Pagrindinis skirtumas tarp sočiųjų ir nesočiųjų riebalų yra tas, kad sotieji riebalai neturi dvigubų jungčių tarp riebalų rūgščių grandinių, o nesočiųjų riebalų yra dvigubų jungčių riebalų rūgščių grandinėse.
Riebalai arba lipidai yra svarbi makromolekulė, kurią sudaro centrinė glicerolio molekulė ir trys tarpusavyje sujungtos riebalų rūgščių grandinės. Yra dviejų tipų riebalai, pagrįsti ryšiais tarp riebalų rūgščių grandinių molekulių; jie yra sotieji riebalai ir nesotieji riebalai.
Kas yra sotieji riebalai?
Sotieji riebalai yra riebalų rūšis, kuri neturi dvigubų ryšių tarp riebalų rūgščių grandinių molekulių. Visos jungtys šiuose riebaluose yra pavienės jungtys. Daugumoje gyvulinės kilmės maisto produktų yra sočiųjų riebalų. Jie yra kieti kambario temperatūroje ir turi aukštą lydymosi temperatūrą, palyginti su nesočiaisiais riebalais.
01 pav.: Sotieji riebalai
Be to, sotieji riebalai taip pat laikomi nesveikais riebalais, nes jie gali padidinti cholesterolio kiekį kraujyje ir blokuoti arterijas, sukeldami širdies priepuolius ir insultus. Sviesto rūgštis, palmitino rūgštis, lauro rūgštis, miristinė rūgštis yra kai kurie sočiųjų riebalų rūgščių pavyzdžiai.
Kas yra nesotieji riebalai?
Nesotieji riebalai yra riebalų rūšys, turinčios dvigubus ryšius tarp riebalų rūgščių grandinių C atomų. Kambario temperatūroje jie išlieka kaip skysčiai. Augaliniame maiste ir žuvyje jų gausu. Jie taip pat turi žemą lydymosi temperatūrą. Be to, nesotieji riebalai nedidina cholesterolio kiekio kraujyje ir nesukelia rizikos susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis. Taigi jie yra naudingi riebalai.
02 pav.: Nesotieji riebalai
Tačiau nesočiųjų riebalų sudėtyje nėra daug energijos. Taigi jie suteikia mažai kalorijų. Palmitoleino rūgštis, oleino rūgštis, miristoleino rūgštis, linolo rūgštis ir arachidono rūgštis yra keli jų pavyzdžiai.
Kokie yra sočiųjų ir nesočiųjų riebalų panašumai?
- Sočiųjų ir nesočiųjų riebalų yra glicerolio ir riebalų rūgščių.
- Abu riebalai yra mūsų maiste.
- Abu riebalų tipai suteikia energijos.
Koks skirtumas tarp sočiųjų ir nesočiųjų riebalų?
Sotieji prieš nesočiuosius riebalus |
|
| Sotieji riebalai yra riebalų tipai, kuriuose vyrauja viengubos jungtys tarp molekulių riebalų rūgščių grandinėje | Nesotieji riebalai yra riebalų rūšys, turinčios dvigubus ryšius tarp riebalų rūgščių grandinės molekulių. |
| Valstybė | |
| Kietos medžiagos kambario temperatūroje | Skysčiai kambario temperatūroje |
| Dvigubos obligacijos | |
| Neturi dvigubų jungčių tarp molekulių | Turėkite dvigubus ryšius tarp molekulių |
| Svarba | |
| Gali padidinti širdies priepuolio ir insulto riziką | Naudinga sveikatai |
| Š altiniai | |
| Daugiausia randama gyvūniniame maiste, pvz., mėsoje ir pieno produktuose | Yra augaliniame maiste (augaliniame aliejuje, riešutuose ir sėklose) ir žuvyje |
| Cholesterolio kiekis | |
| Gali būti didelis cholesterolio kiekis | Sudėtyje nėra cholesterolio |
| Cholesterolio padidėjimas | |
| Padidinkite cholesterolio kiekį kraujyje | Nedidinkite cholesterolio kiekio kraujyje |
| Lydymosi taškas | |
| Turėkite palyginti aukštesnę lydymosi temperatūrą | Turėkite palyginti žemesnę lydymosi temperatūrą |
| Energija | |
| Turėkite daug energijos | Turėkite šiek tiek mažiau energijos |
| Pavyzdžiai | |
| Sviesto rūgštis, palmitino rūgštis, lauro rūgštis, miristo rūgštis | Palmitoleino rūgštis, oleino rūgštis, miristoleino rūgštis, linolo rūgštis ir arachidono rūgštis |
Santrauka – sotieji ir nesotieji riebalai
Apskritai, skirtumas tarp sočiųjų ir nesočiųjų riebalų slypi tuo, kad nėra dvigubų jungčių tarp riebalų rūgščių grandinių C atomų ir jų yra. Kadangi sotieji riebalai gali padidinti cholesterolio kiekį kraujyje ir padidinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką, jie dažniausiai priskiriami nesveikiems riebalams. Nesotieji riebalai yra naudingi riebalai, randami augaliniame maiste ir žuvyje.
