Pancetta prieš Prosciutto
Įvairiose pasaulio vietose galima įsigyti įvairių kiaulienos produktų. Kai kurie iš jų yra populiaresni už kitus dėl skonio ir aromato skirtumo. Įvairios kiaulių dalys žinomos skirtingais pavadinimais, iš kurių du yra Pancetta ir Prosciutto. Abu šie kiaulienos gaminiai priklauso Italijai ir yra itin populiarūs. Kai kuriuose restoranuose „Pancetta“ir „Prosciutto“yra įtraukiami į pagrindinio patiekalo patiekalą ir patiekiami su įvairiais padažais, kad būtų dar skanesni. Visame pasaulyje, ypač Europos ir Amerikos šalyse, šie kiaulienos gaminiai valgomi ir mėgstami, laikomi visų maisto žinovų delikatesu.
Pancetta
Pancetta iš esmės yra šoninė arba kiaulienos „pilvas“. Amerikoje jis laikomas labai panašiu į šoninę, tačiau kitur iš jo paprastai daromas didelis rąstas, kuris susukamas ir padaromas paruoštu daiktu. Tačiau Amerikoje Pancetta valgoma ją supjaustant plonomis juostelėmis. Ar net mažais gabalėliais ir apvalia forma. Pancetta paprastai kepama taip, kaip gaminama šoninė. Pancetta pirmiausia išgydoma, todėl procesą reikia atlikti atsargiai ir tinkamai. Dažniausiai jis išgydomas naudojant tik druską. Tačiau kartais naudojami ir kiti prieskoniai. Kartais skoniams ir aromatams paskleisti naudojami specialūs aromatiniai junginiai.
Prosciutto
Kita vertus, Prosciutto labiau primena kumpį. Jis kepamas taip, kaip kepamas kumpis. Prosciutto iš tikrųjų yra užpakalinė kiaulės kojos dalis. Pirmiausia išdžiovinama kiaulės dalis. Šis procesas užima daug laiko. Geriausias būdas valgyti prosciutto, kai jis dar nėra išvirtas. Jis pagamintas š alto rūkymo būdu. Jo negalima kaitinti ar virti. Prosciutto gaminamas tiesiog trinant druskas. Tačiau skonis atsiranda tik lėto oro džiovinimo proceso metu, kurio paruošimas prieš valgant gali užtrukti net kelis mėnesius.
Skirtumas tarp Pancetta ir Prosciutto
Ryškiausi Pancetta ir Prosciutto skirtumai yra tai, kad jie abu yra paimti iš skirtingų kiaulės kūno dalių. Pancetta imama iš kiaulės pilvo, o Prosciutto – iš užpakalinės kiaulės kojos. Pancetta pirmiausia išverdama, o po to valgoma, o Prosciutto valgoma, kol ji nėra visiškai iškepusi. Abu skanūs skirtingai, bet nepaprastai skanūs ir mėgstami daugybei žmonių. Pancetta Italijoje dažniausiai valgoma rąsto pavidalu, o Amerikoje – dryžuota ir supjaustyta griežinėliais, o Prosciutto virtas kaip kumpis. Yra keletas skirtingų kiaulienos gaminių rūšių ir visi jie gaminami skirtingai. Kai kuriems iš jų taip pat gali prireikti kelių mėnesių pasiruošti. Šoninė paprastai kepama ir ruošiama taip pat, kaip ir pancetta kaip šoninė. Kita vertus, prosciutto yra š altai rūkomas ir paruošiamas po kelių mėnesių džiovinant ir vytinant prieš patiekiant.
