Pagrindinis skirtumas tarp raudonos ir b altos mėsos yra tas, kad raudonoje mėsoje yra daugiau mioglobino nei b altoje.
Raudona mėsa yra suaugusių arba žvėrienos žinduolių mėsa, o b alta mėsa yra blyškios spalvos prieš ir po kepimo. Abi šios mėsos rūšys yra maistingos, tačiau dėl didelio riebalų kiekio ir aukštos temperatūros, reikalingos gaminant, raudona mėsa kelia didesnį pavojų sveikatai. B alta mėsa paprastai apima žuvį ir paukštieną, tačiau yra ir išimčių.
Kas yra raudona mėsa?
Raudonoji mėsa yra suaugusių arba žvėrienos žinduolių mėsa, įskaitant jautieną, ėrieną, arklieną, elnieną, šerną ir kiškį. Paprastai raudona mėsa taip pat reiškia jautieną, kiaulieną ir ėrieną. Visa mėsa, gauta iš žinduolių, ir dauguma kiaulienos gabalų yra raudona mėsa, nes joje yra daugiau mioglobino nei žuvyje ir kitose mėsos rūšyse. Mioglobinai yra ląstelės, pernešančios deguonį į raumenis kraujyje. Raudona mėsa yra raudona, kai ji yra žalia, o iškepusi patamsėja. Ši tamsa atsiranda dėl didesnio mioglobino kiekio. Jame taip pat yra intensyvesnis gyvulinis skonis.
Raudonoje mėsoje yra daug riebalų, geležies, cinko, fosforo, kreatino ir B grupės vitaminų, tokių kaip tiaminas, vitaminas B12, niacinas ir riboflavinas. Tai taip pat geras lipoinės rūgšties š altinis. Raudonoje mėsoje vitamino D yra mažiau. Raudonojoje mėsoje esanti geležis vadinama heme geležimi. Palyginti su geležimi, esančia augaliniuose š altiniuose, organizmas ją lengvai pasisavina. Raudonojoje mėsoje esantis vitaminas B yra naudingas stipriam ir sveikam kūnui, B12 – sveikai nervų sistemai, B6 – stipriai imuninei sistemai, cinkas didina raumenų masę ir gerina smegenų sveikatą, o riboflavinas – akims ir odai.
Nors raudonoje mėsoje yra visų šių maistinių medžiagų, didelis vartojimas gali sukelti įvairių rūšių vėžį, pvz., gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžį, kasos vėžį, prostatos vėžį ir skrandžio vėžį. Taip yra daugiausia dėl kancerogeninių junginių, susidarančių dėl aukštos raudonos mėsos kepimo ir kepimo ant grotelių temperatūros.
Kas yra b alta mėsa?
B alta mėsa yra mėsa, kuri prieš ir po kepimo būna blyškios spalvos. Paprastai tai apima šviesesnės spalvos paukštienos mėsą iš krūtinėlės. Ši mėsa gaminama iš greitai susitraukiančių raumenų skaidulų ir apima triušieną, pienu maitinamų jaunų žinduolių, ypač veršienos, ėrienos ir kartais kiaulienos, mėsą. Remiantis mitybos tyrimais, b alta mėsa apima žuvį ir paukštieną (vištieną ir kalakutieną), išskyrus visą žinduolių mėsą. Tačiau b altos mėsos apibrėžimas abejotinas, nes kai kurios žuvies rūšys, pavyzdžiui, tunas, žalios būna raudonos, o iškepusios pasidaro b altos, taip pat yra kai kurių rūšių paukštienos, kurios identifikuojamos kaip b alta mėsa žalia, pavyzdžiui, raudona, pvz. antis ir žąsis.
B altoje mėsoje yra mažai riebalų ir b altymų; todėl jie laikomi sveikais. Tačiau žmonės gali vartoti b altymų turtingą b altą mėsą, pavyzdžiui, vištieną ar kalakutieną, kad gautų b altymų, taip pat kalcio ir fosforo, kurie pagerina jų kaulų, dantų, kepenų, inkstų, širdies ir centrinės nervų sistemos sveikatą. Tai padeda jiems išvengti osteoporozės ir artrito. Vitaminas B2, kurio yra b altoje mėsoje, gali sumažinti odos problemas, liežuvio skausmą, įtrūkusias lūpas ir atjauninti sausą bei pažeistą odą. Vitaminas B6 išsaugo fermentus ir stiprina kraujagysles, išlaikant aukštą energijos lygį. Tai taip pat stiprina medžiagų apykaitą.
Kuo skiriasi raudona ir b alta mėsa?
Raudona mėsa yra suaugusių arba „medžiojamų“žinduolių mėsa, o b alta mėsa yra blyškios spalvos prieš ir po kepimo. Raudona mėsa apima jautieną, ėrieną, kiaulieną, arklieną, avieną, elnieną, šerną ir kt., o b alta mėsa paprastai apima paukštieną (vištieną ir kalakutieną) ir daugumą žuvų rūšių. Pagrindinis skirtumas tarp raudonos ir b altos mėsos yra tas, kad raudonoje mėsoje yra daugiau mioglobino nei b altoje.
Toliau pateiktoje lentelėje apibendrinamas skirtumas tarp raudonos ir b altos mėsos.
Santrauka – raudona mėsa prieš b altą mėsą
Raudona mėsa yra raudona, kai ji yra žalia. Jame yra daug mioglobino, todėl po virimo jis tampa tamsus. Šiai kategorijai priskiriama mėsa, tokia kaip jautiena, arkliena, aviena, elniena, šernas ir kiškis. Jame yra daug riebalų, geležies, cinko, fosforo, kreatino ir B grupės vitaminų, tokių kaip tiaminas, vitaminas B12, niacinas ir riboflavinas. Virimo procese dėl aukštos temperatūros susidaro kancerogeniniai junginiai, todėl, jei vartojama dideliais kiekiais, žmogaus organizme susidaro įvairių rūšių vėžys. Kita vertus, b alta mėsa yra šviesios ir blyškios spalvos, joje yra mioglobino, riebalų ir b altymų. Todėl jie yra sveikesni už raudoną mėsą. Tai raudonos ir b altos mėsos skirtumo santrauka.
