Pagrindinis skirtumas tarp mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų yra tas, kad mononesočiosios riebalų rūgštys turi vieną nesočiąją anglies jungtį, o polinesočiosios riebalai turi daugiau nei vieną nesočiosios anglies jungtį. Kitas svarbus skirtumas tarp mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų yra tas, kad mononesotieji riebalai negali aprūpinti mūsų būtinaisiais riebalais, o polinesočiieji riebalai suteikia mums būtinų riebalų, kurių organizmas negali pasigaminti; tai yra omega-3 ir omega-6.
Tiek mononesotieji, tiek polinesotieji riebalai yra riebalų rūgščių formos. Šių riebalų cheminėje struktūroje yra bent viena dviguba jungtis tarp dviejų anglies atomų. Be to, šie riebalai turi naudos sveikatai, nes abu jie yra maistinių riebalų formos.
Kas yra mononesotieji riebalai?
Mononesotieji riebalai yra riebalų rūgštys, turinčios tik vieną nesočiąją anglies jungtį (dviguba jungtis tarp dviejų anglies atomų). Visi kiti anglies atomai riebalų rūgščių grandinėje turi pavienius ryšius. Kadangi riebalų rūgščių klampumas ir lydymosi temperatūra didėja mažėjant dvigubų jungčių skaičiui, mononesočiųjų riebalų klampumas ir lydymosi temperatūra yra didesnė, palyginti su kitomis riebalų rūgštimis.
Kai kurie mononesočiųjų riebalų pavyzdžiai yra miristoleino rūgštis, palmitoleino rūgštis, vakcino rūgštis, oleino rūgštis ir kt. Šių riebalų nauda sveikatai apima mažesnę riziką susirgti krūties vėžiu, cholesterolio kiekį, mažesnę riziką susirgti širdies ligomis ir svorio netekimas.
Kas yra polinesotieji riebalai?
Polinesotieji riebalai yra riebalų rūgštys, turinčios daugiau nei vieną nesočiąją anglies jungtį. Nesočiosios anglies jungtis yra dviguba jungtis tarp dviejų anglies atomų. Todėl šie riebalai turi daug dvigubų jungčių tarp anglies atomų. Šių riebalų rūgščių turintys aliejai kambario temperatūroje yra skysti, tačiau atšalę kietėja. Pvz.: alyvuogių aliejus.
01 pav. Saulėgrąžų aliejus yra polinesočiųjų riebalų junginys
Valgant saikingą šių riebalų rūgščių kiekį, o ne valgyti sočiųjų ar transriebalų, bus naudinga sveikatai. Be to, šie riebalai suteikia mums būtinų riebalų, kurių organizmas negali pasigaminti, t. y. omega-3 ir omega-6. Polinesotieji riebalai gali sumažinti MTL cholesterolio kiekį (vadiname jį bloguoju cholesteroliu). Taigi sumažėja širdies ligų rizika. Maisto produktai, kuriuose yra daug šių riebalų, yra vynuogių aliejus, garstyčių sėklų aliejus ir saulėgrąžų aliejus.
Koks skirtumas tarp mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų?
Mononesotieji riebalai yra riebalų rūgštys, turinčios tik vieną nesočiąją anglies jungtį, o polinesotieji riebalai yra riebalų rūgštys, turinčios daugiau nei vieną nesočiąją anglies jungtį. Be to, mononesotieji riebalai turi tik vieną dvigubą anglies-anglies ryšį. Kita vertus, polinesotieji riebalai turi daugiau nei vieną dvigubą anglies-anglies ryšį.
Mononesotieji riebalai neaprūpina mums būtinųjų riebalų, o polinesotieji riebalai suteikia mums būtinų riebalų, tokių kaip omega-3, kurių organizmas negali pasigaminti.
Santrauka – mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų santykis
Tiek mononesotieji, tiek polinesotieji riebalai yra skysčiai kambario temperatūroje. Skirtumas tarp mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų yra tas, kad mononesotieji riebalai turi vieną nesočiąją anglies jungtį, o polinesočiosios turi daugiau nei dvi nesočiąsias anglies jungtis.
