Pagrindinis skirtumas tarp angliavandenių ir krakmolo yra tas, kad angliavandeniai gali būti polimeriniai arba nepolimeriniai junginiai, o krakmolas yra polimerinis angliavandenis.
Angliavandeniai yra biomolekulės, kuriose yra anglies, vandenilio ir deguonies atomų, kurių vandenilio ir deguonies atomų santykis yra 2:1. Krakmolas yra angliavandenių rūšis.
Kas yra angliavandeniai?
Angliavandeniai yra biomolekulės, kuriose yra anglies, vandenilio ir deguonies atomų, kurių vandenilio ir deguonies atomų santykis yra 2:1. Empirinė angliavandenių formulė yra Cm(H2O)n. Tačiau ne visi angliavandeniai telpa į šią cheminę formulę, pvz.g. urono rūgštis, fukozė ir ne visi junginiai, turintys tokio tipo cheminę formulę, yra angliavandeniai, pvz. formaldehidas, acto rūgštis ir kt.
Sąvoka angliavandeniai yra sacharido sinonimas. Angliavandeniai yra cukrus, krakmolas ir celiuliozė. Angliavandenius galime suskirstyti į keturias grupes: monosacharidus, disacharidus, oligosacharidus ir polisacharidus. Tarp šių keturių tipų monosacharidai ir disacharidai yra mažiausi angliavandeniai, turintys mažą molekulinę masę. Paprastai šie junginiai yra žinomi kaip cukrūs.
Yra daug angliavandenių maisto š altinių, įskaitant natūralų ir perdirbtą maistą. Pavyzdžiui, angliavandenių gausu miltuose, duonoje, grūduose, bulvėse, stalo cukruje, piene, meduje, uogienėse, sausainiuose ir daugelyje kitų saldžių maisto produktų.
Svarbus angliavandenių vaidmuo gyvuose organizmuose apima polisacharidus, naudojamus kaip energijos kaupimo komponentus, kaip struktūrinius komponentus, kaip kofermentų, tokių kaip ATP, komponentus, tręšimą, kaip imuninės sistemos komponentus, kraujo krešėjimą ir kt.
Be to, angliavandenių chemija yra svarbi ir sudėtinga chemijos šaka. Kai kurios pagrindinės organinės cheminės reakcijos, kuriose dalyvauja angliavandeniai, yra Amadori pertvarkymas, angliavandenių virškinimas, Nef reakcija, Wohl skilimas, cianohidrino reakcija, angliavandenių acetalizacija ir kt.
Kas yra krakmolas?
Krakmolas yra tam tikros rūšies angliavandeniai, priklausantys polisacharidų grupei. Jis taip pat vadinamas amylum. Šioje medžiagoje yra daug gliukozės vienetų, sujungtų vienas su kitu glikozidinėmis jungtimis. Dauguma žaliųjų augalų gamina šį polimerinį angliavandenį energijai kaupti. Galime pastebėti, kad tai yra labiausiai paplitęs angliavandenis žmonių mityboje, o pagrindiniame maiste, pavyzdžiui, kviečiuose, bulvėse, kukurūzuose, ryžiuose ir maniokoje, yra daug krakmolo.
Krakmolas yra b alta, beskonė ir bekvapė medžiaga. Jis atrodo kaip milteliai. Šie krakmolo milteliai netirpūs š altame vandenyje ir alkoholyje. Yra dviejų tipų krakmolo komponentai, kaip linijinis komponentas arba spiralinė amilozė ir šakotasis amilopektinas. Amilozės ir amilopektino kiekis paprastai priklauso nuo augalų rūšies; tačiau tai gali svyruoti nuo 20 iki 25 % amilozės, o amilopektino kiekis svyruoja nuo 75 iki 80 %.
Be energijos kaupimo maiste, krakmolas taip pat svarbus kai kuriose ne maisto srityse, įskaitant popieriaus gamybą, gofruoto kartono klijų, kaip drabužių krakmolo, gamybą, bioplastiko gamybą, gipso gamybą statybų pramonėje, ir tt
Kuo skiriasi angliavandeniai ir krakmolas?
Angliavandeniai yra svarbios biomolekulės. Krakmolas yra angliavandenių rūšis. Pagrindinis skirtumas tarp angliavandenių ir krakmolo yra tas, kad angliavandeniai gali būti polimeriniai arba nepolimeriniai junginiai, o krakmolas yra polimerinis angliavandenis.
Toliau pateiktoje infografikoje pateikiami angliavandenių ir krakmolo skirtumai lentelės pavidalu, kad būtų galima palyginti.
Santrauka – angliavandeniai prieš krakmolą
Angliavandeniai yra biomolekulės, kuriose yra anglies, vandenilio ir deguonies atomų, kurių vandenilio ir deguonies atomų santykis yra 2:1. Krakmolas yra angliavandenių rūšis, priklausanti polisacharidų grupei. Pagrindinis skirtumas tarp angliavandenių ir krakmolo yra tas, kad angliavandeniai gali būti polimeriniai arba nepolimeriniai junginiai, o krakmolas yra polimerinis angliavandenis.
