Pagrindinis skirtumas tarp grietinėlės sūrio ir maskarponės yra tas, kad kreminiame sūryje yra apie 33 % pieno riebalų ir 55 % drėgmės, o maskarponė gaminama iš visos grietinėlės.
Kreminio sūrio pH yra nuo 4,4 iki 4,9. Tiek grietinėlės sūris, tiek maskarponė turėtų būti vartojami švieži, nes jų tinkamumo laikas yra trumpas. Įpylus grietinėlės ir gerai išplakus, kad būtų minkšta ir lengva, kreminį sūrį galima naudoti kaip maskarponės pakaitalą. Be to, kaip maskarponės pakaitalą galima naudoti prancūzišką creme fraiche arba anglišką clotted cream.
Kas yra grietinėlės sūris?
Kreminis sūris atsirado Amerikoje 1873 m. Pienininkas, vardu Williamas A. Lawrance'as, pirmasis pradėjo masinę gamybą. Jis tai atrado atsitiktinai, bandydamas atgaminti prancūzišką sūrį. Jis gaminamas iš pieno ir grietinėlės. Pieno rūgšties bakterijos dedamos į pasterizuotą pieną, gaminant grietinėlės sūrį, ir tai padeda krešėti. Kremas dedamas tik siekiant gauti geresnę tekstūrą.
Kreminis sūris yra minkštas ir švelnaus skonio; taip pat sūresnio skonio. Kreminis sūris yra tirštos konsistencijos, net tirštesnės nei sviestas. Pramoninėje gamyboje dažniausiai dedama stabilizatorių, tokių kaip karobų pupelių derva ir karageninas, kad vanduo neatsiskirtų nuo sūrio. Jis skirtas vartoti šviežias, kitaip nei brandintas sūris, kurio galiojimo laikas ilgesnis ir kuris nėra natūraliai brandinamas. Kreminį sūrį galima pasigaminti ir namuose.
Dauguma žmonių kreminį sūrį naudoja kaip bulvių traškučių padažą, garnyrą sušių suktinukams ir bulvių košei, taip pat salotoms. Jis naudojamas riestainių įdarams ir kaip pagrindinis ingredientas Crab Rangoon įdarui, kuris yra užkandis, patiekiamas Amerikos kinų restoranuose. Jis gali būti naudojamas kaip krekerių ir duonos užtepėlė, maišant su kitais ingredientais, tokiais kaip pipirai ir jogurtas. Jis taip pat naudojamas gaminant sausainius ar sūrio pyragus maišant su sviestu. Šį mišinį taip pat galima naudoti kaip glaistą pyragams. Išskyrus šiuos, jis naudojamas padažams tirštinti ir padaryti juos kreminius.
Kas yra Mascarpone?
Mascarpone atsirado Italijoje 16th arba 17th amžiaus pradžioje. Manoma, kad pavadinimas „mascarpone“buvo kilęs iš „mascarpia“, kuris yra vietinis žodis, reiškiantis rikotą. Tačiau skirtingai nei rikota, kuri gaminama iš pieno, maskarponė gaminama iš viso riebumo grietinėlės. Todėl maskarponėje yra daug sviesto, apie 75%. Paprastai jame yra 50% riebalų, 5% angliavandenių ir 3% b altymų. Į grietinėlę įpylus citrinos sulčių ir acto arba pieno rūgšties, sukrešėjusi masė virsta maskarpone. Į kremą dedama citrinos arba vyno rūgštis jį tirština. Jį galima atpažinti kaip minkštą itališką kreminį sūrį su rūgštimi, kuris taip pat yra labai lengvas ir be gabalėlių. Mascarpone turi aksominį pojūtį ir turtingo skonio. Jis yra pieno b altumo ir ypatingas patiekalas Lombardijos regione, kur jis buvo kilęs.
Mascarpone yra vienas pagrindinių tiramisu, kuris yra modernus itališkas desertas, ingredientų. Jis taip pat gali būti naudojamas pyragams ar saldžioms tartoms. Be to, jis taip pat gali būti naudojamas gaminant makaronų receptus, tokius kaip lazanija, rigatoni ir makaronai. Tiems, kam sunku rasti maskarponės, kaip pakaitalą galima naudoti prancūzišką creme fraiche arba anglišką clotted cream.
Kuo skiriasi kreminis sūris ir maskarponė?
Pagrindinis skirtumas tarp kreminio sūrio ir maskarponės yra tas, kad kreminiame sūryje yra apie 33 % pieno riebalų ir 55 % drėgmės, o maskarponė gaminama iš visos grietinėlės.
Toliau pateiktoje lentelėje pateikiami skirtumai tarp kreminio sūrio ir maskarponės.
Santrauka – kreminis sūris prieš maskarponę
Greeninis sūris gaminamas iš pieno, grietinėlės ir stabilizatorių, vadinamų karobų pupelių derva ir karageninu. Jame yra apie 33% pieno riebalų ir 55% drėgmės. Jis yra tirštos konsistencijos ir sūraus bei kreminio skonio. Jis naudojamas kaip padažai, garnyrai, užtepai ir pyragų glaistymas. Mascarpone gaminama iš visos grietinėlės ir citrinos arba acto rūgšties. Jame yra 50% riebalų, 5% angliavandenių ir 3% b altymų. Jis yra švelnios ir aksominės konsistencijos, saldaus ir pieno skonio. Jis naudojamas gaminant makaronus, makaronus, pyragus ir tiramisu.
