Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise ir Hollandaise yra padažai, dažnai naudojami prancūzų ir kitose virtuvėse. Tai šilti padažai, tinkantys tiek prie mėsos, tiek prie daržovių ir labai panašūs savo išvaizda, skoniu ir aromatu. Kai kurie, ypač už Prancūzijos ribų, mano, kad du padažai yra vienas ir tas pats. Bearnaise atsirado daug vėliau ir manoma, kad tai senesnio olandiško padažo variantas. Šiame straipsnyje bandoma išsiaiškinti skirtumus tarp dviejų labai panašių padažų, jei tokių yra.
Hollandaise padažas
Hollandaise yra geltonas padažas, gaminamas iš kiaušinių ir sviesto tešlos su daug daugiau ingredientų, tokių kaip druska, pipirai ir citrinos sultys, suteikiančios skonį ir aromatą. Yra daugybė šio padažo variantų, populiarų visoje Prancūzijoje, daugelyje sričių naudojami tokie ingredientai kaip čiobreliai ir askaloniniai česnakai. Padažas patiekiamas šiltas pagal įvairius receptus, todėl net ir nuobodžiai atrodantis receptas tampa nepaprastai skanus ir įdomus. Jos tekstūra tokia lygi, kad žmonės laižo ją pirštais ir prašo daugiau. Naudojant kiaušinių trynius, padažas išties labai kreminis. Vienas įdomus faktas, apie kurį mažai kas žino apie šį skanų padažą, yra tai, kad jis buvo žinomas kaip Isigny, kuris yra Prancūzijos miesto pavadinimas. Būtent per Pirmąjį pasaulinį karą šiam padažui gaminti skirto sviesto pritrūko ir jį reikėjo importuoti iš Olandijos, todėl padažo pavadinimas tapo olandišku padažu.
Bearnaise padažas
Béarnaise yra sviesto ir kiaušinių trynių emulsija padažas, kuris patiekiamas šiltas kaip pagardas kartu su daugeliu skirtingų patiekalų. Į šį padažą dedama daug kitų ingredientų su regioniniais skirtumais. Šie ingredientai yra nuo askaloninių česnakų, peletrūno, acto, vyšnios ir net vyno. Išplakus kiaušinių trynius, įpilama sviesto, kad susidarytų emulsija, o vėliau, gaminant padažą ant keptuvės, dedami kiti ingredientai. Nors ingredientų gali būti nedaug, o „Béarnaise“padažo paruošimo būdas yra paprastas, norint tapti šio padažo ekspertu, reikia daug praktikos. Daugelis žmonių jį vadina Bernaise padažu, manydami, kad jis kilęs iš Šveicarijos sostinės Berno. Pavadinimas kilęs iš Bearno, pietvakarių Prancūzijos provincijos.
Kuo skiriasi Bearnaise ir Hollandaise?
• Nors Hollandaise ir béarnaise padažų tešla yra vienoda, skiriasi kvapiosios medžiagos.
• Hollandaise naudojamos citrinos sultys, o bearnaise padaže yra tokių ingredientų kaip pipirai, actas ir vyšnios, be Hollandaise ingredientų, kurie yra druska, kajenas, čiobreliai ir askaloniniai česnakai.
• Hollandaise yra labai senas padažas, o bearnaise yra Holando atšaka.
• Hollandaise naudojamas prie patiekalų iš kiaušinių ir daržovių, o bearnaise dažniau naudojamas kaip pagardas prie mėsos ir žuvies receptų.
• Dėl panašumų kai kurie šiuos du padažus vadina pusbroliais, o kiti „béarnaise“vadina Hollandaise vaikišku.
• Bearnaise yra grietiniškesnis iš dviejų, o Hollandaise yra tirštesnis iš dviejų padažų.
