Tawny vs Port
Britai Porto vyną atrado XVII a. Jis taip pat vadinamas spirituotu vynu arba tiesiog Porto ir kilęs iš Douro slėnio Portugalijoje. Tai saldus ir raudonas vynas, kuris laikomas desertu tarp vynų. Nors tokio tipo vynas gali būti gaminamas ir daugelyje kitų pasaulio šalių, tik tas produktas, kuris buvo pagamintas nurodytame regione, Portugalijoje, ženklinamas kaip portveinas, kaip Tekila Meksikoje ir konjakas Prancūzijoje. Yra dar vienas vynas, vadinamas Tawny, kuris daugelį suklaidina, nes jis dažnai matomas ant vakarėlių ir konferencijų stalų. Sumišimas kyla dėl daugybės Tawny ir Port panašumų. Šiame straipsnyje bandoma pabrėžti skirtumus tarp dviejų rūšių vynų.
Port
Porto vyno kūgiai atsiranda taip pat, kaip ir visi kiti vynai. Vienintelis skirtumas tarp portveino ir kitų vynų yra tas, kad taip vadinamas Portugalijos Douro slėnyje gaminamas vynas. Nuskinamos šiame slėnyje auginamos vynuogių veislės, kurios, kaip žinoma, išskiria tankias ir koncentruotas sultis. Šios vynuogių veislės suteikia vynui unikalų skonį ir aromatą, gaminantį portveiną. Geriausios raudonųjų vynuogių veislės, iš kurių gaminamas portveinas, yra Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca ir kt., tačiau iš viso yra 30 skirtingų raudonųjų vynuogių veislių, kurios naudojamos portveino gamyboje. Tik geriausios vynuogės vežamos į vyno daryklą padėkluose, ten vyndarys iš jų nuima stiebus, o kai kurias ir atmeta. Atrinktos vynuogės dedamos į dideles talpyklas, kurios yra beveik iki šlaunų gylio, vadinamos lagarėmis, ir trypiamos koja, kad vynuoges sutraiškytų.2 etape bėgikai laisvai vaikšto pavieniui tankuose. Treaders naudoja medinius stūmoklius, kad vynuogių odelės būtų panardintos po sultimis, kad būtų galima pradėti fermentacijos procesą. Vietoj žingsnio rankiniu būdu yra naudojamas mechaninis sulčių iš vynuogių ištraukimo procesas.
Rauginimo metu, kai beveik pusę natūralaus sulčių cukraus suvalgo mielės ir paverčia alkoholiu, pradedamas stiprinimo procesas. Nustumtoms vynuogių odelėmis dabar leidžiama iškilti į paviršių, kad susidarytų vientisas sluoksnis. Po šiuo sluoksniu fermentuojantis vynas supilamas į kubilą ir į jį įpilama maždaug trečdalis tūrio brendžio, kuris taip padidina vyno stiprumą, kad mielės jame nebeišsilaiko. Tai reiškia, kad spirituotame vyne išlieka šiek tiek natūralaus vynuogių saldumo. Tada šis vynas vežamas į brandinimo statines, kur paverčiamas įvairių rūšių brandintais vynais.
Tawny
Port vynai brandinami dviem skirtingais būdais, vadinamais redukciniu ir oksidaciniu sendinimu. Kai jie brandinami sandariuose stikliniuose buteliuose be sąlyčio su oru, tai vadinama redukciniu sendinimu ir vynas labai lėtai praranda spalvą, o taip pagamintas vynas tampa lygesnės tekstūros ir skonio. Brandinimas medinėse statinėse leidžia patekti į orą, todėl jis vadinamas oksidaciniu senėjimu. Spalvos netenka greičiau, o gaunamas vynas taip pat tirštesnis. Tawny ports – vynai, brandinami medinėse statinėse. Dėl oksidacijos ir garavimo šie vynai tampa auksinės rudos spalvos ir suteikia jiems riešutų skonį. Tawny yra saldus ir naudojamas kaip desertinis vynas. Kai gausite butelį, pažymėtą tik Tawny, galite manyti, kad jis medinėse statinėse praleido maždaug 2 metus. Tačiau gali būti ir 10, 20, 30, net 40 metų medinėse statinėse brandintų Tawny uostų.
Kuo skiriasi Tawny ir Port?
• Tawny yra portveino rūšis
• Tawny turi riešutų skonį, atsirandantį dėl oksidacinio senėjimo medinėse statinėse, o portveinas gaminamas išskirtinai Portugalijos vietovėje
• Pagrindinis skirtumas tarp rusvos ir rudos spalvos yra senėjimo laikotarpis
