Feta sūris vs Ricotta sūris
Feta ir Ricotta yra dviejų rūšių sūriai, kurių paruošimas, skonis, tekstūra ir panašiai skiriasi. Feta gaminama Graikijos šalyje. Galima sakyti, kad Bizantijos imperija yra fetos sūrio kilmės šalis.
Įdomu pastebėti, kad ruošiant Feta sūrį pieno š altinis yra avių ar kartais ožkų. Kartais fetos sūriui gaminti naudojamas ir karvės ar buivolo pienas. Kita vertus, Ricotta sūris gaminamas Italijoje. Tiesą sakant, tai itališkas pieno produktas, pagamintas iš avies pieno. Kartais, kaip ir Fetos sūris, gaminant rikotos sūrį taip pat galima naudoti karvės ar buivolo pieną.
Įdomu pažymėti, kad Ricotta pirmiausia vadinama sūriu. Tuo pačiu metu tai nėra tinkamas sūris, nes jis nėra gaminamas koaguliuojant kazeinui. Kita vertus, gaminant Ricotta sūrį naudojami pieno b altymai, tokie kaip albuminas ir globulinas. Šių dviejų rūšių b altymų lieka išrūgose, kurios padeda atskirti pieną gaminant sūrį.
Svarbu žinoti, kad Feta sūryje yra daugiau b altymų, palyginti su Ricotta sūriu. Taip yra dėl to, kad gaminant Ricotta sūrį pasišalina daugiausia b altymų, ypač pieno b altymų. Kad ir kokie b altymai būtų likę, iš tikrųjų gaunami iš sūrio gamyboje naudojamų išrūgų. Tai vienas iš pagrindinių fetos sūrio ir rikotos sūrio skirtumų.
Ricotta sūris atrodo b altos spalvos. Jie taip pat atrodo kreminiai. Paprastai juose yra tik 13% riebalų. Todėl sakoma, kad Ricotta sūris labiau primena varškę, kuri, kaip žinoma, yra pusiau minkšta. Vienas iš Ricotta sūrio trūkumų yra tai, kad jis labai greitai genda, palyginti su Feta sūriu.
Feta sūris pasterizuojamas priklausomai nuo gamybos įvairovės. Jo tekstūra taip pat priklauso nuo gamybos įvairovės. Įdomu pastebėti, kad kai kurios fetos sūrio rūšys yra pusiau minkštos, kaip ir varškės sūris, o kai kurios Fetos sūrio rūšys yra kietos tekstūros.
Vienas iš fetos sūrio privalumų yra tai, kad jį galima ilgai išsaugoti. Minimalus jo saugojimo laikotarpis yra 3 mėnesiai. Fetos sūris yra kvadratinių pyragų formos. Jo skonis taip pat aštrus ir sūrus. Tiesą sakant, feta yra graikiškas žodis. Jis kilęs iš italų kalbos žodžio „fetta“, reiškiančio „gabalas“. Todėl jį galima vadinti pjaustytu sūriu.
Fetos sūrį ūkininkai tradiciškai gamina iš avies pieno. Svarbu žinoti, kad pastaruoju metu ožkų pienas taip pat naudojamas gaminant Fetos sūrį. Rikotos sūrį galima maišyti su cukrumi, cinamonu, kartais su šokolado drožlėmis. Jis kartais patiekiamas kaip desertas.
