Pagrindinis skirtumas – sukralozė ir aspartamas
Dirbtiniai saldikliai parduodami kaip saugios rafinuoto cukraus alternatyvos. Atrodo, kad yra daug painiavos dėl dirbtinių saldiklių skirtumo. Tiek sukralozė, tiek aspartamas yra laikomi dirbtiniais saldikliais. Aspartamas yra dipeptido metilo esteris ir susideda iš L-asparto rūgšties ir L-fenilalanino natūralių aminorūgščių. Sukralozė yra nemaistinis saldiklis, o aspartamas yra maistingas saldiklis. Tai yra pagrindinis skirtumas tarp sukralozės ir aspartamo. Be to, skirtingai nei aspartamas, sukralozė išlaiko savo saldumą po kaitinimo ir turi bent dvigubai ilgesnį galiojimo laiką nei aspartamas. Todėl sukralozė tapo populiaresnė kaip dirbtinis saldiklis. Pasikeitus rinkodarai ir besikeičiantiems vartotojų poreikiams, kartu su šiomis naudingomis sukralozės savybėmis aspartamas prarado sukralozės rinkos dalį. 2004 m. aspartamas kainavo apie 30 USD/kg, o sukralozė – maždaug 300 USD/kg. Šiame straipsnyje išsiaiškinkime skirtumą tarp sukralozės ir aspartamo atsižvelgiant į jų numatytą paskirtį ir chemines bei fizines savybes. Tada galime nustatyti, kuris iš jų yra saugesnis ir naudingesnis sveikatai.
Kas yra sukralozė?
Sukralozė yra nemaistinis dirbtinis saldiklis, nes suvartotos sukralozės negali suskaidyti žmogaus virškinimo traktas, todėl ji neprisideda prie kalorijų kiekio didinimo. Kaip maisto priedas, jis pripažįstamas E numeriu E955. Sukralozė yra maždaug 320–1 000 kartų saldesnė už stalo cukrų ar sacharozę. Kita vertus, jis tris kartus saldesnis už aspartamą ir du kartus saldesnis už sachariną. Skirtingai nuo aspartamo, jis yra stabilus esant karščiui ir esant įvairioms pH sąlygoms. Todėl jis daugiausia naudojamas kepiniams arba gaminiams, kuriems reikalingas ilgesnis galiojimo laikas. Sukralozės skonis, stabilumas ir saugumas yra pagrindinės šio dirbtinių saldiklių pagrindu pagamintų produktų komercinės sėkmės savybės, palyginti su kitais mažai kaloringais saldikliais. Sukralozę galima įsigyti su šiais įprastais prekių ženklų pavadinimais, pvz., Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren ir Nevella.
Kas yra aspartamas?
Aspartamas yra dirbtinis saldiklis, naudojamas kaip cukraus pakaitalas kai kuriuose maisto produktuose ir gėrimuose. Tai maisto priedas, o jo E numeris yra E951. Aspartamas parduodamas su Equal ir NutraSweet prekių pavadinimais. Dabartiniai tyrimai parodė, kad aspartamas ir jo skilimo produktai yra saugūs žmonėms vartoti esant dabartiniam poveikio lygiui. Todėl jį patvirtino ir JAV maisto ir vaistų administracija (FDA), ir Europos maisto saugos tarnyba. Tačiau aspartamo skilimo produktai gali sintetinti fenilalaniną, todėl jo turi vengti žmonės, turintys genetinę būklę, vadinamą fenilketonurija (PKU). Aspartamas yra maždaug 200 kartų saldesnis už sacharozę. Todėl, nors aspartamas gamina keturias kilokalorijas vienam gramui virškinant, aspartamo kiekis, reikalingas saldiam skoniui sukurti, yra toks mažesnis, kad jo kalorijų poveikis yra nereikšmingas. Tačiau jis mažiau tinka kepiniams nei kiti saldikliai, nes kaitinant suyra ir praranda daug saldumo.
Kuo skiriasi sukralozė ir aspartamas?
Sukralozės ir aspartamo skirtumus galima suskirstyti į šias kategorijas. Jie yra
Tipas:
Sukralozė: nemaistinis, dirbtinis ir chloruotas cukrus
Aspartamas: dirbtinis, nesacharidinis saldiklis
Cheminė struktūra:
Sukralozė: trichlorintos sacharozės molekulė
Aspartamas: natūralių aminorūgščių L-asparto rūgšties ir L-fenilalanino dipeptido metilo esteris
Cheminė formulė:
Sukralozė: C12H19Cl3O8
Aspartamas: C14H18N2O5
Gamyba:
Sukralozė: selektyvus sacharozės chlorinimas, pakeičiant tris sacharozės hidroksilo grupes chloro atomais
Aspartamas: naudojant natūralias aminorūgštis L-asparto rūgštį ir L-fenilalaniną
Tankis:
Sukralozė: 1,69 g/cm3
Aspartamas: 1,347 g/cm3
IUPAC pavadinimas:
Sukralozė: 1,6-dichlor-1,6-dideoksi-β-D-fruktofuranozil-4-chlor-4-deoksi-α-D galaktopiranozidas
Aspartamas: metil-L-α-aspartil-L-fenilalaninatas
Kiti pavadinimai:
Sukralozė: 1′, 4, 6′-trichlorgalaktosacharozė, trichlorsacharozė, 4, 1′, 6′-trichlor-4, 1′, 6′-trideoksigalaktosacharozė, TGS
Aspartamas: N-(L-α-aspartil)-L-fenilalaninas, 1-metilo esteris
Saldumas, palyginti su sacharoze:
Sukralozė: sukralozė yra maždaug 320–1 000 kartų saldesnė už stalo cukrų ar sacharozę.
Aspartamas: aspartamas yra maždaug 200 kartų saldesnis už sacharozę ar stalo cukrų, o aspartamo cukringumas išlieka ilgiau nei sacharozės. Jis dažnai maišomas su kitais dirbtiniais saldikliais, tokiais kaip acesulfamo kalio druska, kad bendras skonis būtų panašesnis į cukrų.
Saldumas tarp sukralozės ir aspartamo:
Sukralozė: sukralozė yra saldesnė už aspartamą. Jis tris kartus saldesnis už aspartamą.
Aspartamas: aspartamas yra mažiau saldus nei sukralozė.
Nemaistinis saldiklis:
Sukralozė: sukralozė yra nemaistinis saldiklis, nes organizmas negali suskaidyti sukralozės, todėl ji neprisideda prie kalorijų kiekio.
Aspartamas: aspartamas yra maistingas saldiklis, nes aspartamą skaido organizmas ir pagamina 4 kcal viename grame.
E numeris:
Sukralozė: E955
Aspartamas: E951
Prekės ženklas/prekių pavadinimai:
Sukralozė: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren ir Nevella
Aspartamas: NutraSweet, Equal ir Canderel
Saugos problemos:
Sukralozė: JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) ir Europos maisto saugos tarnyba patvirtino sukralozės naudojimą maisto produktuose.
Aspartamas: aspartamą naudoti maisto produktuose patvirtino JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) ir Europos maisto saugos tarnyba. Tačiau aspartamas nerekomenduojamas žmonėms, sergantiems fenilketonurija.
Suskaidyti produktai:
Sukralozė: sukralozė nėra hidrolizuojama plonojoje žarnoje
Aspartamas: Aspartamas greitai hidrolizuojasi plonojoje žarnoje ir susidaro fenilalaninas, asparto rūgštis ir metanolis
Neigiamas poveikis sveikatai:
Sukralozė: rekomenduojamas sukralozės kiekis nesusijęs su neigiamu poveikiu sveikatai
Aspartamas: netinka žmonėms, sergantiems fenilketonurija
Priimtina paros dozė:
Sukralozė: JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) leistina paros norma yra 5 mg/kg kūno svorio
Aspartamas: Europos Komisijos LPD yra 40 mg/kg kūno svorio, o JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) nustatė 50 mg/kg aspartamo LPD
Išgyvenimas ir stabilumas esant karščiui ir pH:
Sukralozė: Sukralozė yra stabili veikiant karščiui ir esant įvairioms pH sąlygoms. Taigi jis naudojamas kepiniuose arba gaminiuose, kuriems reikalingas ilgesnis galiojimo laikas. Sukralozė bent du kartus pailgino aspartamo galiojimo laiką.
Aspartamas: Aspartamas skyla veikiant karščiui ir praranda didžiąją dalį savo saldumo. Taigi jis mažiau tinka kepiniams. Aspartamo savaiminis gyvenimas yra trumpesnis nei sukralozės.
Naudojamas kaip saldiklis:
Sukralozė: saldainiai, pusryčių batonėliai, gaivieji gėrimai, konservuoti vaisiai ir duonos gaminiai
Aspartamas: dietiniai gaivieji gėrimai, vaisių gėrimai, dietinė soda, greitai paruošiami pusryčiai, mėtos, dribsniai, kramtomoji guma be cukraus, kakavos mišiniai, šaldyti desertai, želatinos desertai, sultys, vidurius laisvinantys vaistai, kramtomi vitaminų papildai, pieno gėrimai, farmaciniai vaistai ir papildai, stalo saldikliai, arbatos, tirpios kavos, užpilų mišiniai, vyno aušintuvai ir jogurtas
Apibendrinant, sukralozė ir aspartamas pirmiausia yra dirbtiniai saldikliai, naudojami kaip saldiklis. Jie yra saugūs diabetikams ir pacientams, sergantiems cukriniu diabetu, nes neturi įtakos insulino kiekiui. Be to, jie neskatina dantų ėduonies, o šie dirbtiniai saldikliai taip pat tinka mažiems vaikams. Tačiau vis dar yra prieštaringa problema dėl ilgalaikio šių dirbtinių saldiklių vartojimo saugumo.
