Pagrindinis skirtumas tarp HTST ir LTLT yra tas, kad HTST metodas pasterizuoja aukštą temperatūrą ir trumpą laiką, o LTLT metodu pasterizuoja žemą temperatūrą ir ilgą laiką.
Pasterizavimas yra terminis procesas, naudingas naikinant kenksmingas bakterijų rūšis supakuotame maiste, pavyzdžiui, piene ir vaisių sultyse. Šis procesas apima šių maisto produktų apdorojimą švelniu karščiu, kuris gali sumažinti arba pašalinti patogenus maiste ir taip pailginti galiojimo laiką. Todėl pasterizavimas yra svarbus deaktyvuojant organizmus ir fermentus, kurie gali sukelti maisto gedimą ir sumažinti ligų riziką. Tačiau šis procesas nepašalina jokių bakterijų sporų.
Kas yra HTST?
HTST reiškia trumpalaikį pasterizavimą aukštoje temperatūroje. Jis taip pat žinomas kaip "flash" pasterizavimas. Tai terminio pasterizavimo būdas, kai greitai gendantys gėrimai, tokie kaip vaisių ir daržovių sultys, alus, vynas ir pienas, yra termiškai apdorojami, kai išlaikoma jų spalva ir skonis. Tačiau kai kurios sūrio rūšys į šį procesą reaguoja skirtingai.
Šis metodas yra svarbus norint sunaikinti sugedusius mikroorganizmus prieš pilant maistą į indą. Tai daro maistą saugų ir prailgina galiojimo laiką. Tačiau turime naudoti aseptinį apdorojimą, kad išvengtume užteršimo po pasterizavimo.
01 pav. Žingsnis po žingsnio HTST pasterizavimo procesas
Greitai pasterizuodami pieną ar kitas sultis, turime naudoti kontroliuojamą ir nuolatinį skysčio srautą, kuris yra veikiamas aukštoje, maždaug 71,5 laipsnių Celsijaus laipsnių temperatūroje (maksimali temperatūra yra 74 laipsniai pagal Celsijų). Šis terminis apdorojimas atliekamas maždaug 15–30 sekundžių. Tam taip pat reikalingas greitas aušinimo etapas, kuris vyksta nuo 4 °C iki 5,5 °C.
Pagal standartinį JAV protokolą, skirtą pieno pasterizavimui HTST, 15 sekundžių turime naudoti 71,7 °C. Tada jis naikina Coxiella burnetiid, kuris yra karščiui atspariausias patogeninis gemalas, kurį galime rasti žaliame piene. Ši pasterizavimo sąlyga buvo įvesta 1933 m. Šis metodas gali sumažinti kenksmingų bakterijų kiekį 99,9 %.
Kas yra LTLT?
LTLT reiškia ilgalaikį pasterizavimą žemoje temperatūroje. Šio proceso metu maistas kaitinamas iki maždaug 62,5 °C temperatūros 20–30 minučių. Tai labai svarbus metodas pieno bankams, kuriuose pasterizavimui naudojamas Holder metodas arba PVM metodas.
02 pav.: pasterizuotas pienas
LTLT nekeičia pieno struktūros ir skonio. Jis taip pat žinomas kaip paketinis pasterizavimas. Tačiau jei šiame procese naudosime ilgesnį laikymo laiką, tai gali pakisti pieno b altymų struktūra ir skonis.
Kuo skiriasi HTST ir LTLT?
HTST ir LTLT yra dviejų tipų pasterizacijos metodai. HTST reiškia trumpalaikį pasterizavimą aukštoje temperatūroje, o LTLT – ilgalaikį pasterizavimą ilgoje temperatūroje. Todėl pagrindinis skirtumas tarp HTST ir LTLT yra tas, kad HTST metodas pasterizuoja aukštą temperatūrą ir trumpą laiką, o LTLT metodu pasterizuoja žemą temperatūrą ir ilgą laiką.
Toliau pateiktoje infografikoje lentelės pavidalu pateikiami skirtumai tarp HTST ir LTLT, kad būtų galima palyginti.
Santrauka – HTST vs LTLT
Pasterizavimas yra terminis procesas, naudingas naikinant kenksmingas bakterijų rūšis supakuotuose maisto produktuose, tokiuose kaip pienas ir vaisių sultys. Yra du pasterizacijos tipai, žinomi kaip HTST ir LTLT. Pagrindinis skirtumas tarp HTST ir LTLT yra tas, kad HTST metodas pasterizuoja aukštą temperatūrą ir trumpą laiką, o LTLT metodu pasterizuoja žemą temperatūrą ir ilgą laiką.
