Pagrindinis skirtumas tarp hidrintos ir iš dalies hidrintos alyvos yra tas, kad hidrinta alyva yra alyva, kurios visos C=C jungtys yra sumažintos, o iš dalies hidrinta alyva yra alyva, kurios kai kurios C=C jungtys yra pakeistos ir kai kurios C.=C obligacijos nepakito.
Sąvokos hidrinti ir iš dalies hidrinti aliejai patenka į riebalų hidrinimo temą. Riebalų hidrinimas yra riebalų, tokių kaip augalinis aliejus, sujungimo su vandeniliu procesas, todėl jis tampa labiau prisotintas. Paprastai šis procesas atliekamas aukšto slėgio sąlygomis ir jam reikalingas nikelio katalizatorius. Hidrinimas sumažina visus dvigubus anglies-anglies ryšius. Tačiau jei reakcija bus dalinė, ji sumažins tik kai kuriuos dvigubus anglies-anglies ryšius, o kiti anglis-anglies ryšiai išliks nepakitę.
Kas yra hidrintas aliejus?
Hidrinta alyva yra alyva, kurios visos C=C jungtys yra sumažintos. Hidrintas aliejus yra riebalų forma, kurią kai kurie maisto gamintojai naudoja tam, kad maistas ilgai išliktų šviežias. Šis procesas apima vandenilio pridėjimą į skystus riebalus, tokius kaip augalinis aliejus. Kambario temperatūroje aliejus paverčia kietais riebalais. Mes galime suskirstyti hidrintą alyvą į iš dalies hidrintą alyvą ir visiškai hidrintą alyvą. Tačiau terminas hidrintas aliejus paprastai reiškia visiškai hidrintą aliejų.
Visiškai hidrintame aliejuje skysti riebalai kambario temperatūroje virsta kietais. Šio tipo alyvoje beveik visi C=C ryšiai sumažėja dėl vandenilio pridėjimo. Tai sumažina trans-riebalų kiekį galutiniame produkte. Visiškai hidrinta alyva vis dar naudojama, priešingai nei iš dalies hidrinta alyva.
Hidrintus aliejus gali būti saugu vartoti. Tačiau tai nereiškia, kad šis aliejus būtinai naudingas mūsų sveikatai. Taip yra todėl, kad maisto produktai, kuriuos sudaro hidrintas aliejus, dažnai apdorojami pridedant cukraus ir druskos.
Kas yra iš dalies hidrintas aliejus?
Iš dalies hidrinta alyva yra hidrintos alyvos forma, kai kai kurios C=C jungtys redukuojamos, o kitos C=C jungtys lieka nepakitusios. Anksčiau gamintojai naudojo šios rūšies aliejų maisto gamyboje, tačiau dabar jis nenaudojamas pagal FDA reglamentus. Šio tipo aliejus žinomas kaip transriebalai. Maisto produktai, kurių sudėtyje yra daug transriebalų, yra kepiniai, margarinas, glaistas, kavos kremai ir užkandžiai.
Paprastai iš dalies hidrinti aliejai arba transriebalai nėra saugūs maisto produktuose. Todėl gamintojai pagal FDA taisykles turėjo jį palaipsniui panaikinti iki 2018 m. Kai kuriuose maisto produktuose vis dar yra transriebalų; maisto produktuose, įskaitant gyvūnų mėsą, pvz., karvių mėsą, transriebalų yra natūraliai.
Kuo skiriasi hidrintas ir iš dalies hidrintas aliejus?
Pagrindinis skirtumas tarp hidrintos ir iš dalies hidrintos alyvos yra tas, kad hidrinta alyva yra alyva, kurios visos C=C jungtys yra sumažintos, o iš dalies hidrinta alyva yra alyva, kurios kai kurios C=C jungtys yra pakeistos ir kai kurios C.=C obligacijos nepakito. Be to, hidrintame aliejuje yra mažai arba visai nėra transriebalų, o iš dalies hidrintame aliejuje yra labai daug transriebalų.
Toliau pateiktoje infografikoje pateikiami skirtumai tarp hidrinto ir iš dalies hidrinto aliejaus lentelės pavidalu, kad būtų galima palyginti.
Santrauka – hidrintas ir iš dalies hidrintas aliejus
Hidrintos alyvos yra alyvos, kurių C=C jungtys yra sumažintos. Yra dviejų tipų hidrinti aliejai: visiškai hidrintas aliejus ir iš dalies hidrintas aliejus. Pagrindinis skirtumas tarp hidrintos ir iš dalies hidrintos alyvos yra tas, kad hidrinta alyva yra alyva, kurios visos C=C jungtys yra sumažintos, o iš dalies hidrinta alyva yra alyva, kurios kai kurios C=C jungtys yra pakeistos, o kai kurios C=C ryšiai nepakitę.
