Pagrindinis skirtumas tarp agaro ir alginato yra tas, kad agaras gaunamas iš raudonųjų dumblių, o alginatas gaunamas iš rudųjų dumblių.
Agaras ir alginatas yra medžiagos, kurias galime naudoti pakaitomis, nes jų išvaizda ir funkcijos panašios. Tačiau jų kilmė skiriasi viena nuo kitos.
Kas yra agaras?
Agaras yra į želė panaši medžiaga, gaminama iš raudonųjų dumblių. Yra du pagrindiniai agaro komponentai: linijinė polisacharidinė agarozė ir heterogeninis mažų molekulių mišinys, žinomas kaip agaropektinas. Ši medžiaga gali sudaryti tam tikrų rūšių dumblių ląstelių sienelių laikančiąją struktūrą. Tačiau virdamas agaras išsiskiria iš ląstelės sienelės. Dumblių tipas, kuriame yra agaro, yra žinomas kaip agarofitai. Jie priklauso Rhodophyta (raudonųjų dumblių) būriui.
01 paveikslas: agaras, padengtas kraujo analizei
Agaras yra naudingas kaip desertų sudedamoji dalis Azijos regione, tačiau jis dažniausiai naudojamas kaip kietas substratas, kuriame yra auginimo terpės mikrobiologiniam darbui. Jis taip pat naudingas kaip vidurius laisvinanti, kaip apetitą slopinanti priemonė, kaip vegetariškas želatinos pakaitalas, kaip sriubų tirštiklis, kaip vaisių konservų, ledų ir kitų desertų ingredientas bei kaip skaidrinanti priemonė gaminant alaus. Jis taip pat kartais naudingas nustatant popieriaus ir audinių dydį.
Komponentas, sukeliantis želė primenantį agaro pobūdį, yra neišsišakojęs polisacharidas, gaunamas iš kai kurių raudonųjų dumblių rūšių ląstelių sienelių. Tačiau komerciniam naudojimui agaras pirmiausia gaunamas iš ogonori.
Tarp dviejų agaro komponentų, agarozės ir agaropektino, agarozė sudaro apie 70 % mišinio. Agarozė yra polimerinė medžiaga (linijinis polimeras), kurioje yra pasikartojančių agarobiozės vienetų. Agarobiozė yra disacharidas, sudarytas iš D-galaktozės ir 3,6-anhidro-L-galaktopiranozės. Kita vertus, agaropektiną sudaro kintantys D-galaktozės ir L-galaktozės vienetai, modifikuoti rūgštinėmis šoninėmis grupėmis.
Kas yra alginatas?
Alginatas yra konjuguota algino rūgšties bazė. Algino rūgštis yra polisacharidas, esantis rudųjų dumblių ląstelių sienelėse. Ši medžiaga yra hidrofilinė ir hidratuota gali sudaryti klampią dervą. Su metalo jonais jis gali sudaryti druskas, tokias kaip natrio alginatas ir kalcio alginatas. Šios medžiagos išvaizda gali būti nuo b altos iki gelsvai rudos spalvos.
02 pav.: rudieji dumbliai
Šiuo metu mums žinomas alginatas yra sukurta struktūra, kuri yra naudinga kaip agaro pakaitalas, kai agaras tapo neįprastas Antrojo pasaulinio karo metu. Paprastai ši medžiaga dažniausiai naudojama nei agaras, šiuo metu daugiausia dantų atspaudams dėl naudojimo paprastumo.
Alginatas parduodamas kaip didelės pakuotės ir iš anksto pasvertos pakuotės individualiam naudojimui. Paprastai kartu su šia prekyboje parduodama alginato forma mums duodamas plastikinis cilindras vandens matavimui. Paprastai 16 gramų šių miltelių galime sumaišyti su 38 ml vandens, kad gautume norimą galutinį produktą. Prekyboje esančio alginato sudedamosios dalys yra tirpūs alginatai, tokie kaip natrio alginatas, cinko oksidas, kalcio alginatas, kalio titano fluoridas, diatomitinė žemė (užpildas), natrio fosfatas, dažikliai ir kvapiosios medžiagos.
Paprastai alginatas yra malonaus skonio ir kvapo. Kartais jis taip pat turi keletą skonių, įskaitant braškių, apelsinų, mėtų ir vanilės skonį. Tačiau alginato atsparumas plyšimui yra silpnas ir dažniausiai šiam stiprumui įtakos turintys veiksniai yra sunaudoto vandens kiekis, maišymo laikas, atspaudo pašalinimo laikas ir kt.
Kokie yra agaro ir alginato panašumai?
- Agaras ir alginatas hidratuoti atrodo kaip drebučiai.
- Jų paraiškoje yra „sol“būsenos.
- Abi medžiagos gaunamos iš jūros dumblių.
- Galime naudoti alginatą kaip agaro pakaitalą, nes jie turi daug panašumų.
Kuo skiriasi agaras ir alginatas?
Agaras yra į želė panaši medžiaga, gaminama iš raudonųjų dumblių, o alginatas yra konjuguota algino rūgšties bazė. Pagrindinis skirtumas tarp agaro ir alginato yra tas, kad agaras gaunamas iš raudonųjų dumblių, o alginatas gaunamas iš rudųjų dumblių. Be to, formuojantis geliui, agaras fiziškai keičiasi, o alginatas – cheminis.
Toliau pateikiama skirtumo tarp agaro ir alginato santrauka lentelės pavidalu.
Santrauka – agaras vs alginatas
Agaras ir alginatas taip pat turi daug panašumų ir skirtumų. pagrindinis skirtumas tarp agaro ir alginato yra tas, kad agaras gaunamas iš raudonųjų dumblių, o alginatas gaunamas iš rudųjų dumblių.
