Flank Steak vs Sijono kepsnys
Steikas yra mėgstamiausias daugelio amerikiečių maistas. Iš tikrųjų tai storas jautienos gabalas, gautas iš užpakalinių karvės ketvirčių, suvalgomas ją iškepus arba kepant ant grotelių. Sultingo kepsnio gabalėlis yra pagrindinis maistas milijonams žmonių visoje šalyje. Nepaisant meilės ir įvertinimo kepsniams, žinovai skiria sijoną ir šoninį kepsnį – du ryškiausius jautienos kepsnius. Šie jautienos griežinėliai gaunami iš daugiau ar mažiau tos pačios gyvūno dalies ir taip suklaidina gerbėjus. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgiamos šios dvi kepsnių rūšys, siekiant pabrėžti jų skirtumus.
Flank Steak
Šonas yra gyvūno kūno sritis, esanti tarp klubo ir šonkaulių. Tai ilgas ir plonas jautienos gabalas, kuriame gausu jungiamųjų audinių. Jis yra sultingas ir pilnas skonių, nors nelaikomas ypač švelniu. Kadangi kepsnys yra kietas, daromi ploni griežinėliai, kad kepsnys būtų kramtomas ir skanus. Dažniausiai virėjai marinuoja šį jautienos gabalėlį prieš kepdami ant grotelių arba kepdami. Ši mėsa yra ryškiai raudonos spalvos ir priklauso gyvūno daliai, kuri reguliariai mankštinama judant. Šoninis kepsnys kepamas keptuvėje, kad užsifiksuotų jo sultys.
Sijono kepsnys
Tai ilgas ir plonas pjūvis, gautas iš karvės dalies tarp krūtinės ir pilvo. Tai labai kramtomas gabalas, gaunamas iš karvės diafragmos raumenų. Sijono kepsnys yra plokščias mėsos gabalas, žinomas dėl savo puikaus skonio. Galite lengvai kepti ant grotelių arba kepti, kad gautumėte nuostabų, sultingą kepsnį. Teksasas yra viena valstija, kurioje sijonas yra vienintelis gabalas, naudojamas Fajitas ir kai kuriems kitiems meksikietiškiems receptams gaminti. Sijono kepsnys mėgstamas žmonių, nes jame yra pakankamai riebalų ir jis yra labai skanus. Parduotuvėse šį kepsnį dažnai nerandate, nes restoranų savininkai, prekiaujantys meksikietiškais patiekalais, jį greitai perka.
Kuo skiriasi sijonas ir šoninis kepsnys?
• Šoninis ir sijoninis kepsnys yra iš tos pačios gyvūno kūno dalies, esančios tarp klubų ir šonkaulių, tačiau skiriasi skoniu ir švelnumu.
• Šoniniame kepsnyje yra daug jungiamojo audinio.
• Sijono kepsnys yra tinkamiausias pasirinkimas gaminant meksikietišką fajitą.
• Sijono kepsnys turi daugiau riebalų nei šoninis kepsnys.
• Sijono kepsnys yra švelnus ir kilęs iš gyvūno pilvo.
• Sijono kepsnys taip pat vadinamas gyvūno diafragma.
• Šoninis kepsnys dažniausiai naudojamas Londono kepsniui gaminti.
• Sijono kepsnys gaunamas iš lėkštės, o šoninis kepsnys – iš gretimo gyvūno kūno šono.
