Pagrindinis skirtumas tarp emulsinimo ir homogenizavimo yra tas, kad emulsinimas yra emulsijos susidarymas dispersiniam skysčiui, kuris nesimaišo kitame nesimaišančiame skystyje, o homogenizavimas yra homogeninio tirpalo susidarymas sumaišant du besimaišančius skysčius.
Emulsinimas ir homogenizavimas yra dviejų tipų analizės metodai, naudingi gaminant skirtingų cheminių ir fizinių savybių tirpalus.
Kas yra emulsinimas?
Emulsinimas yra vieno nesimaišančio skysčio išsklaidymas kitame nesimaišančiame skystyje. Yra keletas įprastų emulsiklių, tokių kaip plovikliai ir muilai. Emulsinimo procesas paprastai atliekamas pramonės šakose mechaniškai maišant emulsijos sudedamąsias dalis skirtingų tipų maišytuvuose.
Emulsiklis yra cheminė medžiaga, leidžianti stabilizuoti emulsiją. Tai reiškia, kad jis neleidžia atskirti skysčiams, kurie paprastai nesimaišo vienas su kitu. Tai daroma padidinant mišinio kinetinį stabilumą. Vienas geras emulsiklio pavyzdys yra aktyviosios paviršiaus medžiagos. Yra dviejų tipų emulsikliai: lipofiliniai emulsikliai ir hidrofiliniai emulsikliai.
01 pav.: Emulsijos susidarymas
Paprastai yra trys pagrindiniai emulsinimo proceso tikslai. Visų pirma, jis turi užtikrinti fizikinį ir cheminį produkto stabilumą. Antrasis tikslas – nustatyti būdingą tešlos struktūrą, kuri labai įtakoja riebalų ir drėgmės atsiskyrimą maisto viduje gaminant. Galutinis tikslas – sukurti įprastą juslinę savybę, pvz., išvaizdą, tekstūrą, kvapą ar triukšmą.
Yra trys pagrindiniai emulsinimo būdai. Jie apima: emulsinimą, priklausomai nuo paviršiaus įtempimo teorijos, priklausomai nuo atstūmimo teorijos ir priklausomai nuo klampos modifikavimo.
Kas yra homogenizacija?
Homogenizacija yra cheminis procesas, naudingas norint, kad dviejų tarpusavyje netirpių skysčių mišinys būtų vienodas. Šią homogenizaciją galime pasiekti paversdami du nesimaišančius skysčius į emulsiją. Yra dviejų tipų homogenizacijos procesai: pirminis ir antrinis homogenizavimas. Pirminio homogenizavimo procese emulsija susidaro tiesiogiai iš atskirų skysčių, o antrinio homogenizavimo procese emulsija susidaro sumažinus esamame skystyje esančių lašelių dydį. Galime homogenizuoti naudodami homogenizatorių.
Paprastai dabartinėse pramonės šakose naudojami homogenizatoriai turi į stūmoklį panašius siurblius ir vožtuvus, kartais purkštukus arba sąveikos mikronų kameras. Trys pagrindiniai veiksniai, turintys įtakos tobulai homogenizacijai, yra kavitacijos antgalio dydis, smūginio vožtuvo veikimas ir didelio šlyties skysčio mikrokameroje.
02 pav.: Homogenizacijos procesas
Yra keletas homogenizavimo proceso pritaikymų, įskaitant pieno perdirbimą, kuris buvo seniausias homogenizatoriaus pritaikymas. Kiti naudojimo būdai apima sirupų, gaiviųjų gėrimų ir kolos produktų gamybą.
Kuo skiriasi emulsinimas ir homogenizavimas?
Emulsinimas ir homogenizavimas yra dviejų tipų analizės metodai, naudingi gaminant skirtingų cheminių ir fizinių savybių tirpalus. Pagrindinis skirtumas tarp emulsinimo ir homogenizavimo yra tas, kad emulsinimas yra emulsijos susidarymas dispersiškai nesimaišantį skystį kitame nesimaišančiame skystyje, o homogenizavimas yra homogeninio tirpalo susidarymas maišant du besimaišančius skysčius.
Toliau pateiktoje infografikoje pateikiami skirtumai tarp emulsinimo ir homogenizavimo lentelės pavidalu, kad būtų galima palyginti.
Santrauka – emulsinimas prieš homogenizavimą
Emulsinimas ir homogenizavimas yra dviejų tipų analizės metodai, naudingi gaminant skirtingų cheminių ir fizinių savybių tirpalus. Pagrindinis skirtumas tarp emulsinimo ir homogenizavimo yra tas, kad emulsinimas yra emulsijos susidarymas dispersiškai nesimaišantį skystį kitame nesimaišančiame skystyje, o homogenizavimas yra homogeninio tirpalo susidarymas maišant du besimaišančius skysčius.
