Pagrindinis skirtumas tarp transriebalų ir sočiųjų riebalų yra tas, kad transriebalai yra nesočiųjų riebalų, turinčių dvigubas jungtis tarp anglies molekulių, rūšis, o sotieji riebalai yra riebalų molekulių rūšis, kurios neturi dvigubų jungčių tarp anglies molekulių.
Lipidai arba riebalai yra ketvirta pagrindinė augaluose ir gyvūnuose esančių molekulių grupė. Jie svarbūs tiek augalų, tiek gyvūnų kūnų energijos kaupimui. Be to, kalorijų kiekis, kurį galime gauti iš 1 g lipidų, yra didesnis nei kalorijų iš 1 g angliavandenių. Paprastai riebalai yra hidrofobiniai; todėl jie netirpūs vandenyje. Tačiau juos galima ekstrahuoti į organinius tirpiklius, tokius kaip eteris, chloroformas ir benzenas. Lipidų molekulė susideda iš riebalų rūgšties ir alkoholio molekulės. Riebalų rūgštys paprastai turi R-COOH formulę, o R gali būti vandenilis arba alkilo grupė, tokia kaip CH2, C2H5 ir kt. Riebalų rūgštys gali turėti lyginį skaičių (14–22) anglies atomų. Kai kurios riebalų rūgščių grandinės gali turėti dvigubus ryšius tarp anglies atomo; Atitinkamai, yra dviejų tipų riebalai – nesotieji riebalai ir sotieji riebalai.
Kas yra transriebalai?
Transriebalai arba transriebalų rūgštys yra nesočiųjų riebalų rūšis. Dehidrogenavimas yra transriebalų susidarymo procesas. Esant katalizatoriui ir vandenilio dujoms, kaitinant skystą augalinį aliejų susidaro transriebalai. Riebalų rūgščių dvigubų jungčių cis konfigūracija technologiniais ir mikrobiologiniais metodais izomerizuojasi į trans konfigūraciją. Taigi, transriebalai yra nesočiosios trans-izomerų riebalų rūgštys. Tai iš dalies hidrintas aliejus, todėl jie mažiau genda, todėl pailgėja galiojimo laikas.
01 pav. Maistas, kuriame yra transriebalų
Hidrinus aliejus paverčiamas kietu pavidalu. Apdorojant maistą, ypač greitame maiste, gali susidaryti iš dalies hidrinti riebalai. Be to, nedideliais kiekiais transriebalų gali būti natūraliai jautienos riebaluose ir atrajotojų pieno riebaluose. Didelis transriebalų suvartojimas padidins cholesterolio kiekį kraujyje. Taigi, trans-riebalai gali neigiamai paveikti sveikatą nei sotieji riebalai, nes sotieji riebalai padidina MTL kiekį kraujyje ir sumažina didelio tankio lipoproteinų (DTL) kiekį.
Kas yra sotieji riebalai?
Sotieji riebalai – tai riebalų rūšis, kuri neturi dvigubų jungčių tarp anglies atomų riebalų rūgščių grandinėse. Taigi šios molekulės yra visiškai redukuotos arba prisotintos vandenilio ryšiais. Biochemiškai tai yra labai lanksčios molekulės, kurios gali turėti daugybę konformacijų, turinčių laisvą sukimąsi aplink C-C ryšius. Sočiųjų riebalų rūgščių pavyzdžiai yra lauro rūgštis, miristo rūgštis, palmitino rūgštys ir kt.
02 pav. Sotieji riebalai – palmitino rūgštis
Sočiųjų riebalų natūraliai yra gyvūniniuose produktuose, tokiuose kaip mėsa, kiaušiniai ir pieno produktai, ir augaliniuose aliejuose, tokiuose kaip kokosų aliejus, palmių aliejus. Sotieji riebalai padidina mažo tankio lipoproteinų (MTL) kiekį kraujyje, kuris perneša cholesterolį iš kepenų į likusį kūną. Taigi, sočiųjų riebalų vartojimas padidina daug sveikatos problemų, įskaitant širdies ir kraujagyslių ligas.
Kokie yra transriebalų ir sočiųjų riebalų panašumai?
- Transriebalai ir sotieji riebalai yra riebalų rūšys.
- Jie yra maistiniai riebalai.
- Be to, abu yra nesveiki riebalai.
- Jie gali padidinti blogojo cholesterolio kiekį.
- Be to, abu gali padidinti širdies ligų ir insulto riziką.
- Kambario temperatūroje jie egzistuoja kaip kieti.
Kuo skiriasi transriebalai nuo sočiųjų riebalų?
Transriebalai, tiek sotieji riebalai yra blogi riebalai. Pagrindinis skirtumas tarp transriebalų ir sočiųjų riebalų yra tas, kad transriebaluose yra dvigubų jungčių tarp jų riebalų rūgščių grandinių anglies atomų, o sočiuosiuose riebaluose dvigubų jungčių nėra. Transriebalai yra patys blogiausi riebalai, nes jie padidina širdies ligų, diabeto ir insulto riziką. Sotieji riebalai taip pat padidina širdies ligų ir insulto riziką. Tačiau transriebalai yra nesveikesni nei sotieji riebalai. Taigi tai yra reikšmingas skirtumas tarp transriebalų ir sočiųjų riebalų.
Be to, transriebalai gali susidaryti apdorojant maistą, pavyzdžiui, greitą maistą, o sočiųjų riebalų negalima gaminti tokiu būdu. Taigi tai taip pat yra skirtumas tarp transriebalų ir sočiųjų riebalų.
Toliau infografijoje apibendrinamas skirtumas tarp transriebalų ir sočiųjų riebalų.
Santrauka – transriebalai prieš sočiuosius riebalus
Yra dvi pagrindinės riebalų rūšys – sotieji riebalai ir nesotieji riebalai. Nesotieji riebalai paprastai laikomi gerais arba sveikais riebalais. Tačiau transriebalai yra nesočiųjų riebalų rūšis, kuri kenkia mūsų sveikatai. Sotieji riebalai taip pat patenka į bloguosius riebalus, nes jie gali sumažinti gerojo cholesterolio kiekį ir padidinti cholesterolio kiekį kraujyje, panašiai kaip transriebalai. Tačiau transriebalai yra nesveikesni nei sotieji riebalai. Taigi, tai yra transriebalų ir sočiųjų riebalų skirtumo santrauka.
