Sočiosios ir nesočiosios riebalų rūgštys
Riebalų rūgštys sudarytos iš neišsišakojusių anglies grandinių, kurių viename gale yra karboksilo grupė. Jas sudaro įvairūs organizmo komponentai, įskaitant fosfolipidus, trigliceridus, digliceridus, monogliceridus ir sterolių esterius. Daugumos įprastų riebalų rūgščių grandinės ilgis yra nuo 16 iki 18 anglies atomų. Remiantis chemine riebalų rūgščių grandinės struktūra, organizme yra dviejų tipų riebalų rūgštys; būtent sočiosios ir nesočiosios riebalų rūgštys. Paprastieji riebalai daugiausia sudaryti iš gliceridų ir riebalų rūgščių. Labiausiai paplitę paprasti riebalai yra trigliceridas, sudarytas iš glicerido ir trijų riebalų rūgščių.
Kas yra sočiosios riebalų rūgštys?
Sočiosios riebalų rūgštys susideda iš neišsišakojusių anglies grandinių, kuriose nėra dvigubų jungčių. Šios riebalų rūgštys sudaro sočiuosius riebalus. Sočiųjų riebalų gausu mėsoje, gyvuliniuose riebaluose, nenugriebtame piene, svieste, kokosų aliejuje ir palmių aliejuje. Šie riebalai kambario temperatūroje yra kieti. Sotieji riebalai padidina cholesterolio kiekį kraujyje, todėl padidina riziką, susijusią su MTL cholesteroliu.
Kas yra nesočiosios riebalų rūgštys?
Nesočiosios riebalų rūgštys turi anglies grandines su viena ar keliomis C=C jungtimis. Šios riebalų rūgštys sudaro nesočiuosius riebalus. Pagrindiniai nesočiųjų riebalų š altiniai dažniausiai yra augaluose. Yra dviejų tipų riebalų rūgštys pagal jų C=C jungčių skaičių; būtent (a) mononesočiosios riebalų rūgštys, turinčios tik vieną C=C dvigubą jungtį išilgai riebalų rūgščių grandinės ir randamos rapsuose, žemės riešutuose, alyvuogėse, avokaduose ir anakardžiuose, ir (b) polinesočiosios riebalų rūgštys, kuriose yra dvi ar daugiau C.=C dvigubos jungtys ir yra žuvyje, migdoluose ir pekano riešutuose. Nesočiosios riebalų rūgštys vadinamos sveikosiomis riebalų rūgštimis, nes mažina MTL cholesterolio kiekį, todėl sumažėja rizika, susijusi su bloguoju cholesteroliu.
Kuo skiriasi sočiosios ir nesočiosios riebalų rūgštys?
• Sočiosios riebalų rūgštys sudaro sočiuosius riebalus, o nesočiosios riebalų rūgštys sudaro nesočiuosius riebalus.
• Sočiosios riebalų rūgštys neturi dvigubų C=C dvigubų jungčių riebalų rūgščių grandinėje, todėl sočiosios riebalų rūgštys turi didžiausią vandenilio atomų skaičių. Tačiau nesočiosios riebalų rūgštys turi vieną ar daugiau nesočiųjų taškų, kurių grandinėje trūksta vandenilio atomų.
• Sočiųjų riebalų rūgščių š altiniai yra gyvuliniai riebalai, kokosų aliejus, palmių aliejus, o nesočiųjų riebalų rūgščių š altiniai yra dauguma augalinių aliejų ir žuvų taukų.
• Sotieji riebalai yra kieti kambario temperatūroje, o nesočiosios riebalų rūgštys yra skysčiai kambario temperatūroje.
• Sočiųjų riebalų rūgščių galiojimo laikas daug ilgesnis nei nesočiųjų riebalų rūgščių.
• Priešingai nei nesočiosios riebalų rūgštys, sočiosios riebalų rūgštys tirpsta vitaminuose.
• Sotieji riebalai didina cholesterolio kiekį serume, o nesotieji riebalai mažina bendrą ir MTL cholesterolio kiekį serume.
