Bavarijos kremas prieš Bostono kremą
Skirtumas tarp Bavarijos kremo ir Bostono kremo yra labai subtilus, todėl kelia painiavą, nes kepinių ir desertų pasaulis iš tiesų yra didžiulis. Kalbant apie kepinių ir desertų gaminimą, yra ne tik įvairių kiekvieno patiekalo paruošimo būdų, bet ir įvairių glajų bei įdarų, kurie dar labiau pagerintų šių patiekalų skonį. Kartais šie desertai būna tokie panašūs, kad nebent gerai išmanantis kulinarijos meną, lengva pasiklysti tarp skirtingų šiandieniniame pasaulyje siūlomų patiekalų. Čia paryškinamas kas yra bavariškas kremas (Crème Bavaroise, Bavarois), kas yra Boston kremas, jų ingredientai, kaip jie ruošiami ir kuo skiriasi abu kremai.
Kas yra Bavarijos kremas?
Taip pat žinomas kaip Crème Bavaroise arba tiesiog Bavarois, Bavariškas grietinėlė yra desertas, kuris pagardinamas likeriu ir sutirštinamas želatina arba stikline. Tai klasikinis desertas, kurį, kaip gandai, išrado virtuvės šefė Marie-Antoine Carême. Teigiama, kad jis taip buvo pavadintas iškilaus atvykusio bavariečio, pavyzdžiui, XIX amžiuje Vittelsbacho, vardu.
Bavariškam kremui naudojami ingredientai: riebi grietinėlė, želatina, cukrus, vanilės pupelės, plakta grietinėlė ir kiaušiniai. Sumaišius šiuos ingredientus, Bavarijos grietinėlė paprastai supilama į rievėtą formą ir atšaldoma iki tvirtumo ir paverčiama serviravimo lėkšte prieš pat patiekiant. Kartais forma padengiama vaisių želatina, kad desertas būtų glazūruotas. Bavariška grietinėlė dažniausiai patiekiama su vaisių padažu arba vaisių tyrės, pavyzdžiui, abrikosų, braškių ar aviečių, gali būti naudojamos kaip įmantrių šarločių, spurgų ar pyragaičių įdaras. Tačiau reikia pažymėti, kad „The American Bavarian Cream“spurgos yra užpildytos konditerijos kremu, o ne tikru Bavarijos kremu, kuris sukėlė nemažą sumaištį tarp maisto mėgėjų visame pasaulyje.
Kas yra Bostono kremas?
Boston kremas yra populiarus kremo įdaras, naudojamas pyragams, pyragams ir kepiniams. Bostono kremo įdarui reikia pieno, kiaušinių, kukurūzų krakmolo, cukraus ir vanilės, kurią reikia sumaišyti, kad gautųsi tiršta grietinėlė. „Boston“kremas populiariai naudojamas „Boston Cream Pie“, „Boston kreminės spurgos“ir „Boston“kremo pyragaičiuose, prie kurių, be kremo įdaro, taip pat pridedamas šokoladinis ganašas.
1996 m. Bostono grietinėlės pyragas buvo pavadintas oficialiu Masačusetso desertu.
Kuo skiriasi Bavarian Cream ir Boston Cream?
Bavarijos kremas ir Bostono kremas yra du komponentai, kurie dažnai painiojami vienas su kitu, daugiausia dėl daugybės patiekalų variantų, kuriuose jie šiandien naudojami. Nors gana sunku atskirti skirtumus, yra tam tikrų unikalių savybių, kurios išskiria Bavarijos kremą ir Bostono kremą.
• Bavariškas kremas gali būti naudojamas kaip įvairių rūšių įdaras, bet pats savaime yra desertas. Boston kremas iš esmės yra grietinėlės įdaras, naudojamas pyragams, pyragams, spurgoms ir kt.
• Bavariškame kreme kaip kietėjimo medžiaga naudojama želatina. Bostono kreme naudojamas kukurūzų krakmolas.
• Bavariškas kremas yra tvirtesnės tekstūros, o Boston kremas įgauna kreminį pobūdį.
• Bavariškame kreme naudojama riebi grietinėlė ir plakta grietinėlė. „Boston“kremui daugiausia naudojamas pienas ir kiaušiniai, o tai savotiškas kremas.
• Bavariška grietinėlė dažniausiai patiekiama su vaisių tyre arba vaisių padažu. Bostono kremas dažniausiai patiekiamas su šokoladu.
Nuotraukos Autorius: Rubyran (CC BY-SA 2.0), mroach (CC BY-SA 2.0)
