Laikinė lašiša vs ūkyje auginama lašiša
Lašiša yra labai populiarus žmonių b altymų š altinis, todėl jos poreikius tenkina tiek lauke sugautos, tiek ūkiuose auginamos žuvys. Lašišomis laikomų žuvų rūšių yra nedaug, jos visos auginamos ir fermose. Tačiau žmonėms dažnai kyla klausimas, kuri lašiša būtų geresnė už kitą, ar yra koks nors skirtumas tarp jų. Tiesą sakant, yra daug didelių skirtumų tarp laukinių ir ūkiuose auginamų lašišų, todėl šiame straipsnyje bandoma juos aptarti.
Laikinė lašiša
Laišos yra labai brangus ir labai maistingas maistas, dažniausiai gyvena vidutinio klimato pasaulio vandenyse. Lašišos, būdamos anadrominės žuvys, plaukia aukštyn, kad veistųsi ir žūtų, o ten augantys jaunikliai plaukia žemyn upėmis, kad pasiektų jūrą ir praleistų kitus savo gyvenimo ciklo etapus. Šios žuvys paprastai turi būti aktyvios visą gyvenimą, kad išsilaikytų iki kitos kartos. Todėl kiekvienas kiekvienos laukinės populiacijos individas yra pakankamai stiprus, kad išgyventų visas kliūtis migruodamas į jūrą ir iš jos upeliais ir upėmis. Paprastai visos laukinės lašišos yra lieknos, o kūnas labai aptakus. Jie turi stiprią raumenų sistemą, kuri efektyviai veikia, ypač kai jie juda aukštyn per krioklius. Kai jos laikomos maistinėmis žuvimis, atrodo, kad maistingųjų medžiagų kiekis yra turtingas aukštos kokybės b altymų. Pagrindiniai riebalai, tokie kaip omega-3 ir omega-6, yra subalansuotu santykiu 1:1. Bendras riebalų kiekis laukinėje lašišoje yra vidutiniškai apie 2–6 gramus vienoje porcijoje, o bendras kalorijų kiekis vienoje porcijoje svyruoja nuo 95 iki 145. Tačiau tik mažiau nei 20 % rinkos poreikių galima patenkinti laukine lašiša.
Ūkyje auginama lašiša
Dėl didelės lašišos, kaip maistinės žuvies, paklausos, lašišos buvo auginamos dideliais kiekiais nelaisvėje esančiuose ūkiuose. Daugiau nei 80 % pasaulio lašišų gaunama iš ūkių, o Jungtinėse Valstijose šis skaičius yra beveik 90 %. Dauguma jų auginami atviruose garduose (daugiau nei 50 % lašišų pasaulinėje rinkoje), o apie 30 % pasaulinėje rinkoje esančių lašišų yra iš tradicinių peryklų. Ūkyje auginamos lašišos yra gerai šeriami gyvuliai su tikru pastovia mityba kiekvieną dieną. Paprastai taikant prevencines priemones jie itin gerai apsaugomi nuo grybelių, bakterijų ir virusų atakų. Lašišų fermų savininkai įveda antibiotikus, vario sulfatą ir pesticidus, kad lašišos neužpultų nereikalingų mikroorganizmų. Įprasta praktika, kad kantaksantinai naudojami žuvies mėsai būdingai laukinei rausvai spalvai gauti. Tačiau dėl visos šios praktikos ūkyje auginamos lašišos labai skiriasi nuo savo laukinių giminaičių. Maistinė vertė sumažėja, kai yra didelis riebalų kiekis (5–10 gramų vienoje porcijoje), įvairus omega-3 ir omega-6 santykis, didelis bendrųjų kalorijų kiekis porcijoje (135–185) ir mažas b altymų kiekis. Polichlorintųjų bifenilų (PCB) yra labai daug tarp nelaisvėje laikomų lašišų, turinčių daug kancerogeninių PCB. Pesticidų ir kitų cheminių medžiagų naudojimas siekiant užkirsti kelią mikroorganizmų atakoms gali būti žalingas jų vartotojams. Nepaisant visų su jomis susijusių padarinių sveikatai, ūkyje užaugintos lašišos kainos atžvilgiu yra prieinamos žmonėms.
Kuo skiriasi laukinė lašiša ir ūkyje auginama lašiša?
• Laukines lašišas galima rasti tik jų natūraliose buveinėse, o nelaisvėje laikomos lašišos auginamos visame pasaulyje.
• Laukinės lašišos yra lieknos ir labai aptakios kūno formos, o ūkyje auginamos lašišos yra stambaus kūno.
• Laukinės lašišos yra aktyvesnės ir stipresnės nei ūkyje užaugintos.
• Žalingos pasekmės sveikatai gali būti didelės dėl ūkyje užaugintų lašišų vartojimo, tačiau laukinės lašišos nekelia didelės grėsmės savo vartotojams.
• Lašišų rinką sudaro daug daugiau ūkyje užaugintų lašišų nei laukinių lašišų. Todėl laukiniai yra brangesni nei kiti.
