Pagrindinis skirtumas tarp aspartamo ir sacharino yra tas, kad aspartamas yra 200 kartų saldesnis už sachariną.
Aspartamas ir sacharinas yra saldikliai. Jie naudingi gaminant saldų skonį maisto produktams. Aspartamas yra organinis junginys, kurio cheminė formulė C14H18N2O 5, , o sacharino cheminė formulė yra C7H5NO3S.
Kas yra aspartamas?
Aspartamas yra organinis junginys, kurio cheminė formulė C14H18N2O 5 Jį galima apibūdinti kaip dirbtinį nesacharidinį saldiklį, kuris yra apie 200 kartų saldesnis už sacharozę. Be to, jis dažnai naudojamas kaip cukraus pakaitalas maisto pramonėje gaminant maistą ir gėrimus. Galime pripažinti, kad aspartamas yra vienas griežčiausiai patikrintų maisto ingredientų.
Aspartamo kiekis, kurio mums reikia saldaus skonio, yra toks mažas; todėl kalorijų kiekis, kurį jis gali pagaminti, yra nereikšmingas. Tačiau jis vis tiek gali pagaminti 4 kcal energijos vienam gramui. Saldus aspartamo skonis skiriasi nuo stalo cukraus ir daugelio kitų saldiklių. Palyginti su sacharozės saldumu, aspartamo saldumas išlieka ilgai. Todėl dažnai galime jį maišyti su kitais dirbtiniais saldikliais, tokiais kaip acesulfamo kalio druska, kad gautume saldų skonį, labai panašų į cukrų.
Kaip ir kiti peptidai, esant aukštai temperatūrai arba aukštam pH, aspartamas gali hidrolizuotis į jo sudedamąsias aminorūgštis. Todėl aspartamas netinka kepiniams, taip pat gali suardyti produktus, kurių pH yra aukštas, o tai reikalinga ilgesniam galiojimo laikui. Be to, aspartamas yra nestabilus veikiant karščiui, kurio galima išvengti arba tam tikru mastu sumažinti, įtraukiant jį į riebalus arba m altodekstriną.
Kas yra sacharinas?
Sacharino cheminė formulė C7H5NO3S ir yra tipo dirbtinio saldiklio, neturinčio maisto energijos. Ši medžiaga yra maždaug 300–400 kartų saldesnė už sacharozę. Be to, turi kartaus ar metalo poskonio. Poskonis gali būti apibrėžtas kaip konkretaus maisto skonio intensyvumas, kurį galime pajusti iš karto išėmę tą maistą iš burnos. Šis kartaus arba metalinis sacharino poskonis gali būti jaučiamas daugiausia esant didelėms koncentracijoms.
Molinė masė yra 183,18 g/mol. Sacharinas atrodo kaip b alta kristalinė kieta medžiaga. Paprastai sacharinas yra karščiui stabili medžiaga. Be to, jis nereaguoja su kitomis maisto sudedamosiomis dalimis ir panašiai gerai laikosi. Dažnai galime naudoti sacharino mišinius su kitais saldikliais, norėdami kompensuoti kitų saldiklių trūkumus ir trūkumus.
Sachariną galime gaminti įvairiais būdais, įskaitant Remseno ir Fahlbergo metodą, kuris prasideda nuo tolueno. Šiuo metodu toluenas sulfonuojamas naudojant chlorosulfono rūgštį, kuri suteikia orto ir para-pakeistą sulfonilchloridą. Po to orto formą reikia išskirti iš mišinio, o tada naudojant amoniaką paverčiama sulfonamidu. Galiausiai, oksiduojantis metilo pakaitalui susidaro karboksirūgštis, o tai sukelia ciklizaciją, dėl kurios susidaro rūgštis be sacharino.
Kuo skiriasi aspartamas ir sacharinas?
Aspartamas ir sacharinas yra saldikliai. Pagrindinis skirtumas tarp aspartamo ir sacharino yra tas, kad aspartamas yra 200 kartų saldesnis už sachariną. Be to, aspartamas yra ne sacharidas, o sacharinas yra sacharido rūšis. Be to, aspartame yra kalorijų, todėl jis laikomas maistingu saldikliu, o sacharinas yra nekaloringas saldiklis, todėl jis yra mažiau maistingas.
Toliau pateiktoje infografikoje pateikiami aspartamo ir sacharino skirtumai lentelės pavidalu, kad būtų galima palyginti.
Santrauka – aspartamas prieš sachariną
Aspartamas yra organinis junginys, kurio cheminė formulė C14H18N2O5. Sacharino cheminė formulė yra C7H5NO3S. Pagrindinis skirtumas tarp aspartamo ir sacharino yra tas, kad aspartamas yra 200 kartų saldesnis už sachariną.
