Pagrindinis skirtumas – antocianinas vs antocianidinas
Antocianinas ir antocianidinai laikomi augalinių pigmentų elementais, randamais aukštesniuosiuose augalų karalystės augaluose. Jų daugiausia yra vaisiuose ir žieduose, bet taip pat lapuose, stiebuose ir šaknyse. Jie priklauso bioflavonoidų kategorijai. Jie turi bendrą struktūrą; flavilio jonas. Antocianidinai yra antocianinų analogai be cukraus, o antocianinai susidaro cukrui sujungiant su antocianidinais. Tai yra pagrindinis skirtumas tarp antocianino ir antocianidino.
Kas yra antocianinai?
Antocianinai yra augalų pigmentų grupė, priklausanti flavonoidų arba bioflavonoidų grupei. Jie daugiausia vystosi aukštesniuose augaluose. Jis dažniausiai vyrauja vaisiuose ir gėlėse, kurios suteikia raudoną ir mėlyną spalvą; jo taip pat yra stiebuose, lapuose ir šaknyse. Antocianinų spalva priklauso nuo rūgštingumo lygio. Rūgščiomis sąlygomis antocianinai pasirodo raudonai, o mažiau rūgščiomis sąlygomis – mėlynai. Antocianinus galima suskirstyti į dvi kategorijas: antocianidino aglikonus ir antocianinų glikozidus. Pagrindinė antocianinų struktūra yra flavilio jonai su septyniomis skirtingomis šoninėmis grupėmis. Šoninės grupės gali būti vandenilio atomas, hidroksidas arba metoksi grupė.
01 pav. Tamsiai violetinę našlaičių spalvą lemia antocianinas
Antocianinai atlieka įvairias funkcijas augalų organizme. Jie veikia kaip antioksidantai, apsaugantys augalų kūną nuo laisvųjų radikalų, kuriuos gamina UV spinduliuotė, kuri sutrikdo DNR ir sukelia ląstelių mirtį. Jie taip pat laikomi svarbiais augalų apdulkinimo ir dauginimosi aspektais, nes apdulkinamosios medžiagos pritraukiamos dėl ryškiai raudonos ir mėlynos spalvos. Įprasti antocianinai, tokie kaip cianidinis-3-gliukozidas, laikomi lervas atbaidančiais preparatais.
Kas yra antocianidai?
Antocianidinas, kaip bioflavonoidų rūšis, yra cheminis junginys, atsakingas už augalų pigmentaciją. Jie yra becukriai antocianinų analogai, kurių pagrindą sudaro flavilio jonai. Čia priešinis jonas daugiausia yra chloridas ir šis teigiamas krūvis išskiria antocianidinus nuo kitų flavonoidų.
Antocianidinai laikomi antioksidaciniais flavonoidiniais pigmentais, kurie suteikia purpurinę arba raudoną spalvą vaisiams ir daržovėms, pavyzdžiui, vynuogėms, vyšnioms, avietėms, mėlynėms, slyvoms, burokėliams ir purpuriniams kopūstams. Jis taip pat suteikia gėlėms ryškių spalvų. Tai padeda pritraukti į gėlę įvairius apdulkinimo agentus. Augalai taip pat išlaiko subrendusius palikuonis dėl antocianidinų suteikiamos pigmentacijos. Antocianidinai apsaugo augalų fotosintetinius audinius nuo tiesioginių saulės spindulių.
02 pav. Antocianidino struktūra
Antocianidinai priklauso nuo pH, kad išlaikytų stabilumą. Spalvoti antocianidinai egzistuoja esant žemam pH lygiui, o bespalvių chalkonų formų esant aukštesniam pH lygiui.
Kokie yra antocianino ir antocianidino panašumai?
- Antocianinai ir antocianidai yra augalų pigmentai.
- Pagrindinę branduolio struktūrą sudaro flavilio jonai.
- Abu veikia kaip antioksidantai, apsaugantys DNR nuo susidarančių laisvųjų radikalų.
- Jie priklauso nuo pH.
- Abu pigmentai padeda apdulkinti, o tai pritraukia apdulkinančius agentus.
Kuo skiriasi antocianinas ir antocianidinas?
Antocianinas vs antocianidinas |
|
| Antocianinai yra augaliniai pigmentai, susidarantys cukrams susijungus su antocianidino molekule. | Antocianidinai yra antocianinų analogai be cukraus. |
| Struktūra ir sudėtis | |
| Antocianine bazinis flavilio jonas su cukrumi yra prijungtas prie skirtingų šoninių grupių. | Antocianidinuose cukrus nėra prijungtas prie flavilio jonų šoninių grupių. |
| Pigmentai | |
| Antocianinai suteikia raudoną ir mėlyną spalvas pagal pH būklę. | Antocianidai suteikia rausvai violetinę spalvą. |
| pH | |
| Rūgštingomis sąlygomis antocianinai būna raudonos spalvos, o mažai rūgščių sąlygomis – mėlynos spalvos. | Antocianidinai žemo pH sąlygomis pasirodo spalvoti, o aukšto pH sąlygomis jie atrodo bespalviai. |
Santrauka – antocianinas vs antocianidinas
Antocianinai ir antocianidinai yra du specifiniai augalų pigmentų elementų tipai, priklausantys bioflavonoidų grupei. Abu junginiai turi bendrą pagrindinę šerdies struktūrą, kuri yra flavilio jonas. Antocianidinai yra antocianinų analogai be cukraus. Antocianinai susidaro pridedant cukrų į skirtingas flavilio jonų grupes. Tai yra pagrindinis skirtumas tarp antocianino ir antocianidino. Kadangi yra įvairių rūšių cukrų, jie gali būti skirtingose šoninėse grupėse, todėl susidaro daugybė antocianinų tipų. Abu junginiai priklauso nuo pH ir turi antioksidacinių savybių. Jie padeda apdulkinti ir veikia kaip lervas atbaidančios medžiagos, kurios kenkia augalo kūnui.
Atsisiųskite antocianino ir antocianidino PDF versiją
Galite atsisiųsti šio straipsnio PDF versiją ir naudoti ją neprisijungus, kaip nurodyta citatų pastabose. Atsisiųskite PDF versiją čia. Skirtumas tarp antocianino ir antocianidino.
