Heavy Cream vs Double Cream
Grietinėlė yra pieno produktas, gaunamas iš nehomogenizuoto pieno. Visame piene yra riebumo, kuris yra mažiau tankus nei likusio pieno dalis ir traukiasi į paviršiaus viršų. Norint gaminti grietinėlę komerciniais tikslais, šie riebalai turi padidėti, naudojant aparatus, kurie greitai suka pieną. Šie separatoriai vadinami centrifugomis. Įvairiose pasaulio šalyse vartojama skirtinga nomenklatūra, nurodant skirtingą parduodamo kremo kokybę, atsižvelgiant į sviesto riebalų kiekį. Žmonės dažnai painioja frazes riebi grietinėlė ir dviguba grietinėlė, nes jos skamba panašiai. Šiame straipsnyje bandoma pabrėžti jų skirtumus.
Sunkus kremas
Sunki grietinėlė – tai JAV vartojama frazė, apibūdinanti grietinėlę, kurioje yra didžiausias riebalų kiekis. Įprasta įvairių šalyje parduodamų kremų rūšių nomenklatūra yra Half and Half, Light Cream, Light Whipping Cream ir galiausiai Heavy Cream. Nors Half ir Half turi mažiausią riebalų kiekį – 10–18%, būtent Heavy Cream yra riebus, kuriame yra daugiau nei 36 % riebalų.
Dvigubas kremas
Dvigubas kremas yra terminas, vartojamas Australijoje ir JK, nurodant parduodamo grietinėlės kokybę, kurioje yra daug riebalų. Tiesą sakant, „Double Cream“abiejose šalyse yra daugiau nei 48% greito turinio. Dviguba grietinėlė yra tirštos konsistencijos, todėl ją galima lengvai išplakti, kad būtų galima naudoti ant pudingų arba gaminti desertus.
Kuo skiriasi Heavy Cream ir Double Cream?
• Sunkusis kremas JAV yra termiškai apdorojamas, bet Double Cream Didžiojoje Britanijoje ir likusioje Europos dalyje termiškai neapdorojamas.
• „Double Cream“sudėtyje yra daugiau sviesto riebalų nei „Heavy Cream“.
• Double Cream yra tankesnis nei Heavy Cream.
• Dėl didesnio riebalų kiekio „Double Cream“galima pilti ant karštų maisto produktų ir jis neatsiskiria.
