavimo.
