Pagrindinis skirtumas tarp sacharino ir sukralozės yra tas, kad sacharinas yra mažiau saldus nei sukralozė.
Tiek sacharinas, tiek sukralozė yra naudingi kaip dirbtiniai saldikliai. Galime palyginti šias dvi medžiagas pagal jų chemines struktūras, savybes ir saldumą. Paprastai sacharinas gali būti saldesnis už cukrų maždaug 300–400 kartų, o sukralozė gali būti maždaug 400–700 kartų saldesnė už cukrų.
Kas yra sacharinas?
Sacharinas yra dirbtinis saldiklis, neturintis maisto energijos. Ši medžiaga yra maždaug 300–400 kartų saldesnė už sacharozę. Tačiau jis turi kartaus ar metalinio poskonio. Poskonis reiškia konkretaus maisto skonio intensyvumą, kurį galime pajusti iš karto išėmę tą maistą iš burnos. Šis kartaus arba metalinis sacharino poskonis gali būti jaučiamas daugiausia esant didelėms koncentracijoms.
01 pav.: Cheminė sacharino struktūra
Cheminė sacharino formulė yra C7H5NO3S, o molinė masė yra 183,18 g/mol. Jis atrodo kaip b alta kristalinė kieta medžiaga. Paprastai sacharinas yra karščiui stabili medžiaga. Be to, jis nereaguoja su kitomis maisto sudedamosiomis dalimis ir panašiai gerai laikosi. Dažnai galime naudoti sacharino mišinius su kitais saldikliais, norėdami kompensuoti kitų saldiklių trūkumus ir trūkumus.
Sachariną galime gaminti įvairiais būdais, įskaitant Remseno ir Fahlbergo metodą, kuris prasideda nuo tolueno. Šiuo metodu toluenas sulfonuojamas naudojant chlorosulfono rūgštį, kuri suteikia orto ir para-pakeistą sulfonilchloridą. Po to orto formą reikia išskirti iš mišinio, o tada naudojant amoniaką paverčiama sulfonamidu. Galiausiai, oksiduojantis metilo pakaitalui susidaro karboksirūgštis, o tai sukelia ciklizaciją, dėl kurios susidaro laisvoji sacharino rūgštis.
Kas yra sukralozė?
Sukralozė yra dirbtinis saldiklio junginys, naudingas kaip cukraus pakaitalas. Paprastai didžioji dalis suvartotos sukralozės mūsų kūne nėra suskaidoma. Todėl galime ją pavadinti nekaloringa medžiaga. Šio maisto priedo E numeris yra E 955. Be to, šis cukraus pakaitalas laikomas stabiliu ir saugia medžiaga, kurią galima naudoti aukštesnėje temperatūroje.
02 pav. Cheminė sukralozės struktūra
Cheminė sukralozės formulė yra C12H19Cl3O8. Šios medžiagos molinė masė yra 397,64 g/mol. Jis atrodo kaip beveik b alti arba b alti milteliai ir bekvapis. Sukralozę galima pavadinti disacharido junginiu, kuris sintetinamas selektyviai chlorinant sacharozę kelių pakopų būdu, kai trys specifinės hidroksilo grupės yra pakeistos chloro atomais. Galiausiai esterio apsauga pašalinama hidrolizės būdu, kad būtų gauta sukralozė.
Kokie yra sacharino ir sukralozės panašumai?
- Sacharinas ir sukralozė yra dirbtiniai saldikliai.
- Abu yra labai saldesni už cukrų.
- Tai nekaloringos medžiagos, kurios mūsų organizme neskaidomos.
Kuo skiriasi sacharinas ir sukralozė?
Sacharinas yra dirbtinis saldiklis, neturintis maisto energijos, o sukralozė yra dirbtinis saldiklio junginys, naudingas kaip cukraus pakaitalas. Pagrindinis skirtumas tarp sacharino ir sukralozės yra tas, kad sacharinas yra mažiau saldus nei sukralozė. Paprastai sacharinas gali būti saldesnis už cukrų maždaug 300–400 kartų, o sukralozė gali būti maždaug 400–700 kartų saldesnė už cukrų.
Toliau pateiktoje lentelėje apibendrinamas skirtumas tarp sacharino ir sukralozės.
Santrauka – sacharinas vs sukralozė
Tiek sacharinas, tiek sukralozė yra naudingi kaip dirbtiniai saldikliai. Galime palyginti šias dvi medžiagas pagal jų chemines struktūras, savybes ir saldumą. Pagrindinis skirtumas tarp sacharino ir sukralozės yra tas, kad sacharinas yra mažiau saldus nei sukralozė.
