Pagrindinis skirtumas tarp aspartamo ir acesulfamo kalio yra tas, kad aspartamas nėra stabilus esant karščiui ir aukštam pH, jis netinka kepiniams ir maisto produktams, kuriems reikalingas ilgas tinkamumo laikas, o kalio acesulfamas yra stabilus karštyje ir esant vidutiniškai rūgščiai arba pagrindinės sąlygos, reikalingos ilgesniam galiojimo laikui.
Aspartamas ir acesulfamo kalis yra svarbūs kaip dirbtiniai saldikliai. Aspartamas yra organinis junginys, kurio cheminė formulė C14H18N2O 5, o acesulfamo kalis yra organinis junginys, kurio cheminė formulė C4H4KNO4 S.
Kas yra aspartamas?
Aspartamas yra organinis junginys, kurio cheminė formulė C14H18N2O 5 Tai dirbtinis nesacharidinis saldiklis, kuris yra maždaug 200 kartų saldesnis už sacharozę. Todėl jis dažniausiai naudojamas kaip cukraus pakaitalas maisto pramonėje maisto produktams ir gėrimams gaminti. Jis pripažintas vienu griežčiausiai išbandytų maisto ingredientų.
01 pav.: aspartamas
Aspartamo kiekis, kurio mums reikia, kad gautume saldų skonį, yra labai mažas, todėl jo kalorijų kiekis yra nereikšmingas. Tačiau viename grame jis vis tiek gamina 4 kcal energijos. Saldus aspartamo skonis skiriasi nuo stalo cukraus ir daugelio kitų saldiklių. Palyginti su sacharozės saldumu, aspartamo saldumas išlieka ilgai. Todėl dažnai galime jį maišyti su kitais dirbtiniais saldikliais, tokiais kaip acesulfamo kalio druska, kad gautume saldų skonį, labai panašų į cukrų.
Panašiai kaip ir kiti peptidai, esant aukštai temperatūrai arba aukštam pH, aspartamas gali hidrolizuotis į jo sudedamąsias aminorūgštis. Todėl aspartamas netinka kepiniams, taip pat gali suardyti produktus, kurių pH yra aukštas, o tai reikalinga ilgesniam galiojimo laikui. Be to, aspartamas yra nestabilus veikiant karščiui, kurio galima išvengti arba tam tikru mastu sumažinti, įtraukiant jį į riebalus arba m altodekstriną.
Kas yra acesulfamo kalis?
Acesulfamo kalis yra organinis junginys, kurio cheminė formulė C4H4KNO4 S. Jis taip pat žinomas kaip acesulfamas K arba Ace K. Tai sintetinis cukraus pakaitalas, kuriame nėra kalorijų. Todėl galime naudoti kaip dirbtinį saldiklį. Prekiniai pavadinimai yra Sunett ir Sweet One. Šio cukraus pakaitalo E numeris yra E950. Ši medžiaga atrodo kaip b alta kristalinė kieta medžiaga.
Paprastai šis cukraus pakaitalas yra 200 kartų saldesnis už sacharozę. Jo saldumas panašus į aspartamą, o saldumas yra maždaug du trečdaliai sacharino saldumo. Tačiau jis turi šiek tiek kartaus poskonio, kai yra didelės koncentracijos. Šį saldiklį galime lengvai sumaišyti su kitais saldikliais.
02 pav.: Cheminė acesulfamo kalio formulė
Acesulfamo kalis yra stabilus kaitinant (skirtingai nei aspartamas). Jis yra stabilus net ir vidutiniškai rūgštinėmis arba šarminėmis sąlygomis. Todėl jį galime naudoti kaip maisto priedą kepant, taip pat maisto produktuose, kuriems reikalingas ilgas tinkamumo laikas. Tačiau jis vis tiek skyla į acetoacetamidą, kuris didelėmis dozėmis gali būti toksiškas. Svarstydami apie gazuotų gėrimų gamybą, acesulfamo kalį galime naudoti kartu su kitu saldikliu, pvz. aspartamas arba sukralozė. Be to, šį saldiklį galime naudoti b altymų kokteiliuose ir farmacijos produktuose, tokiuose kaip kramtomieji ir skysti vaistai. Rekomenduojama šio saldiklio paros norma yra 15 mg/kg per dieną.
Kuo skiriasi aspartamas ir acesulfamo kalis?
Pagrindinis skirtumas tarp aspartamo ir acesulfamo kalio yra tas, kad aspartamas nėra stabilus esant karščiui ir aukštam pH, jis netinka kepiniams ir maisto produktams, kuriems reikalingas ilgas tinkamumo laikas, o kalio acesulfamas yra stabilus karštyje ir esant vidutiniškai rūgščiai arba pagrindinės sąlygos, reikalingos ilgesniam galiojimo laikui.
Toliau pateiktoje infografijoje pateikiami aspartamo ir kalio acesulfamo skirtumai lentelės pavidalu, kad būtų galima palyginti.
Santrauka – aspartamas vs acesulfamo kalis
Pagrindinis skirtumas tarp aspartamo ir acesulfamo kalio yra tas, kad aspartamas nėra stabilus esant karščiui ir aukštam pH, jis netinka kepiniams ir maisto produktams, kuriems reikalingas ilgas tinkamumo laikas, o kalio acesulfamas yra stabilus karštyje ir esant vidutiniškai rūgščiai arba pagrindinės sąlygos, reikalingos ilgesniam galiojimo laikui.
