London Broil vs Flank Steak
Beveik kiekvienam mėsos patiekalui, juose panaudotos mėsos išpjovos daro skirtingą pasaulį. Kiekvienas gabalas turi savo unikalų skonį ir tekstūrą, todėl reikia savo gaminimo būdų ir laiko. Norint suprasti patiekalus, reikia pabrėžti skirtumą tarp London Broil ir Flank Steak, nors ir glaudžiai susiję.
Kas yra Londono kepsnys?
„London Broil“, populiarus Šiaurės Amerikos jautienos patiekalas, ruošiamas kepant ant grotelių arba kepant marinuotą šoninį kepsnį ir supjaustant jį plonomis juostelėmis skersai grūdo. Tačiau pavadinimo kilmė nežinoma, nes patiekalas niekaip nesusijęs su Londono miestu. Nors tradiciškai „London Broil“mėsos gabalas yra šoninis kepsnys, kai kurie šiame patiekale taip pat naudoja gabalėlius, tokius kaip viršutiniai apvaliai, ašmenų kepsniai arba nugarinės kepsniai. Norint paruošti šį patiekalą, mėsą reikia marinuoti keletą valandų. Prieš marinuojant mėsą patariama įpjauti, kad marinatas prasiskverbtų į kietesnes mėsos dalis, kad ji būtų skanesnė. Tada gabalas kepamas ant labai stiprios ugnies orkaitėje arba lauko kepsninėje, po to supjaustomas plonomis juostelėmis ir patiekiamas. Tačiau kai kuriose Kanados dalyse m altos mėsos arba kiaulienos dešros paplotėliai, suvynioti į šoninį arba apvalų kepsnį, taip pat žinomi kaip Londono kepsnys.
Kas yra šoninis kepsnys?
Flank steak yra gana ilgas ir plokščias jautienos kepsnys, gaunamas iš karvės pilvo raumenų, esančių priešais nugarinę. Tai raukšlėtas pjūvis, kuriame yra mažai riebalų, kuris atrodo plokščias ir turi stiprų skonį. Naudojamas kaip alternatyva tradiciniam sijono kepsniui fajitas ir ruošiant populiarų patiekalą London Broil, šoninį kepsnį galima kepti keptuvėje, kepti ant grotelių, troškinti arba troškinti, kad būtų skirtinga tekstūra ir švelnumas.
Šoninis kepsnys gaunamas iš stiprios, gerai išmankštintos karvės dalies ir laikomas geriausiu, kai yra ryškiai raudonos spalvos. Kad šis mėsos gabalas būtų kuo minkštesnis ir mažiau kramtomas, prieš patiekiant patariama jį supjaustyti griežinėliais, atitinkančius grūdus. Dėl stipraus skonio šoniniam kepsniui kepant reikia minimaliai pagardinti ir pagardinti pipirais, druska ir teptuku teptuku aliejaus. Perkepimas gali sukelti kietų mėsos gabalėlių, todėl, norint gauti idealų kepsnį, rekomenduojama kepti šoninį kepsnį iki vidutinio. Kolumbijoje šoninis kepsnys žinomas kaip sobrebarriga, reiškiantis „virš pilvo ir yra gana populiarus gabalas“. Jis taip pat plačiai naudojamas Azijos virtuvėje ir parduodamas Kinijos prekybos centruose kaip jautiena. Tačiau mėsininkai kartais linkę ženklinti centrinius kietus mėsos gabalus kaip viršutinį apvalią dalį, nugarinės galiuką, šoninį kepsnį arba mentės gabalus kaip šoninį kepsnį, todėl prieš perkant reikia atkreipti dėmesį į gabalą.
Kuo skiriasi Flank Steak ir London Broil?
- London Broil yra populiarus kepsnių patiekalas ir kietų ir liesų mėsos gabalų gaminimo būdas. Šoninis kepsnys yra mėsos išpjova, naudojama Londono kepsninei.
- Mėsininkai linkę ženklinti viršutinį apvalų, nugarinės viršūnės, šoninio kepsnio ar mentės gabalėlį kaip London Broil, o šoninis kepsnys yra tradiciškai naudojamas Londono kepsnio ruošimui.
Todėl galime daryti išvadą, kad nors „London Broil“reiškia gaminimo būdą, šoninis kepsnys yra mėsos išpjova, kuri dažniausiai naudojama tokiam ruošimo būdui.
