Pagrindinis skirtumas tarp sočiųjų ir nesočiųjų trigliceridų yra tas, kad sočiųjų trigliceridų anglies atomai turi tik viengubus ryšius, o nesočiųjų trigliceridų anglies atomai turi dvigubą arba trigubą jungtį.
Sąvoka prisotinta reiškia, kad molekulėje esantys anglies atomai yra prisotinti vandenilio arba kitais atomais, sujungtais keturiomis kovalentinėmis sigma jungtimis aplink kiekvieną anglies atomą. Todėl tarp anglies atomų nėra dvigubų ar trigubų ryšių. Priešingai, nesotieji reiškia, kad anglies atomai nėra visiškai prisotinti vandenilio ar kitų atomų, todėl aplink juos susidarė dvigubos arba trigubos jungtys.
Kas yra trigliceridai?
Trigliceridai yra esterių junginiai, gauti iš glicerolio ir trijų riebalų rūgščių grandinių. Šie junginiai yra pagrindiniai žmonių ir kitų stuburinių gyvūnų kūno riebalų komponentai (taip pat augaliniuose riebaluose). Be to, kraujyje yra trigliceridų, kad riebaliniai riebalai ir gliukozės kiekis kraujyje būtų perneštas iš kepenų dvikrypčiu būdu.
Yra daug skirtingų trigliceridų tipų, įskaitant sočiuosius ir nesočiuosius trigliceridus, kurie klasifikuojami pagal dvigubų ir trigubų jungčių buvimą arba nebuvimą tarp riebalų rūgšties anglies grandinės anglies atomų. Todėl sotieji trigliceridai neturi C=C ryšių, o nesotieji trigliceridai turi vieną ar daugiau C=C jungčių.
Kas yra sotieji trigliceridai?
Sotieji trigliceridai yra organiniai junginiai, neturintys dvigubų ar trigubų jungčių tarp anglies atomų anglies grandinėje. Šių trigliceridų struktūroje vyrauja sočiųjų riebalų rūgštys. Kitaip tariant, sotieji trigliceridai yra prisotinti sigma kovalentiniais ryšiais aplink anglies atomus, be to, jie turi didžiausią vandenilio atomų skaičių tam tikram anglies atomų skaičiui riebalų rūgščių grandinės struktūroje.
Paprastai sočiųjų trigliceridų lydymosi temperatūra yra aukštesnė nei atitinkamų nesočiųjų formų, turinčių panašią molekulinę masę. Todėl sotieji trigliceridai labiau tikėtina, kad kambario temperatūroje bus kieti. Pvz. lajus ir taukai.
Kas yra nesotieji trigliceridai?
Nesotieji trigliceridai yra organiniai junginiai, turintys vieną ar daugiau dvigubų arba trigubų jungčių tarp anglies atomų anglies grandinėje. Šių trigliceridų struktūroje vyrauja nesočiųjų riebalų rūgštys. Todėl nesotieji trigliceridai nėra prisotinti sigma kovalentiniais ryšiais aplink anglies atomus; taigi jie turi minimalų vandenilio atomų skaičių tam tikram anglies atomų skaičiui riebalų rūgščių grandinės struktūroje.
Šiuos junginius galime toliau klasifikuoti į dvi grupes: mononesočiuosius trigliceridus ir polinesočiuosius trigliceridus. Mononesočiosios formos vienoje anglies grandinėje yra tik viena dviguba jungtis, o polinesočioji forma gali turėti dvi ar daugiau dvigubų jungčių vienoje anglies grandinėje toje pačioje molekulėje.
Paprastai polinesotieji trigliceridai yra svarbūs maisto pramonėje dėl mitybos aspektų, tačiau gali būti naudojami ir ne maisto produktai. Ne maisto produktai apima džiovinimo aliejų, įskaitant sėmenų, tungo, aguonų, perilų ir graikinių riešutų aliejų, gamybą.
Nesočią trigliceridą galime paversti sočiąja forma reaguodami su vandeniliu, dalyvaujant katalizatoriui. Jis vadinamas hidrinimo procesu. Šią reakciją galime naudoti augaliniams aliejams paversti kietais arba pusiau kietais augaliniais riebalais, tokiais kaip margarinas.
Koks skirtumas tarp sočiųjų ir nesočiųjų trigliceridų?
Sąvokos „sotieji“ir „nesotieji“reiškia dvigubų arba trigubų jungčių nebuvimą arba buvimą tarp anglies atomų, atitinkamai, organiniame junginyje. Pagrindinis skirtumas tarp sočiųjų ir nesočiųjų trigliceridų yra tas, kad sočiųjų trigliceridų anglies atomai turi tik viengubus ryšius, o nesočiųjų trigliceridų anglies atomai turi dvigubą arba trigubą jungtį.
Toliau pateiktoje infografikoje pateikiami skirtumai tarp sočiųjų ir nesočiųjų trigliceridų lentelės pavidalu, kad būtų galima palyginti.
Santrauka – sotieji ir nesotieji trigliceridai
Sąvokos „sotieji“ir „nesotieji“reiškia dvigubų arba trigubų jungčių nebuvimą arba buvimą tarp anglies atomų, atitinkamai, organiniame junginyje. Pagrindinis skirtumas tarp sočiųjų ir nesočiųjų trigliceridų yra tas, kad sotieji trigliceridai turi tik viengubus ryšius tarp anglies atomų, o nesotieji trigliceridai turi dvigubus arba trigubus anglies atomų ryšius. Todėl sotieji trigliceridai neturi C=C ryšių, o nesotieji trigliceridai turi vieną ar daugiau C=C jungčių.
