Riebalai prieš sočiuosius riebalus
Riebalai yra nevienalytė junginių grupė, kuri yra viena iš pagrindinių maisto sudedamųjų dalių, būtinų normalioms kūno funkcijoms palaikyti, nes jie suteikia ir energijos, ir esminių molekulių. Priklausomai nuo cheminės struktūros, ši grupė plačiai skirstoma į sočiųjų ir nesočiųjų riebalų grupes, kurių atominė struktūra, š altinis, iš kurio jie buvo gauti, fizinės ir cheminės savybės, skiriasi. Šiame straipsnyje pabrėžiama, kuo sotieji riebalai skiriasi nuo kitų šios grupės narių, ypač nesočiųjų riebalų.
riebalai
Kaip minėta, riebalai yra didelė nevienalytė junginių grupė. Riebalai vaidina svarbų vaidmenį organizme, o ne kaip energijos š altinis. Jie svarbūs didinant maisto skonį, skatinant sotumo jausmą ir pasisavinant riebaluose tirpius vitaminus A, D, E ir K. Jie aprūpina organizmo funkcijomis būtinomis maistinėmis medžiagomis, kurių organizmas arba negali susintetinti, arba negali būti susintetintas. norma, pakankama augimo ir priežiūros poreikiams patenkinti. Tarp jų riebalai yra vienas iš svarbiausių mitybos komponentų.
Atominę struktūrą daugiausia sudaro anglies, vandenilio ir deguonies atomai su viengubu arba dvigubu ryšiu tarp anglies atomų. Atsižvelgiant į tai, ar yra viengubų ar dvigubų jungčių, ši grupė priskiriama sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių kategorijai.
Sotieji riebalai
Sočiųjų riebalų rūgščių cheminėje struktūroje anglies atomai yra visiškai prisotinti vandenilio atomais ir neturi dvigubų jungčių. Pirmasis šios serijos narys yra acto rūgštis (CH3-COOH), kuria remiasi kiti šios grupės nariai, palaipsniui pridedant –CH2- grupes tarp galų CH3- ir –COOH grupių. Propiono, sviesto, valerijono, kaprono, lauro, miristo ir palmitino rūgšties yra keletas šios grupės pavyzdžių.
Sočiosios riebalų rūgštys paprastai gaunamos iš gyvulinių š altinių, išskyrus žuvį, kurioje riebalų rūgštys daugiausia yra nesočiosios. Priešingai, nesočiosios riebalų rūgštys gali būti mononesočiosios, įskaitant alyvuogių aliejų ir rapsų aliejų, arba polinesočiosios, įskaitant kukurūzų aliejų ir sojų pupelių aliejų, kurios visos yra augalinės kilmės, išskyrus kokosų aliejų ir palmių aliejų, kurį daugiausia sudaro sočiųjų riebalų rūgščių.
Paprastai nesočiosios riebalų rūgštys kambario temperatūroje yra skystos, o sočiosios riebalų rūgštys išlieka kietos. Ši savybė naudojama daugelyje pramoninių procesų, pavyzdžiui, margarino gamyboje, nors jis gaminamas iš grynų daržovių; jis yra veikiamas įvairaus laipsnio drėkinimo arba prisotinimo, kad būtų tvirtesnis ir stabilesnis kaip tepalas.
Keli tyrimai parodė, kad jie nėra sveiki širdžiai ir gali padidinti cholesterolio kiekį, daugiausia dėl mažo tankio lipoproteinų. Todėl mitybos tikslai yra sumažinti riebalų suvartojimą iki 30 % visų kalorijų, ypač mažinant sočiųjų riebalų kiekį.
Kuo skiriasi riebalai nuo sočiųjų riebalų?
• Sotieji riebalai yra didelės riebalų rūgščių grupės subkategorija.
• Sočiųjų riebalų anglies atomai yra visiškai prisotinti vandenilio atomų ir neturi dvigubų jungčių tarp anglies atomų, o nesočiosios riebalų rūgštys turi dvigubų jungčių.
• Pagrindinis sočiųjų riebalų š altinis yra gyvūninės kilmės produktai, o nesotieji riebalai yra augaliniai produktai, išskyrus kai kurias išimtis.
• Sotieji riebalai kambario temperatūroje išlieka kieti, o nesočiosios riebalų rūgštys yra skysčiai kambario temperatūroje.
• Nustatyta, kad sočiosios riebalų rūgštys didina širdies ir kraujagyslių ligų riziką, todėl patariama sumažinti jų vartojimą su maistu.
