Adzuki pupelės prieš raudonąsias pupeles
Įvairiuose receptuose reikalingi skirtingi ingredientai, o nuo naudojamų ingredientų priklauso nuo patiekalo sėkmės. Įprastas dalykas yra painiojamas tarp įvairių recepte išvardytų ingredientų, ypač jei yra keletas vieno ingrediento variantų. Pupelės yra vienas iš tokių ingredientų, kurių yra daug rūšių, kurių didžiulis skaičius suklaidina labiausiai patyrusius virėjus. Iš šių adzuki pupelių ir raudonųjų pupelių yra du pavadinimai, kurie dažnai vartojami pakaitomis, todėl kyla tokių kulinarinių painiavos.
Kas yra Adzuki pupelės / raudonosios pupelės?
Adzuki pupelės arba Vigna angularis dėl savo spalvos dar vadinamos raudonosiomis pupelėmis. Tačiau ne visos adzuki pupelės yra raudonos, nes taip pat žinomos b altos, juodos, pilkos ir margos veislės, nors būtent raudonoji yra pati populiariausia Azijos virtuvėje. Derlius nuimamas lapkričio ir gruodžio mėnesiais, tai vienmetis vynmedis, plačiai auginamas Japonijoje ir Kinijoje. Adzuki arba Azuki iš japonų kalbos verčiamas kaip „mažas“, todėl adzuki pupelė taip pat vadinasi maža pupelė. Kinų kalba adzuki pupelė žinoma kaip hongdou arba chidou, abu išvertus į raudonąsias pupeles.
Raudonosios pupelės arba adzuki pupelės turi stiprų saldų ir riešutų skonį, todėl jas idealiai tinka vartoti saldintus Rytų Azijos virtuvėje. Virta su cukrumi, ji yra pagrindinė raudonųjų pupelių pastos sudedamoji dalis, kuri savo ruožtu naudojama įvairiems patiekalams, pavyzdžiui, desertams, pyragams, bandelėms ir kt. pupelių ledas ir baozi, taip pat japonų patiekaluose, tokiuose kaip dorayaki, anpan, imagawayaki, monaka, manjū, anmitsu, daifuku ir taiyaki. Japonų mėgstama raudonųjų pupelių sriuba gaminama verdant raudonųjų pupelių sriubą su druska ir cukrumi ir paverčiant ją skystesne. Jie taip pat vartojami daigintus arba virti arbatos gėrimuose. Taip pat Japonijoje Adzuki pupelės su ryžiais ruošiamos vartoti ypatingomis progomis.
Daug magnio, geležies, kalio, mangano, cinko vario ir B grupės vitaminų, tokių kaip niacinas, tiaminas ir riboflavinas, adzuki pupelėse yra mažai natrio, todėl jos idealiai tinka aukštam kraujospūdžiui reguliuoti, taip pat veikia kaip diuretikas. Jie taip pat žinomi kaip pupelių įvairovė, kurioje yra mažiausiai riebalų, bet didžiausias b altymų kiekis, todėl tai ne tik sveika alternatyva mėsai ir kitų rūšių gyvūniniams b altymams, bet ir veiksmingas maistinių medžiagų š altinis tiems, kurie domisi svorio metimu..
Adzuki pupelės taip pat žinomos dėl teigiamo poveikio šlapimo pūslės, inkstų ir reprodukcinėms funkcijoms. Jis taip pat buvo įskaitytas už krūties vėžio prevenciją, nes sumažina estrogenų kiekį organizme, o tai buvo pripažinta viena iš pagrindinių jo priežasčių. Didelis tirpių skaidulų kiekis skatina reguliarų tuštinimąsi, o tai taip pat padeda sumažinti blogojo cholesterolio kiekį organizme.
Kuo skiriasi Adzuki pupelės nuo raudonųjų pupelių?
• Iš tikrųjų nėra skirtumo tarp adzuki pupelių ir raudonųjų pupelių, nes adzuki pupelės taip pat vadinamos raudonosiomis pupelėmis dėl savo raudonos spalvos.
• Labai retai pupelės vadinamos raudonosiomis pupelėmis. Tačiau šios yra didesnės nei adzuki pupelės.
• Nors labiausiai paplitusi adzuki pupelių forma yra raudonos spalvos, yra ir b altų, juodų, pilkų ir margųjų veislių.
| Azuki pupelės, virtos, be druskos | |
|
Maistingoji vertė 1 puodelyje 230 g |
|
| Energija | 1, 233 kJ (295 kcal) |
| Angliavandeniai | 56,97 g |
| Maistinės skaidulos | 16,8 g |
| riebalai | 0,23 g |
| B altymai | 17,3 g |
| Vitaminai | |
| Tiaminas (B1) | (23%) 0,264 mg |
| Riboflavinas (B2) | (12 %) 0,147 mg |
| Niacinas (B3) | (11 %) 1,649 mg |
| Pantoteno rūgštis (B5) | (20 %) 0,989 mg |
| Vitaminas B6 | (17%) 0,221 mg |
| Folas (B9) | (70 %) 278 μg |
| Metalų pėdsakai | |
| Kalcis | (6 %) 64 mg |
| Geležis | (35 %) 4,6 mg |
| Magnesis | (34 %) 120 mg |
| Fosforas | (55 %) 386 mg |
| Kalis | (26 %) 1224 mg |
| Natris | (1 %) 18 mg |
| Cinkas | (43 %) 4,07 mg |
Š altinis: https://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean, 2014-07-16
