Momentinės ir aktyvios sausos mielės
Mielės yra svarbus ingredientas, naudojamas gaminant duoną visame pasaulyje. Iš tikrųjų tai labai mažas vienaląstis mikroorganizmas, kuris buvo aplink mus augaluose, ore ir dirvožemyje. Šis mikroorganizmas vaidina lemiamą vaidmenį procese, vadinamame fermentacija, kuris leidžia gaminti duoną. Mielės, dedamos duonos gaminimo procese, suryja miltuose esantį cukrų ir gamina anglies dioksidą, dėl kurio duona kyla. Yra dviejų rūšių mielės, daugiausia naudojamos duonai gaminti. Tai vadinamos aktyviosiomis sausomis mielėmis ir momentinėmis mielėmis. Kai kurie žmonės lieka painiojami tarp šių dviejų veislių, nes jos abi vienodai gerai gamina duoną. Šiame straipsnyje bandoma atskirti šias dvi mielių rūšis, kad žmonėms būtų lengviau išnaudoti tinkamesnę veislę.
Mopiosios mielės
Tai mielės, dar žinomos kaip greito kilimo, duonos mašinų ir taip pat greitai kylančios mielės. Rinkoje galima įsigyti granuliuotu iš; momentinės mielės smulkiai sumalamos, kad jos greičiau įsisavintų vandenį ir taip labai greitai veiktų miltų cukrų. Greitai paruošiamos mielės veikia iš karto iš pakuotės ir gali būti pridėtos, kad duona akimirksniu pakiltų. Momentinių mielių pakuotėje yra visos gyvos mielės, o pakuojant ir parduodant mieles neprarandama darbinių mielių. Greitai paruošiamų mielių paruošti nereikia ir jos pradeda rodyti rezultatus iškart, kai tik sumaišomos su tešla.
Aktyvios sausos mielės
Aktyvios sausos mielės yra šiek tiek mažiau veiksmingos nei momentinės mielės, o tešla nekyla taip greitai, kaip naudojant momentines mieles. Tačiau yra dar vienas skirtumas – būtinybė paruošti šią mielių veislę dirbti su tešla. Jis turi būti kurį laiką drėkinamas šiltame vandenyje, kad būtų paruoštas darbui tešloje. Jei naudojate sausas aktyvias mieles ir nesugebate jų paruošti iš anksto, mielių rezultatais galite nusivilti. Paruoštos aktyvios sausos mielės veikia taip pat gerai, kaip ir momentinės.
Momentinės mielės vs aktyvios sausosios mielės
• Greitosios mielės taip vadinamos, nes jas galima naudoti tiesiai iš pakuotės ir pridėti prie sausų tešlos ingredientų.
• Momentinės mielės, dar vadinamos greitai kylančiomis mielėmis, laikomos stipresnėmis už aktyviąsias sausas mieles, todėl duona kyla daug greičiau nei naudojant aktyvias sausas mieles
• Aktyvios sausos mielės turi būti paruoštos savo darbui, nes jas kurį laiką reikia hidratuoti šiltame vandenyje
• Paruošus aktyviąsias sausas mieles, jos veikia taip pat gerai, kaip ir greitosios mielės. Tačiau nesugebėjimas paruošti aktyvių sausų mielių duonos gaminimo procese gali būti nuviliantis.
