Agar agaras vs želatina
Ar stebėjotės restoranuose ir vakarėliuose patiekiamų desertų tirštumu ir konsistencija? Ar kada susimąstėte, dėl ko sriubos tokios tirštos ir skanios? Tai įmanoma naudojant tirštiklius, tokius kaip agaras ir želatina, kurie naudojami visame pasaulyje ruošiant desertus ir sriubas. Nepaisant panašios funkcijos, agaro agaras ir želatina turi skirtumų, kurie bus pabrėžti šiame straipsnyje.
Želatina
Želatina yra tirštiklis, gaunamas iš gyvūninių š altinių. Iš tikrųjų tai kolagenas, gaunamas iš gyvūnų kaulų, sausgyslių, odos, raumenų, raiščių, kanopų, kremzlių ir kt. Visos šios gyvūnų kūno dalys yra verdamos ir paverčiamos bespalviu ir bekvapiu glaistu, kuris veikia kaip kietiklis ir naudojamas gaminant įvairius saldainius ir desertus visose pasaulio vietose. Pagrindinė želatinos savybė yra skystį paversti geliu, kai jo įpilama į skystį, o mišinys virinamas. Šis gelis, kai dedame į burną, įkaista ir tirpsta. Kadangi želatinai gaminti naudojami gyvūniniai š altiniai, daugiausia kiaulių, jos nemėgsta ir nenaudoja vegetarai bei besilaikantys veganiškos dietos. Štai kodėl yra košerinės želatinos, kurios pakeičia želatiną.
Želatina naudojama daugelyje kitų pramonės šakų, nes ji želia. Jis plačiai naudojamas farmacijos pramonėje gaminant kapsulių, kuriose yra vaistų, išorinį dangtelį. Kadangi šis užvalkalas yra beskonis, pacientai gali lengviau vartoti karčius vaistus.
Agar agaras
Agar Agaras yra želatinos rūšis, gaunama iš augalinių š altinių. Tiesą sakant, tai yra jūros dumbliai, turintys stingimo savybių, nes iš šių jūros dumblių gauti milteliai gali paversti skystį geliu. Tiesą sakant, agaro agaras yra mišinys, nes jame yra daug įvairių angliavandenių, gaunamų iš jūros dumblių. Japonijoje dar vadinamas Kantenu, agaro agaras gaminamas iš Raudonojoje jūroje aptinkamų dumblių. Indai ją vadina kiniška žole ir plačiai naudoja šią želatiną, kuri dėl augalinės kilmės laikoma vegetariška. Rinkose jį galima įsigyti ne tik miltelių, bet ir dribsnių bei lakštų pavidalu.
Agar Agare yra ne tik daug b altymų; jame taip pat gausu mineralų, nes kilęs iš jūros. Jums tereikia sumaišyti agaro agarą skystyje ir užvirti, maišant, kad jis visiškai ištirptų. Atvėsęs skystis virsta geliu. Agaras Vegetarai agarą naudoja kaip želatinos pakaitalą.
Agar agaras vs želatina
• Želatina gaunama iš gyvulinių š altinių, o agaro agaras – iš augalinių š altinių.
• Vegetarai ir veganai nemėgsta želatinos savo receptuose dėl gyvūninės kilmės š altinių ir renkasi agaro agarą.
• Agaro agaras taip pat žymimas kaip augalinė želatina arba vegetariška želatina.
• Želatina gaunama iš kolageno, gaunamo iš gyvūnų raumenų, sausgyslių, kremzlių, odos ir kaulų.
• Agaro agaras gaunamas iš Raudonojoje jūroje rastų jūros dumblių.
• Agaro agare yra daugiau mineralų nei želatinoje, atsižvelgiant į jo kilmės š altinį.
• Agaro agaras yra puikus tirštiklis, kuris vegetarams veikia kaip želatinos pakaitalas.
