Pagrindinis skirtumas tarp sočiojo ir nesočiojo acilglicerolio yra tas, kad sočiojo acilglicerolio yra kietoje būsenoje, o nesočiojo acilglicerolio yra skystoje būsenoje.
Acilglicerolis yra glicerolio ir riebalų rūgščių esteris, kuris natūraliai randamas riebalų ir riebiųjų aliejų pavidalu. Šio termino sinonimai yra gliceridas ir trigliceridas. Yra įvairių tipų acilglicerolių, tokių kaip monogliceridai, digliceridai ir trigliceridai. Visi šie acilgliceroliai skirstomi į dvi kategorijas: sočiųjų ir nesočiųjų acilglicerolių.
Kas yra sotusis acilglicerolis?
Sotieji acilgliceroliai yra acilglicerolio junginiai, turintys tik pavienius anglies atomų ryšius ir neturintys dvigubų ar trigubų jungčių. Šių junginių cheminėje struktūroje vyrauja sočiųjų riebalų rūgštys. Todėl sotieji acilglicerolio junginiai yra prisotinti kovalentinėmis jungtimis aplink anglies atomus, kur galime stebėti didžiausią vandenilio atomų skaičių tam tikram anglies atomų skaičiui sočiojo acilglicerolio cheminėje struktūroje.
01 pav.: Lajaus
Paprastai šio tipo acilglicerolių lydymosi temperatūra yra aukšta, palyginti su atitinkamais nesočiaisiais acilgliceroliais, kurių molekulinė masė panaši. Dėl to acilglicerolis kambario temperatūroje tampa kietas. Kai kurie pavyzdžiai: lajus, taukai, stearinas ir kt.
Kas yra nesočiasis acilglicerolis?
Nesotieji acilgliceroliai yra acilglicerolio junginiai, turintys dvigubas arba trigubas jungtis tarp atomų kartu su viengubais ryšiais. Molekulėje gali būti viena ar daugiau dvigubų arba trigubų jungčių. Šių junginių cheminėje struktūroje vyrauja nesočiosios riebalų rūgštys. Kitaip tariant, nesočioji forma nėra prisotinta sigma kovalentiniais ryšiais aplink anglies atomus; todėl jie turi minimalų vandenilio atomų skaičių tam tikram anglies atomų skaičiui riebalų rūgščių grandinės struktūroje.
02 pav. Trioleinas yra nesočiojo acilglicerolio pavyzdys
Yra du pagrindiniai nesočiojo acilglicerolio tipai; jie yra mononesotieji acilgliceroliai ir polinesotieji acilgliceroliai. Mononesočiosios formos vienoje anglies grandinėje yra tik viena dviguba jungtis, o polinesočioji forma gali turėti dvi ar daugiau dvigubų jungčių vienoje anglies grandinėje toje pačioje molekulėje.
Paprastai polinesočiosios formos yra svarbios maisto pramonėje dėl savo mitybos aspektų, tačiau gali būti ir ne maisto produktų. Ne maistui naudojamas džiovinimo aliejus, įskaitant sėmenų, tungo, aguonų, perilų ir graikinių riešutų aliejų, gamyba.
Kuo skiriasi sočiųjų ir nesočiųjų acilglicerolis?
Sotieji ir nesotieji acilgliceroliai skiriasi vienas nuo kito pagal savo jungimosi būdus. Pagrindinis skirtumas tarp sočiojo ir nesočiojo acilglicerolio yra tas, kad prisotintas acilglicerolis atsiranda kietoje būsenoje, o nesočiasis acilglicerolis yra skystoje būsenoje. Taip yra todėl, kad sotieji acilgliceroliai aplink anglies atomus turi tik pavienes jungtis, todėl jiems yra aukšta virimo temperatūra. Kita vertus, nesotieji acilgliceroliai turi vieną ar daugiau dvigubų arba trigubų jungčių aplink anglies atomus, todėl virimo temperatūra yra žema. Kai kurie sočiųjų formų pavyzdžiai yra lajus, taukai, stearinas ir kt., o trioleinas yra nesočiųjų formų pavyzdys.
Toliau pateikiama skirtumo tarp sočiojo ir nesočiojo diacilglicerolio santrauka lentelės pavidalu, kad būtų galima palyginti.
Santrauka – prisotintas ir nesočiasis acilglicerolis
Sotieji acilgliceroliai yra acilglicerolio junginiai, tarp atomų turintys tik pavienius ryšius ir neturintys dvigubų ar trigubų jungčių. Nesotieji acilgliceroliai yra acilglicerolio junginiai, turintys dvigubas arba trigubas jungtis tarp atomų kartu su viengubais ryšiais. Pagrindinis skirtumas tarp sočiojo ir nesočiojo acilglicerolio yra tas, kad prisotintas acilglicerolis atsiranda kietoje būsenoje, o nesočiasis acilglicerolis yra skystoje būsenoje. Taip yra dėl šių dviejų cheminių junginių formų cheminių ryšių pobūdžio.
