Virimas prieš virinimą
Virimas ir virimas yra du gaminimo būdai, kurie savo pobūdžiu yra labai panašūs, todėl dauguma žmonių juos painioja. Daugelyje receptų karštus skysčius reikia virti, o kai kuriuose – troškinti, o ne virti. Šie gaminimo būdai neslepia paslapties, nes abiem atvejais reikia pašildyti receptą arba vandenį keptuvėje virš liepsnos. Tačiau yra subtilių skirtumų, kurie bus pabrėžti šiame straipsnyje.
Kad suprastume skirtumą tarp virimo ir virimo, turime įgyti žinių apie tai, kaip vanduo verda. Kad vanduo pradėtų virti, reikia 212 laipsnių Farenheito temperatūros. Virimo temperatūroje deguonies burbuliukai pradeda lūžti ir pasiekia skysčio paviršių. Kai vanduo pasiekia virimo temperatūrą, jo temperatūra nepakyla, net jei pasukate degiklio rankenėlę iki maksimumo.
Užvirkite
Yra daug receptų, pagal kuriuos ši vandens virimo temperatūra yra per karšta, o temperatūra turi būti šiek tiek žemesnė, kad maistas būtų tinkamai paruoštas. Šiuose receptuose skysčius reikia užvirti, o ne leisti jiems virti. Virinama esant žemesnei nei vandens virimo temperatūrai, o virimo diapazonas yra 185–205 laipsniai pagal Farenheitą. Tai temperatūros diapazonas, kuris yra žemesnis už virimo tašką ir neleidžia skysčiams tapti per karštais receptams. Simmer idealiai tinka griežčiau pjaustyti mėsą ir kitus maisto produktus, kuriems gaminti reikia ilgiau. Jis taip pat vadinamas švelniu virimu, nes vandeniui neleidžiama stipriai virti. Matosi, kaip burbuliukai kyla į viršų, bet jie nedideli ir ne itin greiti. Tiesą sakant, šie burbuliukai tik bando išsilaisvinti, kad pasiektų viršūnę, tačiau vandens paviršiaus įtempimas išlaiko juos viduje. Jei naudojate troškinimą kaip virimo būdą, stenkitės stovėti šalia dujų ir neuždenkite recepto dangčiu, nes temperatūra greitai pakils virš virimo diapazono ir turinys užvirs.
Virimas
Virimas yra virimo būdas, kai reikia pašildyti skysčius iki virimo temperatūros. Burbuliukai turi galimybę išsilaisvinti ir patekti į skysčio paviršiaus viršų, kai jis pasiekia virimo temperatūrą. Skystis yra tokioje stadijoje, kai stipriai plaka. Vandens temperatūra, jei jis naudojamas vienam maistui gaminti, siekia 212 laipsnių pagal Farenheitą, o įmestos žalios daržovės greitai iškepa esant tokiai aukštai temperatūrai. Į vandenį taip pat dedama druskos ir kartais aliejaus, kad taip iškeptoms daržovėms būtų suteiktas skonis. Naudodami virimo būdą, galite uždengti dangtį virš recepto, nes vandens temperatūra nepakyla daugiau nei 212 laipsnių pagal Farenheitą, net jei kurį laiką pamiršite nuimti dangtį.
Kuo skiriasi troškinimas ir virimas?
• Troškinimas ir virimas yra tos pačios gaminimo procedūros, kai receptus reikia kaitinti virš liepsnos keptuvėje, variantai.
• Virimas yra švelnesnis, nes temperatūra palaikoma žemesnė už vandens virimo temperatūrą.
• Neuždenkite recepto dangčiu, kol turinys troškinamas.
• Troškintuvas idealiai tinka kietesnei mėsai ir maistui, kurį gaminant reikia ilgiau.
