Trinimas prieš troškinimą
Troškinimas ir troškinimas yra terminai, kuriuos labai dažnai vartoja kulinarijos pamokose ir net kasdien gaminant maistą mėgstantys ruošti patiekalus lėtai gamindami. Paprastai maistą galima ruošti sausu kaitinimu, drėgnu kaitinimu arba kombinuotu kaitinimo būdu. Tinkamo kaitinimo būdo pasirinkimas užtikrina, kad jūsų maiste atrodytų skoniai, taip pat galutinio patiekalo tekstūra ir išvaizda. Tiek troškinant, tiek troškinant, taikomas drėgno kaitinimo ir sauso kaitinimo metodas, todėl kaitinami kombinuoti metodai, kurie užima daug laiko, tačiau suardo mėsą, kad galutiniame recepte sustiprėtų skoniai. Daugelis žmonių mano, kad troškinimas ir troškinimas yra tie patys procesai, tačiau tarp jų yra subtilių skirtumų, kurie bus pabrėžti šiame straipsnyje.
Braising
Kepimas yra kepimo būdas, kai pagal receptą, kurį sudaro dideli mėsos gabalai, reikia kaitinti lėtai ir lėtai. Mėsa ar daržovė apkepama riebaluose, o po to uždengta dangčiu puodo viduje ilgai troškinama skystyje. Troškinti galima puode arba greitpuodyje. Troškinimas leidžia kepti didelius mėsos ar jautienos gabalus, kuriuos sunku iškepti per sausą karštį, nes gabalai tampa kieti ir dažnai apdega. Troškinant, mėsos jungiamieji audiniai tampa minkšti ir švelnūs, o gabalėliai tampa pilni skonio, o ne apdega. Troškinimas leidžia sutaupyti gaminant nebrangius didelius gabalėlius, tačiau taip pat gaminami gardūs patiekalai, kupini skonių. Viena puiki troškinimo ypatybė yra ta, kad apkepus mėsą, uždengiate puodą ir palikite troškintis skystyje ir nebijokite, kad patiekalas sudegs, nes jis bus kepamas ant silpnos ugnies.
Troškinimas
Troškinimas yra dar vienas lėto gaminimo būdas, leidžiantis kepti ne tokius minkštus mėsos gabalus, kai jie troškinami šiek tiek skysčio, kol ji tampa minkšta ir pilna skonių. Troškinimas yra puikus būdas kepti mėsą ir daržoves, nes galima palikti patiekalą ir atlikti kitus darbus, kol maistas ruošiamas lėtai. Padažas sutirštėja ir gali būti patiekiamas kartu su daržove ar mėsa. Troškinimas leidžia valgyti maisto produktus, kuriuos galima valgyti su ryžiais arba su duona, nes kartu su mėsa yra storas ir kreminis pagrindas. Šis lėto kepimo būdas leidžia virti didelius mėsos gabalus, kurie tampa pilni skonių ir gali būti atšaldyti vėlesniam naudojimui. Kai kurie mano, kad troškiniai yra puikaus skonio, nes jų skonis gerėja kiekvieną kartą kaitinant.
Kuo skiriasi troškinimas ir troškinimas?
• Nors troškinimas ir troškinimas yra lėti gaminimo būdai, kai kartu naudojama drėgna ir sausa šiluma, troškinama naudojant mažiau skysčio ir kepami dideli ir nevienodi mėsos ar daržovių gabaliukai.
• Kita vertus, troškinant reikia naudoti pakankamai skysčio, kad mėsos gabaliukai būtų panardinti į vidų, be to, gabalai yra maži ir vienodo dydžio.
• Kepant troškinimui naudojami šiek tiek geresni mėsos gabalai ir daugeliu atvejų pjaustoma visa, o troškinimui reikia smulkių gabalėlių, o ne viso gabalo.
