Pagrindinis skirtumas tarp trehalozės ir m altozės yra tas, kad trehalozė turi 1,1 glikozidinį ryšį, o m altozė turi 1,4 glikozidinį ryšį.
Trehalozė ir m altozė yra angliavandeniai, sudaryti iš dviejų gliukozės vienetų, sujungtų glikozidinėmis jungtimis. Todėl jie vadinami disacharidais – sudaryti iš dviejų monosacharidų vienetų.
Kas yra trehalozė?
Trehalozė yra cukrus, sudarytas iš dviejų alfa gliukozės vienetų, sujungtų 1,1-glikozidine jungtimi. Trehalozės sinonimai yra mikozė ir tremalozė. Šis angliavandenis yra kai kurių grybų, bakterijų ir bestuburių gyvūnų energijos š altinis. Šis cukrus atrodo kaip b alti ortorombiniai kristalai.
Trehalozė yra neredukuojantis cukrus. Dėl 1,1-alfa glikozidinės jungties šis cukrus yra labai atsparus rūgštinei hidrolizei. Dėl to cukrus labai stabilus aukštoje temperatūroje. Jis yra mažiau tirpus vandenyje, palyginti su sacharoze. Yra dviejų tipų trehalozė: bevandenė trehalozė ir dihidratuota trehalozė. Tarp jų bevandenė forma lengvai reaguoja su drėgme, sudarydama dihidratuotą formą. Be to, trehalozė tiesiogiai reaguoja su nukleorūgštimis, tokiomis kaip DNR, sudarydama stabilizuotą vienos grandinės nukleorūgšties formą.
01 pav.: Trehalozės struktūra
Fermentas, vadinamas trehalaze, gali greitai suskaidyti trehalozę į gliukozę žarnyno gleivinėje. Be to, jis labai mažai prisideda prie cukraus kiekio kraujyje, palyginti su gliukoze. Saldumas taip pat mažesnis nei sacharozės. Dar svarbiau, kad trehalozė gali sumažinti maisto užšalimo temperatūrą, todėl ji svarbi gaminant šaldytą maistą, pvz., ledus.
Kas yra m altozė?
M altozė yra disacharidas, kuriame yra du alfa gliukozės vienetai, sujungti alfa 1–4 jungtimi. Be to, ši molekulė susidaro skaidant krakmolą beta-amilazei; jis vienu metu pašalina vieną gliukozės vienetą, sudarydamas m altozės molekulę. Skirtingai nuo kitų disacharidų molekulių, tai redukuojantis cukrus. Taip yra daugiausia dėl to, kad vienos iš dviejų gliukozės molekulių žiedinė struktūra gali atsidaryti ir susidaryti laisvoji aldehido grupė, o kitas gliukozės vienetas negali taip atsidaryti dėl glikozidinės jungties pobūdžio.
02 pav.: M altozės struktūra
Gliukozė yra heksozė, tai reiškia, kad piranozės žiede yra šeši anglies atomai. Šiuo atveju pirmasis vienos gliukozės molekulės anglies atomas jungiasi su kitos gliukozės molekulės ketvirtuoju anglies atomu, kad sudarytų 1–4 glikozidinę jungtį. Fermentas, m altazė, gali suardyti m altozės struktūrą, katalizuodamas glikozidinės jungties hidrolizę. Šio cukraus yra kaip salyklo sudedamoji dalis, taip pat labai įvairiais kiekiais iš dalies hidrolizuotuose krakmolo produktuose. Pvz.: m altodekstrinas, kukurūzų sirupas ir kt.
Kuo skiriasi trehalozė ir m altozė?
Trehalozė ir m altozė yra disacharidai, kuriuose yra du alfa gliukozės vienetai. Pagrindinis skirtumas tarp trehalozės ir m altozės yra tas, kad trehalozė turi 1, 1 glikozidinį ryšį, o m altozė turi 1, 4 glikozidinį ryšį. Be to, trehalozė yra neredukuojantis cukrus, o m altozė yra redukuojantis cukrus.
Be to, kai kurie grybai ir bakterijos trehalozę sintetina kaip energijos š altinį, o m altozė susidaro skaidant krakmolą beta amilazei. Kalbant apie šių cukrų skaidymą, trehalozė skyla veikiant fermentui trehalazei žarnyno gleivinėje, o m altozė suyra veikiant skrandyje esančiam fermentui m altazei.
Toliau pateiktoje lentelėje apibendrinami trehalozės ir m altozės skirtumai.
Santrauka – trehalozė ir m altozė
Trehalozė ir m altozė yra disacharidai, kuriuose yra du alfa gliukozės vienetai. Pagrindinis skirtumas tarp trehalozės ir m altozės yra tas, kad trehalozė turi 1,1 glikozidinį ryšį, o m altozė turi 1,4 glikozidinį ryšį.
