Sunki grietinėlė (Sunki plakama grietinėlė) vs sutirštinta grietinėlė
Grietinėlė yra produktas, gaunamas iš šviežio pieno. Jame yra didesnis riebalų kiekis nei likusiame piene, todėl jis traukiasi į indo, kuriame laikomas pienas, paviršiaus viršų. Jį galima lengvai ištraukti iš talpyklos plakant pieną centrifugoje. Tačiau visi kremai nėra vienodi, kaip matyti iš skirtingų šalių rinkose esančių kremų produktų. Skirtingi grietinėlės pavadinimai vartojami, kad būtų nurodytos skirtingos savybės, todėl paprasti žmonės yra painūs. Du tokie pavadinimai yra Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) ir Thickened Cream, kurie nurodo labai panašius kremų tipus. Šiame straipsnyje bandoma išsiaiškinti šių dviejų tipų kremų skirtumus.
Stipri grietinėlė, stipri plakama grietinėlė
Sunki grietinėlė yra frazė, naudojama Šiaurės Amerikoje, ypač JAV, nurodant kremo kokybę, kurioje yra daugiau nei 36 % riebalų. Tai kremas, kuris gerai plaka ir padvigubina tūrį. Po plakimo šis kremas išlaiko formą, todėl kremą lengviau naudoti tortų dekoravimui. Jis naudojamas kepinių viduje ir pyragų bei kitų konditerijos gaminių dekoravimui. Jis taip pat žinomas kaip tiršta grietinėlė, nurodanti, kad ji nebuvo plakta ir gali būti plakta. Užpildymas grietinėle yra paprastas.
Sutirštintas kremas
Sutirštintas kremas yra Australijoje vartojamas terminas, nurodantis kremo rūšį, kuri savo kokybe labai artima riebiai grietinėlei. Jame yra apie 35% riebalų, tačiau yra papildomų ingredientų, tokių kaip tirštikliai, padedantys išlaikyti kremo konsistenciją. Sutirštinta grietinėlė dažniausiai naudojama konditerijos gaminiuose, kai pagal receptą reikia plakti arba plakti grietinėlę. Šis kremas nėra ribojamas vien tik gaminant maistą. Kremas yra pakankamai plonas, kad jį būtų galima išpilti iš kartoninių dėžių. Dėl šios priežasties kai kuriose vietose jis taip pat vadinamas grietinėle. Tirštiklių, tokių kaip guma ir želatina, paskirtis yra palengvinti grietinėlės plakimą. Šie ingredientai taip pat užtikrina, kad kremas neatsiskirtų ir nesustingtų.
Kuo skiriasi riebi grietinėlė (sunki plakama grietinėlė) ir sutirštinta grietinėlė?
• Sunki grietinėlė, taip pat žinoma kaip tiršta grietinėlė, dažniausiai vartojama JAV, o sutirštinta grietinėlė – dažniau vartojama Australijoje.
• Riebalų kiekis yra maždaug toks pat tirštintoje ir tirštoje grietinėlėje.
• Sutirštintame kreme yra priedų ir tirštiklių, pvz., augalinės dervos ir želatinos, kad būtų galima išplakti grietinėlę ir kad ji neatsiskirtų.
