Pagrindinis skirtumas tarp agaro ir karagenino yra tas, kad agaras išgaunamas iš Gelidium ir Gracilaria, o karageninas išgaunamas iš Chondrus crispus.
Agaras ir karageninas yra du natūralūs hidrokoloidai, gaunami iš jūros dumblių, daugiausia iš raudonųjų dumblių. Kadangi abu turi stingimo savybių, jie naudojami įvairiems maisto produktams gaminti. Agaras geriausiai žinomas kaip kietėjantis bakteriologinės terpės komponentas. Gelidium ir Gracilaria yra du raudonieji dumbliai, naudojami agarui išgauti, o karageninas paprastai išgaunamas iš raudonųjų jūros dumblių Chondrus crispus. Agaras yra natūrali želatininė medžiaga, naudojama glajui, glaistymui, lydytam sūriui, želė ir saldumynams gaminti. Agaras taip pat dažnai naudojamas mikrobiologijos ir biotechnologijų srityse. Karageninas yra polisacharidas, naudojamas desertuose, leduose, padažuose, paštetuose, aluje, perdirbtoje mėsoje ir sojų piene.
Kas yra agaras?
Agaras yra natūralus hidrokoloidas, kuris yra želatinos medžiaga. Agaras išgaunamas iš dviejų raudonųjų dumblių (jūros dumblių) genčių, tokių kaip Gelidium ir Gracilaria. Pirmiausia jūros dumbliai išvalomi ir kruopščiai nuplaunami, kad būtų pašalintos pašalinės medžiagos, tokios kaip smėlis, druskos ar bet kokios šiukšlės. Tada jūros dumbliai keletą valandų kaitinami vandenyje, kol agaras ištirps vandenyje. Tada šis mišinys filtruojamas, kad pašalintų jūros dumblių likučius. Filtratas atšaldomas, kad susidarytų gelis, kuriame yra agaro. Tada gelis sulaužomas ir nuplaunamas, kad būtų pašalintos tirpios druskos. Galiausiai pašaliname vandenį ir sumalame agarą iki vienodo dydžio dalelių.
01 pav.: Agaras
Agaras ištirpsta verdančiame vandenyje. Jis sudaro gelį 32–43 °C temperatūroje. Šis gelis netirpsta, kol neįkaista iki 85 °C ar aukštesnės temperatūros. Daugiau nei 90 % agaro produkcijos naudojama maistui – glajui, glaistymui, lydytam sūriui, želė ir saldainiams ir kt. Likusi dalis naudojama mikrobiologinėms ir kitoms biotechnologijoms.
Kas yra karageninas?
Karageninas yra dar vienas natūralus hidrokoloidas, išgaunamas iš raudonųjų dumblių rūšies Chondrus crispus. Tai polisacharidas. Yra dviejų tipų karageninas: rafinuotas karageninas (RC) ir pusiau rafinuotas karageninas (SRC). Pusiau rafinuotame karagenane yra celiuliozės, kurios yra pirminiuose jūros dumbliuose, o rafinuotame karagenane celiuliozės nėra. Celiuliozė pašalinta filtruojant.
02 pav.: Chondrus crispus
Panašiai kaip agaras, karageninas turi stingimo savybių. Jis taip pat turi emulsuojančią savybę. Taigi karageninas naudojamas kaip maisto priedas vietoj želatinos ir agaro. Perdirbtuose maisto produktuose karageninas naudojamas stabilizuoti, tirštinti ir želėti. Karageninas taip pat naudojamas ruošiant ledus, šokoladinį pieną, kremus, sūrius, drebučius, konditerijos gaminius, mėsą, alaus ir vyno skaidrinimui. Karagenino dažnai yra riešutų piene, mėsos gaminiuose ir jogurte.
Kokie yra agaro ir karagenino panašumai?
- Agaras ir karageninas yra du hidrokoloidai.
- Jos sudarytos iš polisacharidų.
- Jie išgauti iš raudonųjų dumblių rūšių.
- Jūros dumbliai plaunami, kad ekstrahavimo proceso metu būtų pašalintas smėlis, druskos ir kitos pašalinės medžiagos.
- Abu turi želėją savybę.
- Jie naudojami gaminant maistą.
- Abu yra pramoniniu būdu išgaunami ir parduodami.
- Agaras ir karageninas neturi maistinės vertės.
Kuo skiriasi agaras ir karageninas?
Agaras yra natūralus hidrokoloidas, išgaunamas iš jūros dumblių, o karageninas yra natūralus hidrokoloidas, naudojamas kaip maisto priedas maisto pramonėje dėl želė formavimo, tirštinimo ir stabilizavimo savybių. Gelidium ir Gracilaria yra du raudonieji dumbliai, naudojami agarui išgauti, o Chondrus crispus yra raudonieji dumbliai, naudojami karageninui išgauti. Taigi, tai yra pagrindinis skirtumas tarp agaro ir karagenino.
Toliau pateikiama agaro ir karagenino skirtumo santrauka.
Santrauka – agaras prieš karageniną
Agaras ir karageninas yra du natūralūs hidrokoloidai, išgaunami iš raudonųjų dumblių. Jie neturi maistinės vertės. Abu turi stingimo savybę ir yra naudojami įvairiuose maisto produktuose. Agaras išgaunamas iš Gelidium ir Gracilaria, o karageninas išgaunamas iš Chondrus crispus. Taigi, tai yra pagrindinis skirtumas tarp agaro ir karagenino.
