Pagrindinis skirtumas tarp m altozės ir izom altozės yra tas, kad m altozėje yra du gliukozės vienetai, sujungti vienas su kitu alfa 1–4 ryšiu, o izom altozė turi du gliukozės vienetus, sujungtus vienas su kitu alfa 1–6 ryšiu.
M altozė yra disacharidas. Tai reiškia, kad jame yra du cukraus vienetai, sujungti vienas su kitu. M altozės ir izom altozės atveju cukraus vienetas yra gliukozės molekulė. Todėl šios dvi disacharidų formos skiriasi viena nuo kitos pagal cheminį ryšį tarp dviejų gliukozės vienetų. Tačiau abi šios cukraus formos yra redukuojantys cukrūs.
Kas yra m altozė?
M altozė yra disacharidas, turintis du gliukozės vienetus, sujungtus vienas su kitu alfa 1–4 jungtimi. Be to, ši molekulė susidaro skaidant krakmolą beta-amilazei; jis vienu metu pašalina vieną gliukozės vienetą, sudarydamas m altozės molekulę. Be to, tai yra redukuojantis cukrus, skirtingai nuo kitų disacharidų molekulių. Taip yra daugiausia dėl to, kad vienos iš dviejų gliukozės molekulių žiedinė struktūra gali atsidaryti ir sudaryti laisvą aldehido grupę, bet kitas gliukozės vienetas negali taip atsidaryti dėl glikozidinės jungties pobūdžio.
01 pav.: Cheminė m altozės struktūra
Gliukozė yra heksozė, reiškia; jis turi šešis anglies atomus piranozės žiede. Šiuo atveju pirmasis vienos gliukozės molekulės anglies atomas jungiasi su kitos gliukozės molekulės ketvirtuoju anglies atomu, kad sudarytų 1–4 glikozidinę jungtį. Fermentas m altazė gali suardyti m altozės struktūrą, katalizuodamas glikozidinės jungties hidrolizę. Šio cukraus yra kaip salyklo sudedamoji dalis, taip pat labai įvairiais kiekiais iš dalies hidrolizuotuose krakmolo produktuose. Pvz.: m altodekstrinas, kukurūzų sirupas ir kt.
Kas yra izom altozė?
Izom altozė yra disacharidas, turintis du gliukozės cukraus vienetus, sujungtus vienas su kitu alfa 1–6 ryšiu. Todėl ši molekulė skiriasi nuo m altozės molekulės dėl šio ryšio (nes m altozė turi alfa 1-4 ryšį, o ne alfa 1-6 ryšį). Tiksliau, izom altozė yra m altozės izomeras. Tai taip pat redukuojantis cukrus.
02 pav. Cheminė izom altozės struktūra
Be to, ši molekulė susidaro, kai daug m altozės sirupą apdorojame fermentu transgliukozidaze (TG). Dėl to susidaro gliukozės karamelizacijos produktas.
Kokie yra m altozės ir izom altozės panašumai?
- M altozė ir izom altozė redukuoja cukrų
- Be to, abu yra disacharidai.
- Be to, abu yra saldaus skonio.
Kuo skiriasi m altozė ir izom altozė?
M altozė yra disacharidas, kuriame yra du gliukozės vienetai, sujungti vienas su kitu alfa 1–4 jungtimi, o izom altozė yra disacharidas, turintis du gliukozės cukraus vienetus, sujungtus vienas su kitu alfa 1–6 jungtimi. Taigi, tai yra pagrindinis skirtumas tarp m altozės ir izom altozės. Be to, m altozėje pirmoji vieno gliukozės vieneto anglis jungiasi su kito cukraus vieneto ketvirtąja anglimi, o pirmoji vieno iš gliukozės vienetų anglis jungiasi su šeštąja kito cukraus vieneto anglimi izom altozėje. Todėl cheminė struktūra yra pagrindinis skirtumas tarp m altozės ir izom altozės. Dar svarbiau, kad izom altozė yra m altozės izomeras.
Toliau pateiktoje infografijoje lentelės pavidalu apibendrinamas skirtumas tarp m altozės ir izom altozės.
Santrauka – m altozė ir izom altozė
Izom altozė yra m altozės izomeras, nes abiejų jų cheminė struktūra yra beveik panaši, o dviejų cukraus vienetų ryšys šiek tiek skiriasi. Todėl pagrindinis skirtumas tarp m altozės ir izom altozės yra tas, kad m altozėje yra du gliukozės vienetai, sujungti vienas su kitu alfa 1–4 ryšiu, o izom altozė turi du gliukozės vienetus, sujungtus vienas su kitu alfa 1–6 ryšiu.
